湘菜，顧名思義，也就是湖南風味的菜，因為“湘”就是湖南的簡稱嘛。只要稍微對美食有點興趣的朋友應該都會知道，湖南人非常能吃辣，可以說是“嗜辣若狂”，因此作為湖南風味的湘菜自然主打的就是辣味，不過湘菜的辣是有它自身的獨到之處的，那就是以“香辣”和“酸辣”為主基調。
湘菜屬於我國根正苗紅的八大傳統菜系之一，之所以聲名遠揚，這是因為湖南自古以來在我國就有著“玉米之鄉”的美稱，人傑地靈、地大物博、物產豐富，為湘菜奠定了得天獨厚的人文地理天然優勢。如果按照具體風味流派來分，整個湖南風味可以分為湘西風味、洞庭湖風味和湘江流域風味三大流派。
而湘菜的整體風味特色是調味多變，重以酸辣和香辣；刀工精妙，形神兼備；技法多樣，而重在煨烤。
那湘菜中到底有哪些出名的經典大菜和名菜呢？如果真要一一道來，那可得要寫成十萬八千字的長篇小說了。不妨今天就為大家挑選出湘菜中最經典的10道名菜，道道香辣爽口，每一道都是湖南人的心頭大愛。下面一起來欣賞欣賞吧。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭屬於湘菜中的一道傳統經典名菜，主要流行於湘潭以及湘贛交界地區。這道菜具有十分悠久的歷史，相傳來自於清朝雍正年間，並且與清代一位名叫“黃宗憲”的著名文人有關。黃宗憲為了躲避文字獄，躲避到一個偏僻的小山村一戶農人家裡。某一天，農戶的兒子從外面打了一條魚回家，而在做這條魚的時候，採用了將辣椒剁碎後同魚頭一起同蒸的方法，沒想到做出來的魚頭非常好吃。後來經過廚師們的多次改良，於是流傳至今，成了今天的湖南名菜“剁椒魚頭”。
如今這道紅遍大江南北的“剁椒魚頭”，其主要特色就是外形美觀，色澤火辣油亮；吃起來的口感軟滑香嫩、又鮮又辣，味道極其美味，吃了之後，總會讓人念念不忘。剁椒魚頭採用花鰱魚頭作為主料，首先經過醃製入味，最後搭配紅剁椒後再蒸制而成。剛出鍋的剁椒魚頭，白嫩嫩的魚頭肉上面覆蓋著油亮火辣的紅剁椒，熱騰騰的香氣迎面撲來，十分迷人。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉，既是湖南的一道傳統名菜，也是一道湖南人引以為傲的家常菜。因為這道菜選材簡單而普通，其烹飪方法也很簡單，不過重在烹飪的技法。此菜最鮮明的特色就是肉香濃郁、香辣可口、肉質吃起來還特別的鮮嫩。其主要原材料就是我們平時吃的五花肉和美人椒，調料主要就是辣椒醬。因此美人椒+辣椒醬，造就了湖南小炒肉這道菜與眾不同的味道。
3、湖南口味蝦
“湖南口味蝦”又名“香辣小龍蝦”，顧名思義，這道菜採用的主要食材不是別的蝦，而是“小龍蝦”。此菜屬於湖南當地的一道經典傳統名菜，也是湘菜中的一道傳統名菜，同時早在20世紀末就開始開始風靡全國。其主要的特點就是外觀漂亮、色澤紅亮、肉質滑嫩、口感香辣，當然營養也極其豐富。
湖南口味蝦的製作方法非常簡單，就是將新鮮的小龍蝦處理乾淨之後，然後再經過油炸燒製而成。如今這道湖南風味的小龍蝦早已不只是湖南人的最愛，因為在全國各地的街邊小吃攤，隨處都能見到它的身影，由此可見其名氣有多大。
