冬天的天氣給人的第一感覺就是乾燥，稍微不注意就容易上火，尤其是不愛喝水的孩子，還有經常熬夜工作的家人們。其實在冬季上火的主要原因就是天氣的下降，還有乾燥的天氣，這個時候身體很容易缺水，從而導致上火，其實我們平時只要多給家人吃一些潤肺降燥降火的蔬菜，完全可以避免的，另外還要多喝水，接下來麗曉跟大家分享：冬天乾燥易上火，多給家人吃這11道降火菜，潤肺降燥，常吃少生病。

┄【蒸蘿蔔絲】┄

〖 食材清單 〗蘿蔔 小麥澱粉 蒜蓉 鹽 小蔥

1、準備適量的新鮮的胡蘿蔔，先將胡蘿蔔的外皮削掉，不然吃起來影響口感。胡蘿蔔削皮之後洗淨，然後給它切成薄片，再切成細絲，也可以用擦絲器直接擦成蘿蔔絲

2、蘿蔔絲弄好之後放入盆中，之後新增適量的食用油，充分地抓拌均勻，這樣防止將胡蘿蔔蒸的時候出水，另外胡蘿蔔蒸的時候也比較鬆散。

3、抓拌均勻之後，往蘿蔔絲裡面新增適量的小麥澱粉，澱粉少量多次的新增，邊新增邊攪拌，一直新增到蘿蔔絲根根分明就可以了

4、起鍋燒水，水開之後，把裹有澱粉的蘿蔔絲放進蒸屜裡面，均勻的平鋪在上面，蓋上蓋子，大火蒸1分鐘 ，

5、蒸好之後，取出倒入盆中，用筷子挑開，晾一下，等到不燙手的時候，往裡面少量多次的新增小麥澱粉，少量多次的新增，新增一次，攪拌均勻，一直攪拌到蘿蔔均勻的裹上澱粉就可以了，根根分明不黏連。

6、把蘿蔔絲再次放進蒸鍋裡面，大火燒開，繼續蒸5分鐘左右，蒸的鍋中，可以開啟蓋子翻拌一下，使其受熱均勻

7、趁蒸的時間，調一個料汁，準備大蒜適量拍碎，再剁成蒜蓉，放入碗中，再新增一勺白芝麻，淋入熱油激發出香味，新增一勺鹽調味，放在一邊備用。準備適量小蔥切成蔥花，放入碗中備用

8、蘿蔔絲蒸好之後盛入盤中，晾涼之後，把蒜蓉放進來翻拌均勻，再放入蔥花，再次攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的蒸蘿蔔絲就做好了

┄【芹菜炒肉絲】┄

〖 食材清單 〗芹菜 豬肉 辣椒 姜 蒜 小米辣

1、準備一把新鮮的香芹，也可以選擇普通的芹菜，先把香芹的根部給去掉，之後把芹菜的葉子給摘下來，葉子不要扔掉，可以烙餅，還可以蒸著吃。

2、摘乾淨的芹菜梗清洗一下，清洗乾淨之後，把寬一點的芹菜梗給一分為二，這樣炒菜的時候更入味。之後切成長短均勻的芹菜段。

3、接下來準備料頭，準備適量的小米辣切成辣椒絲，生薑一塊切成片，再切成薑絲。大蒜一把先切片，再切成蒜絲。

4、準備一塊四分肥六分瘦的豬肉，先把肥肉的地方切成薄片，再切成細絲，瘦肉的地方切成厚一點的片，也切成肉絲。把瘦肉絲放入碗中，新增鹽 料酒 生抽 再放入一些蔥姜水，充分的攪拌均勻，之後放入一些幹澱粉，攪拌至發粘，再新增少許食用油，鎖住水分，之後醃製10分鐘。

5、起鍋燒油，油熱之後放入肥肉絲煸炒，煸炒出裡面的油脂，一直炒到微微焦黃，把醃好的肉絲放進來繼續煸炒，炒到微微發白，把肉盛出控油，這樣吃起來不油膩

6、再次起鍋燒油，放入料頭姜蒜還有辣椒絲，炒出香味，把芹菜段放進來翻炒，炒芹菜的過程新增少許清水，這樣芹菜會又香又脆，芹菜炒至斷生，新增鹽、雞精，生抽、耗油調味。，再放入一些白糖提鮮。

