眾所周知,我國的美食種類非常多,尤其是麵食,在很多地方都是以麵食為主的,在北方面食的花樣繁多,像包子、餃子、饅頭、麵條等都是我們餐桌上比較常見的主食了,還有一種麵食,更是老百姓的喜歡的主食,幾乎是北方的最佳早餐之一了。
我想北方的朋友一下子就猜出來了,就是油條。北方的街邊有不少早餐攤,很多上班的人會在早餐攤上吃過早餐再去上班,一杯熱乎乎的豆漿,搭配一兩根香酥可口的大油條,那口感太滿足了,吃得飽飽的這一天都是很有精神的!
很多人喜歡吃油條,可是又擔心早餐攤用油的衛生問題,今天我就跟大家分享家庭炸油條的方法,用3分鐘的時間把配方和做法毫無保留的全都告訴大家,學會了咱們自己也可以在家做出香酥可口的油條,再也不用出去買啦!
& 香酥迷你小油條 &
所需食材:中筋麵粉 320克、低筋麵粉 100克、雞蛋 1個、冰水 200克、鹽 5克、無鋁泡打粉 5克、小蘇打 2克、玉米油 15克
1,先把雞蛋打入冰水中攪拌均勻,除了冰水也可以使用常溫水,但不可以是溫水,如上圖所示。
2,把中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合均勻,再緩緩倒入雞蛋水,邊倒邊用筷子攪拌至大面絮狀,如上圖所示。
3,敲黑板,重點來了!把手指握起來,呈小拳頭狀開始搋麵,一邊搋一邊摺疊,大約2~3分鐘,感覺麵糰上勁兒時停下,把麵糰密封鬆弛10分鐘,然後再開始用同樣的方法搋麵,重複這個步驟3次,這裡要切記不可以下手揉!如上圖所示。
4,最後一次搋麵後把麵糰摺疊成長條形,並用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏鬆弛8小時以上或者過夜,如上圖所示。
5,第二天早起,把麵糰取出回溫1小時,然後直接把麵糰沿著長度方向擀成長條狀(不要揉麵),厚度大約在5mm左右,寬度根據自己家鍋的寬度準備就好,我準備做迷你版的,所以做得比較小,如上圖所示。
6,接著把麵糰切開,如上圖所示。
7,把兩個小麵條疊在一起,再用筷子在中間壓出一條印,如上圖所示。
8,起鍋加入寬油,油溫升高在200度左右,簡單的判斷方法是把筷子放入油中,會馬上在筷子周圍冒出小泡泡的狀態,如上圖所示。
9,接著扯住麵條的兩端稍微拉長一些,再放入油中,很快就會浮起並膨大起來,如上圖所示。
10,炸制時要用筷子不停地翻動油條,使其上色均勻,如上圖所示。
11,油條炸制的時間不是固定的,當面條膨大後,喜歡吃軟嫩口感的就炸制時間略短些,喜歡吃酥脆口感的就炸略長點,炸制後撈出控油,注意不要一次炸太多,可以分次少量多次炸制,如上圖所示。
12,臨睡前把面處理好,早起炸油條也不需要太長的時間,再來一碗豆漿,這早餐香噴噴的,太滿足啦,自己在家做不用擔心用油衛生的問題,而且還可以根據自己的口味去選擇軟嫩或酥香的口感,喜歡吃油條的小夥伴可不要錯過呀,真的太好吃啦!
& 微笑的碎碎念 &
1,無鋁泡打粉除了不含鋁,在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標, 不會對人體產生毒害作用外,還具有在顏色、表皮鬆脆、內芯柔軟等方面應用效果更好,口味上獨具特色。
2,製作油條的麵糰切記不要揉麵,一定要搋。
廚藝有限,重在分享,相遇是緣,請多多指教,明天見。
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