4、湘西土匪鴨
湘西土匪鴨屬於湖南的一道經典名菜，更是湖湘飲食文化的一部分。這道菜不僅具有湘菜的特色，而且還融入了雲貴川的風味，因此形成了獨有的湘西地方特色。
湘西土匪鴨最鮮明的特點就是香辣味十分濃郁、外觀色澤紅亮，吃起來的口感鴨肉軟爛酥香。此菜主要的烹飪方法就是以鴨肉為主料，再輔以多種香辣調料煸炒入味後燒製而成。
5、臘味合蒸
臘味合蒸屬於湘菜中的一道十分有名的傳統特色大菜，由菜名即可很容易猜出這道菜的主料就是當地多種臘味特產食材混合而成。具體做法就是將臘豬舌、臘豬肉、臘雞胗和臘豬肉等臘味特產混為一體，加入雞湯和調料後蒸制而成。
臘味合蒸這道菜的鮮明特點就是外觀顏色紅亮，吃起來的味道臘味濃郁、奇香無比，肉質酥軟、鹹甜適口，柔韌不膩。
6、毛氏紅燒肉
說起“毛氏紅燒肉”這道菜，又名“毛家紅燒肉”，屬於湖南的一道色、香、味俱全的傳統名餚。毛氏紅燒肉不僅僅是在湖南有名，在全國各地也一樣名氣不小。這道菜之所以叫做“毛氏紅燒肉”，主要是與我們的偉人毛主席有關，因為毛主席非常喜歡吃紅燒肉，但是毛主席又不吃醬油，那其中的甜味又怎麼得來呢？就只能是採用“糖”來進行秘製，既能上色又有甜味。於是這道專門為毛主席個人定製的紅燒肉，就由此命名為“毛氏紅燒肉”。
此菜最大的特點就是色澤紅亮、甜而不膩、鹹中有辣、辣中有甜、香濃無比。其做法就是以五花肉為主料，以糖色和辣椒為主要調料秘製而成。
7、永州血鴨
永州血鴨屬於湖南永州市的一道傳統特色名菜，也是永州當地的一道家常菜，更是湘菜中的一道名菜。此菜最大的特點就是色澤紅潤，香辣焦脆，涼血開胃，因此深受當地人喜愛。同時這道菜的歷史也比較悠久，相傳最初是來自於太平天國時期洪秀全的一位廚師之手，後經永州當地多位高廚改良秘製，最終以其獨特的口感聞名於世。
8、東安子雞
東安子雞，又名“東安雞”，屬於湖南湘菜中的一道傳統名菜，也是國宴菜譜之一，享有“八大湘菜之首”的美譽。由於此菜的主料採用東安的新母雞製作，因此而得此菜名。東安子雞的鮮明特點是外觀顏色獨特，具有紅白綠黃四色；吃起來的味道酸辣鮮香。主要得益於這道菜獨特的烹飪工藝和輔助調料的精選，做這道菜要經過煮、炒、燜、收汁四大主要工序，其輔料用到了花椒、香醋、薑絲、麻油和蔥段等。
9、瀟湘豬手
瀟湘豬手同樣屬於湘菜裡的一大特色風味名菜。其鮮明特點是色澤紅亮鮮豔、肉質軟糯酥爛、吃起來的味道酸甜爽口、汁濃香辣，滿滿的膠原蛋白。其做法就是將豬手經過煮、燒、蒸等烹飪技法烹製而成。
10、油辣冬筍尖
油辣冬筍尖，顧名思義，它主要的材料就是“油辣子”和“冬筍”，是湖南湘西地區一道著名的傳統名餚。此菜最典型的特點就是色澤鮮豔紅亮，味道口感香辣爽脆，深得湘西當地人的青睞。而油辣冬筍尖在烹飪上的技法特點是採用紅燒的方法卻以辣椒為主要調料烹製而成。
好了，今天為大家分享了湘菜中湖南人最愛吃的10道經典名菜？你吃過其中的那幾道？歡迎留言評論！