7、翻炒入味，把肉絲放進來繼續翻炒。翻炒均勻入味之後，盛入盤中，，美味好吃的芹菜炒肉絲就做好了。

┄【白菜炒香菇】┄

〖 食材清單 〗白菜 香菇 五花肉 辣椒絲 白糖 生薑 蔥 蒜瓣

1、準備一個新鮮的大白菜，先把白菜一葉一葉地掰下來，放進水中清洗一下，清洗乾淨撈出控幹水分，之後把白菜梆子擺放整齊，將白菜梆子白菜葉子給分開。

2、白菜葉子跟梆子熟的時間不一致，口感也不一樣，先把白菜梆子給切成薄一點的細絲，再將白菜葉子也切成細條，切好的白菜梆子放入盆中，再放入一些鹽，翻拌均勻醃製10分鐘，這樣吃起來更清脆好吃

3、接下來開始準備料頭，大蒜生薑適量，拍碎，之後剁成碎末，這樣炒菜的時候更入味，之後準備小蔥，蔥白的部分切成小段，蔥葉子切成長段，準備適量的五花肉切成肉片。準備一些紅椒，切成辣椒絲，也可以用小米辣，切成細絲。

4、現在調一個料汁，準備一個小碗，放入一勺鹽，再放入適量雞精，之後往裡面新增適量的生抽，再放入一勺蠔油，之後新增適量一品鮮醬油，再放入少許澱粉，新增適量的白糖提鮮，充分的攪拌均勻放在一邊備用。

5、接下來準備適量的香菇，先把香菇洗淨，之後放入鍋中焯水，焯水斷生後撈出，等到不燙手的時候，切成香菇片，切好的香菇片盛入碗中備用

6、白菜梆子已經醃製出很多的水分，擠出裡面的水分，放在一邊備用

7、起鍋燒油，油熱之後放入五花肉片煸炒，炒至表面焦黃的時候，放入幹辣椒，之後再放入料頭繼續翻炒，炒出香味，放入白菜梆子，翻炒片刻，放入香菇片

8、翻炒入味之後，把白菜葉子給放進來，大火爆炒半分鐘，白菜葉子微微發軟的時候，倒入調好的料汁，翻拌入味，再放入蔥段還有辣椒絲，u繼續翻炒

9、翻炒入味之後，盛入盤中，美味好吃的白菜炒香菇就做好了。

┄【家常炒山藥】┄

〖 食材清單 〗山藥 麵粉 青椒 雞蛋 西紅柿 蔥薑蒜

1、準備適量的山藥，先將山藥削皮，之後切成薄一點的山藥片，把山藥片放入蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸15分鐘。山藥蒸熟之後，趁熱搗成山藥泥，之後放在一邊晾一下

2、趁晾的時間我們來準備一些配菜，西紅柿一個切成西紅柿碎，再把大蔥切成蔥花，洋蔥適量，切成洋蔥絲。再準備姜適量，切成薑末，青椒一個去籽去蒂，然後切成辣椒絲。

3、山藥晾涼之後，少量多次地往裡面新增麵粉，攪拌成大一點的面絮，再下手揉成麵糰，揉成一個軟硬適中的光滑麵糰，放在一邊醒10分鐘

4、麵糰醒好之後取出，直接按扁擀成一個薄一點的大面片，不要太薄了，之後切成長條，再改刀切成小方塊

5、接下來比較浪費時間的，把每個小方塊搓成長條狀。細一點，這樣好看還好吃、全部 準備好放在一邊備用

6、鍋裡面的水燒開，放入一些鹽，之後把做好的長條狀山藥面放進去煮一煮，剛放進去的時候不要急著攪動，等到微微定型的時候再攪動

7、全程中小火熬煮，等到全部飄起來的時候，轉小火煮，煮熟之後撈出，放進冷水裡面過涼，這樣吃起來更勁道好吃

8、起鍋燒油，油熱知乎倒入雞蛋液，等到微微定型的時候快速地炒成雞蛋碎。炒好之後盛出來備用。

9、接著再次起鍋燒油，油熱之後，把蔥花薑末放進去炒香，之後放入西紅柿碎，再新增少許鹽，這樣可以更快地炒出西紅柿的湯汁。炒出西紅柿的汁水後，新增少許胡椒粉，之後放入青椒絲 洋蔥絲繼續翻炒

