就目前而言，減肥已經成了當今社會的主流，到處也充斥著各種減少脂肪，油脂攝入之類的口號。但不可否認的是，油脂仍然是我們日常飲食中所離不開的營養物質之一。且隨著食品行業的發展，油脂的種類也越分越細，越分越多，且當今的人們更注重養生。哪種油更健康，哪種油價效比最高，也是大家最為關心的問題。
我們不妨就日常生活中最常見的4種油進行比較，分別是花生油，玉米油，大豆油和菜籽油。這4種日常生活中最為常見的油，到底哪一種更適合養生，對我們的身體有更健康的裨益呢?
花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，各有怎樣的優勢?
第一種：花生油
花生油相比於其他三種，食用的廣泛度和頻繁程度可能還要更高一些，且花生油香味更加的突出，濃重，非常適合用來烹飪各類炒菜。
不僅如此，談到花生油的營養價值，因為用花生榨取，其中花生的油酸，鋅元素等營養物質也囊括其中，比如在延緩面板氧化，改善人腦記憶力方面，有著非常不錯的效果。
第二種：玉米油
玉米作為粗糧的一種，其主要特徵之一，就是富含大量的不飽和脂肪酸，油酸，亞油酸等，對於保護血管，預防動脈硬化以及三高類疾病，都有不錯的效果。
而且相比之下，玉米油的油脂味道更加清香，適合一些口味淡的朋友食用。
第三種：大豆油
大豆油大多透過黃豆榨取，而黃豆中富含豐富的豆類磷脂，對於大腦，血管的滋潤和生長，都能起到不小的增益。且同樣的，大豆中也富含極高水平的不飽和脂肪酸，對於預防心血管疾病也有不錯的幫助作用。
順帶一提，大豆油中的蛋白質含量較高，在烹煮的過程中，蛋白質分解成為氨基酸，能夠幫助菜品增加鮮味。因此，如果有需要長時間熬煮的燉菜湯類，不妨加一點大豆油，菜品味道會更加鮮美。
第三種：菜籽油
菜籽油相比於其他的油類，不僅同樣含有高水平的不飽和脂肪酸，而且例如維生素e，胡蘿蔔素，磷脂等其他營養素，同樣具有高含量佔比，在營養全面性方面，菜籽油會更勝一籌。但需要注意的是，菜籽油在烹飪時的味道過重，對於一些味道比較明顯的食物，最好不要新增菜籽油，以免破壞了食材原本的味道。
綜上所述，無論是花生油，玉米油，大豆油還是菜籽油，各有各的優勢，也各有各的營養價值，那麼從健康方面來看，哪種油又更勝一籌?
上述的4種油，哪一種的健康價值更高?
從營養價值方面來看，四種油各有各的優勢，平分秋色。
而從健康角度來看，也有不同的評判標準。對於油脂而言，不飽和脂肪酸自然是比飽和脂肪酸更加健康的。因此，不飽和脂肪佔比更高的油類，顯然比飽和脂肪酸佔比更高的油類健康。
而另一方面，油脂在烹飪過程中，如果超過煙點(油脂急劇氧化的最低溫度)，會因為其中油酸變性而產生些許有毒致癌物質，同樣對身體健康不利。因此，煙點更高的油，同樣意味著致癌風險低，更加健康。
所以，我們不妨就煙點和不飽和脂肪酸的水平對以上4種油進行比較：
花生油：單元不飽和脂肪酸49%，多元不飽和脂肪酸30%。
大豆油：單元不飽和脂肪酸24%，多元不飽和脂肪酸61%。
玉米油：單元不飽和脂肪酸29%，多元不飽和脂肪酸57%。
菜籽油：單元不飽和脂肪酸58%，多元不飽和脂肪酸36%。
而各種油的煙點，花生油，大豆油，玉米油分別持平。而菜籽油的煙點相對較低
因此，基於上述的種種資料來看，花生油，大豆油，玉米油，無論是不飽和脂肪酸，或者是煙點溫度都非常接近。而菜籽油的不飽和脂肪酸含量更高，煙點水平更低。
所以，如果各位日常需求高油溫烹飪食物，那麼食用花生油，大豆油，玉米油更加健康。
但如果例如製作冷盤，低油溫菜品一類，不飽和脂肪酸含量更高，對煙點要求更嚴格的菜籽油反而更加健康。
油脂的選擇，哪種油更健康，仍然需要根據實際的烹飪情況來選擇。希望上文的資料和對比，能夠給予各位合適的參考，在日常烹飪和選擇中，起到一定的幫助作用。
