來源：央廣網
我們經常會聽到一些“食物相剋”的說法，比如黃瓜和西紅柿一起吃，營養價值會流失；海鮮+水果=吃砒霜；白天喝檸檬水會變黑……
對此，有人深信不疑，甚至買了“食物相剋”表備在家裡，隨時查詢。但也有人表示這種說法不可信，自己經常把海鮮和水果一起吃，也從沒中過毒。
你相信這些“食物相剋”的說法嗎？
這些“禁忌”都靠譜嗎？
這些說法真的存在嗎？
螃蟹和柿子一起吃（資料圖）
海鮮+水果=吃砒霜？
黃瓜+西紅柿=營養流失？
在流傳的說法中，往往給出了“科學依據”，比如：蝦、蟹等海鮮食品含有砷元素，會與水果中的維生素C結合，產生三氧化二砷，也就是俗稱的砒霜，從而導致食物中毒。而黃瓜含有維生素C分解酶，西紅柿含有維生素C，一起食用會破壞西紅柿的維生素C，造成營養價值的流失。
對此，科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任、中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員阮光鋒表示，拋開劑量談毒性完全是危言聳聽。
海鮮中的無機砷含量是極其微少的。以海蝦為例，按照我國標準，每千克鮮蝦中的無機砷含量實際上是不超過0.5毫克的，除非一次性吃120公斤左右被汙染的蝦，再攝入大量的維生素C才可能中毒。
同理，阮光鋒表示，黃瓜中的維生素C分解酶含量極低，且黃瓜本身就含有維生素C，大約是9毫克每100克。試想，若黃瓜中的維生素C分解酶很多，那它為何沒有把自身的維生素C破壞掉呢？酶類物質通常是蛋白質，在進食過程中會經過口腔、消化道、胃液的消化、分解和吸收，不會對西紅柿產生什麼影響。
白天喝檸檬水會變黑？
炎炎夏日，一杯冰涼的檸檬水，想想都覺得清爽。但是，有人卻說檸檬是光敏食物，容易吸收光，因此會讓我們的面板變黑。
對此阮光峰表示，檸檬中確實含有一些光敏性的物質，主要是呋喃香豆素。這種物質經過紫外線照射會活化，產生光毒性反應，導致植物性日光性皮炎，使面板出現紅斑水泡、表皮壞死以及炎症後的一些色素的沉積，可能讓面板產生色斑、變黑等。
但是，需要明確的是，檸檬中的呋喃香豆素的含量不高。有科學家做過實驗，如果想透過吃檸檬來引發光敏反應，大約需要每天吃350多個檸檬。而我們平時喝檸檬水，也就切兩片檸檬泡水，並不會對人體產生多大影響，更不會讓面板變黑。
所以，食物之間到底會不會相剋？
從營養學的角度看
食物相剋的說法是站不住腳的
1935年，我國生物化學家鄭集曾經收集了184對相剋的食物，從中選出了14對我們日常生活中比較容易遇到的組合，他用老鼠、猴子還有狗做實驗，結果發現都沒有什麼問題。
2000年左右的時候，中國營養協會又做了一些更嚴格的食物相剋的論證實驗，由志願者對流傳的500多種相剋的食物進行了長達一週的驗證實驗，結果顯示一切都是正常的，沒有任何的不良反應。
退一步講，所謂的“食物相剋”以及它們的科學依據或許確實存在，但分析毒性問題需要建立在“量”的基礎上。
阮光峰表示，只有在一次性大量食用這種所謂“相剋食物”的前提下，才可能會出現問題。然而我們的胃口畢竟有限，很難吃到對人體產生毒性影響的量，所以不用擔心。
為什麼同時吃兩種“相剋食物”
會感到不適？
一些古籍當中也明確記載著大量有關食物相剋的“警示”。如，《金匱要略》中有“生蔥不可共蜜食之，殺人”，《本草綱目》中有“雞子和蔥蒜食之，氣短”的說法。如果不存在“食物相剋”的說法，為什麼我們有時一起吃兩種“相剋食物”，會感到身體不適呢？
阮光鋒認為，問題可能出在兩個方面。第一種可能是食物不乾淨，夏季溫度和溼度的升高會給細菌繁殖創造良好條件，因此夏季也是食源性疾病的高發期。
第二種可能是自身體質問題，比如對某種食物過敏，或者患有胃腸道的疾病等，在食用相關食物之後就可能會引發身體的不適的反應，誤以為是螃蟹和柿子相剋，但是忽略了真正的問題。古時候由於醫學欠發達，人們缺乏相關專業知識，難以進行全面的分析，導致誤以為是食物相剋，並流傳至今。
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