10、翻炒均勻之後，新增鹽 雞精 耗油 生抽 少許老抽調味，之後把面魚也倒進來，翻炒片刻倒入雞蛋，翻炒均勻盛入盤中就可以開吃啦。

┄【蒜香烤南瓜】┄

〖 食材清單 〗南瓜 蒜蓉 胡椒粉 玉米澱粉

1、準備兩個新鮮的貝貝南瓜，先把貝貝南瓜放進水中，新增一些鹽，再放入一些麵粉，麵粉水有很強的吸附作用，淡鹽水有殺菌的作用，貝貝南瓜皮需要用，所以要清洗乾淨。

2、貝貝南瓜處理好之後 ，切開把南瓜瓤給挖掉，之後切成寬一點的長條，然後將南瓜切成小塊，也可以切成滾刀塊，切好的南瓜塊放入碗中

3、接下來開始醃製調味，新增少許鹽，一定不要加入太多，咱這個主要是甜味的，之後新增適量的胡椒粉，再放入一把蒜蓉碎，再新增一些橄欖油，也可以用食用油來代替，防止出水。充分的攪拌均勻，之後往裡面新增兩勺玉米澱粉，充分的攪拌均勻，使每一塊南瓜都能裹上蒜蓉調味料，這樣更入味

4、把處理好的南瓜放進烤盤裡面，給它平鋪均勻。如果準備不是很多，南瓜塊不要疊放在一起

5、之後將烤箱提前預熱5分鐘，上下火180度，之後將南瓜放進烤箱裡面，上下火180度烤30分鐘

6、南瓜烤好，取出，等到不燙手的時候就可以吃了，，美味好吃的蒜香烤南瓜就做好了。

┄【熗炒綠豆芽】┄

〖 食材清單 〗綠豆芽 青椒 紅椒

1、準備半盆新鮮的綠豆芽，綠豆芽要用新鮮的，這樣吃起來才會更清脆。往豆芽裡面新增適量的鹽，再放入一些白醋，白醋可以多新增一點，之後倒入足量的清水，清水一定要沒過 豆芽，浸泡15分鐘左右，可以有效去除殘留

2、接下來準備一些料頭，青椒一個去籽去蒂，然後切成辣椒絲，再準備生薑一塊，切成薑絲，蔥切成蔥花就可以了。小米辣適量，切成辣椒圈，放入盆中備用，再準備適量的幹辣椒，還有花椒也放入盆中

3、綠豆芽浸泡好之後撈出，控幹水分，然後用清水再清洗兩遍。這樣就沒有怪味了。之後控幹豆芽裡面的水分，這樣吃起來口感更好

4、起鍋燒油，油熱之後，放入料頭，蔥薑蒜還有辣椒，炒出料頭的香味，之後把控幹水分的豆芽給放進來

5、炒豆芽的時候一定要爆炒，不然很容易出水，炒出來的豆芽軟綿綿的，不好吃，大火爆炒，豆芽更清脆好吃

6、豆芽炒到六分熟的時候，也就是爆炒半分鐘的時候，淋入陳醋，再放入青椒絲，之後繼續爆炒，之後開始調味新增鹽 雞精 還有白糖提鮮，

7、一直炒到綠豆芽稍微發軟，盛出盆中，美味好吃的熗炒綠豆芽就做好了。

┄【酸辣土豆絲】┄

〖 食材清單 〗土豆 青椒 紅椒 白醋 白糖 蔥薑蒜

1、準備一個新鮮的大土豆，先把土豆削皮，之後清洗一下，然後切成薄厚適中的土豆片，再改刀切成土豆絲，切出來的土豆絲更好吃。

2、切好的土豆絲放進清水裡面，先清洗一遍，洗掉表面的澱粉，之後放入水中，之後新增少許鹽，再放入白醋，這樣泡出來的土豆絲更清脆好吃

3、接下來準備一個青椒，去籽去蒂，然後切成青椒絲，再準備紅線辣椒一個，切成辣椒絲，大蔥適量切成蔥絲，再切成蔥末，大蒜適量拍碎，再剁成蒜末，

4、土豆絲泡好之後撈出，然後多清洗幾遍，一直洗到水清澈為止。土豆澱粉洗得比較乾淨，炒土豆絲的時候才不會粘鍋。土豆絲洗好之後，放在漏籃裡面控幹水分

5、起鍋燒油，下入蔥蒜爆香，炒出蔥香味，放入青椒紅線椒繼續炒香，炒出香味，再把土豆絲給放進來，炒土豆絲的時候大火爆炒，這樣更清脆好吃

6、翻炒至七分熟，新增鹽 雞精 耗油 調味，再放入適量白糖提鮮，再放入適量的生抽，繼續爆炒，炒出香味。再淋入香醋。

7、土豆絲炒的過程中，全程大火爆炒，炒的過程中不停地翻拌，不能炒的時間太久了，清脆的土豆絲更好吃，炒好的土豆絲盛入盤中，美味好吃的酸辣土豆絲就做好了

┄【涼拌萵筍絲】┄

〖 食材清單 〗萵筍 辣椒 蒜瓣 白糖 食用油

1、準備兩個新鮮的萵筍，先把萵筍的葉子給去掉，萵筍葉子不要扔掉，可以烙餅也可以蒸著吃，特別的好吃。然後把萵筍給削皮

2、萵筍削皮之後，切成薄一點的萵筍片，再切成細一點的萵筍絲，萵筍絲切得粗細均勻，這樣比較好看還好吃。

3、切好的萵筍絲放入盆中，新增少許鹽，充分地抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘，這樣可以醃製出裡面的水分

4、趁醃製的時間我們來準備一些料頭，大蒜適量，拍碎，這樣比較容易入味，之後再剁成蒜蓉，準備幹辣椒適量，直接切成幹辣椒段。切好放入盤中備用

5、萵筍醃製好之後，撈出擠出裡面的水分，然後把萵筍絲放進盆中，放入蒜蓉，再放入幹辣椒，放入一把白芝麻，之後澆入滾燙的熱油，激發出香味

6、接下來開始調味，新增鹽 雞精 耗油，再放入少許白糖提鮮，最後淋入白醋 香油 生抽，充分地攪拌均勻，盛入盤中，，美味好吃的涼拌萵筍絲就做好了。

┄【苦瓜炒肉】┄

〖 食材清單 〗苦瓜 大蒜 辣椒 外婆菜 五花肉

1、準備兩個新鮮的苦瓜，先將苦瓜給清洗乾淨，之後從中間切開一分為二，然後把裡面的苦瓜瓤給去掉，之後清洗乾淨

2、苦瓜清洗乾淨之後，切成薄一點的苦瓜片，苦瓜片切得稍微薄一點，切好之後放入盤中，然後新增兩勺鹽，充分地抓拌均勻，之後放在一邊醃製10分鐘

3、接下來準備一些料頭，蒜瓣適量，蒜瓣拍碎，這樣比較容易入味，之後再準備小米辣適量，切成辣椒絲或者是辣椒圈，然後再準備適量的五花肉，切成薄一點的肉片，切好放入碗中備用

4、鍋裡面不放油也不放水，把苦瓜放進去炒一炒，一直小火慢炒，炒出苦瓜裡面的水分，之後一直炒到苦瓜變軟，盛出備用。

5、起鍋燒油，放入少許五花肉，炒到五花肉微微焦黃，這個時候放入辣椒還有大蒜，再放入適量的黑豆豉，繼續翻炒，炒出香味之後，放入適量的外婆菜。，

6、翻炒均勻之後，往裡面新增適量的鹽，之後把苦瓜給倒進來，炒熟盛入盤中，美味好吃的苦瓜炒肉就做好了

┄【五花肉燉冬瓜】┄

〖 食材清單 〗冬瓜 五花肉 蔥姜 冰糖 辣椒

1、準備一塊新鮮的五花肉，鍋中不放油不放水，直接給燒熱，然後把五花肉的肉片放進鍋中給燒一燒，這樣可以去除腥味，還可以去除豬毛，一直燒到顏色焦黃，沒有豬毛就可以了。

2、燒好的五花肉放進水中浸泡，用刀將表面給刮一刮，也可以用鋼絲球清理，把表面給清理乾淨。刮乾淨之後，用流動的清水給它清洗乾淨。

3、五花肉處理乾淨之後，切成2公分寬的長條，再改刀切成2公分的小方塊，切好盛入鍋中，放入薑片，蔥段，倒入足量的清水，大火燒開焯水。

4、大火燒開之後燉煮兩分鐘，新增適量料酒去腥，之後開始撇去表面的浮沫，焯水後將五花肉撈出，放入溫水裡面清洗乾淨表面的浮沫，也可以用流動的溫水沖洗

5、炒鍋裡面不加水不加油，把處理乾淨的五花肉放進去，先小火慢炒，炒出裡面的油脂，慢慢地會出現油，再繼續炒，一直炒到五花肉表面焦黃收縮就可以了

6、五花肉炒好之後，加入一小把冰糖，冰糖炒至融化，下入蔥段，薑片還有幹辣椒。炒出香味，倒入足量的開水，開水要沒過五花肉，大火燒開燉3分鐘，之後轉小火燉30分鐘

7、趁燉煮的時間，我們來準備一個冬瓜，先切開，去除裡面的瓜瓤再削皮，之後切成冬瓜條，之後切成冬瓜塊。

8、五花肉燉好之後，放入適量的蔥段，再把切好的冬瓜塊放進來。再放入適量的鹽，適量的蠔油，充分地翻拌均勻，之後繼續蓋上蓋子燉10分鐘

9、一直燉都冬瓜軟爛，湯汁比較濃稠的時候，盛入碗中，美味好吃的五花肉燉冬瓜就做好了。

┄【炸藕荷】┄

〖 食材清單 〗蓮藕 麵粉 澱粉 雞蛋 肉餡 蔥姜

1、準備兩節新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗乾淨，之後將蓮藕的根部給切掉，之後切成薄厚均勻的蓮藕片，不要切得太厚了，不然吃起來不容易入味。切藕片的時候第一刀不要切斷，切到五分之四就可以了，第二刀給切斷。

2、蓮藕切好之後放進清水裡面，新增少許鹽，再放入一些白醋，可以防止氧化變黑，這樣藕片吃起來更清脆。將蓮藕浸泡10分鐘左右

3、接下來準備生薑一塊，先切成薄一點的薑片，再切成薑絲，最後切成薑末，準備小蔥適量，切成蔥花，切好放入盤中。

4、準備五花肉適量或者準備四分肥六分瘦的豬肉一塊，切成小塊，再剁成肉餡，也可以直接用絞肉機絞成肉餡，之後開始調味，新增鹽 雞精 生抽 老抽，再放入適量的胡椒粉去腥增香。再把蔥花薑末也都放進來。再打進去一個蛋清，之後朝著一個方向攪拌上勁。

5、取出浸泡好的蓮藕片，清洗一下，之後取出蓮藕片，放入肉餡，不用放入太多，然後給它輕輕按壓一下。每一個都是這樣的操作，所有的都弄好放入盤中

6、接下來調一個麵糊，準備三勺小酥肉的專用粉，也可以新增麵粉+澱粉來代替，之後新增適量的鹽調味，也可以根據個人口味新增其他調味料。之後少量多次地新增清水，攪拌成老酸奶狀的稠麵糊。

7、起鍋燒油，多放入一些食用油，燒至五成熱，放入筷子起密集小泡泡的時候，把蓮藕放進麵糊裡面，均勻地裹上面糊，然後放進鍋裡面油炸。炸到微微定型的時候，翻動一下，這樣可以使其受熱均勻，上色也均勻。

8、等到藕盒炸到外表金黃撈出，之後將油溫升高，升高至七成熱，把藕盒放進去復炸，這樣炸出來的藕荷外皮焦黃酥脆更好吃。美味好吃的炸藕荷就做好了。