山西是華夏文明的發祥地，早在春秋戰國時期，山西人用自己的心血和智慧，創制出特有的美味佳餚。歷經歲月洗禮，山西美食自成體系。山西美食的特點基本風味以鹹香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實，烹飪注重火功，成菜後講究原汁原味。下面就來看看山西10大特色美食，被本地人視為美味，為何難出本省。
1、太原頭腦
早餐太原有頭腦，頭腦就是用羊肉，山藥，藕（太原叫蓮菜），黃酒熬製而成，放眼看去，就是白白一碗，吃嘴裡除了黃酒味也沒什麼別的味道，不僅我本人實在是吃不慣，就連很多太原人都吃不慣，因為湯是淡的，裡面的山藥，羊肉等等全部一點味沒有。但是，頭腦大補，許多老太原人都超愛吃，適合冬天吃，當地人吃頭腦，一般會夾一小盤醃韭菜，用來提味。
2、太原羊湯
我始終認為太原羊湯比較有特色。羊肉提前煮好，湯有一個大鍋、不斷火地熬著。我記得小時候的羊湯館裡面那口大鍋裡面都要放一具完整的羊骨架。吃的時候用湯反覆燙羊肉、雜割和粉條。很快就可以吃到。一般用油酥餅佐食。比較地道的叫法是大碗肉（雜）（加二兩肉）加兩個餅子。值得一提的是續湯不要錢。過分的直接一碗清湯，餅子管飽。不過好多外地食客吃不慣羊湯的味道，只能感嘆無福消受了。
3、羊雜割
山西人愛吃羊雜，很多地方都稱為羊雜割，在山西當地吃羊雜割的歷史可以追溯到戰國時代，距今已有上千年的歷史。羊雜割的特點是它的三湯，煮完羊雜的湯為初湯，羊骨頭熬完的湯是二湯，把初湯和二湯混合後放入羊雜和粉絲煮沸後就是三湯羊雜割了。
放上辣椒油、老陳醋、香菜、食鹽調味，那叫一個香。大同人吃羊雜割喜歡多放辣椒油，這種辣椒油是用羊油炸的，非常香。對於羊雜割當地人視為美味，不過好多外地食客第一次好多人都接受不了羊雜的異味。
4、丸子湯
山西的丸子湯一般配蔥花烙餅吃，湯也為骨湯，白色的骨湯，溫潤如玉的丸子，炸至金黃的豆腐片，撒上蔥花香菜，要半斤飄著香氣的金黃色的烙餅，來一碟免費的小菜，一天都熨帖，爽的飛起。如今在外面的我，每次回去，不管多忙，先去找一個小店，喝他一碗，基本六七塊錢一頓早飯，簡直太划算。特別是冬日的早晨，一碗丸子湯喝得你微微發汗，全身舒展。
5、炒琪
這個製作難度並不僅僅體現在製作工序和技法上，更多的是對原材料及水土（玄學）的極高要求。與當地食材的高度契合，甚至當地的水土對發酵有著極大的影響（個人猜測）造成了山西美食難以複製，更難以推廣開來。這裡面最典型的就是炒麵，它是用土炒的一種麵食，這裡面不僅有著發酵對面食的影響，更多的是當地食材對食物的影響,（如果土也算成一種食材的話）
6、扯麵
運城永濟的扯麵，一根根薄薄寬寬的手擀麵縮的長長的。下入鍋中煮開，碗中放入紫菜香菜各種調料，還有大火爆炒過的幹香蔥，保證你連湯帶面吃的碗底朝天。山西面食在對外宣傳中號稱有1千多種麵食種類，據我自己的經驗二三百種肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土長的山西人，也會有三四十種麵食吃不下去，因為山西面食的特點就是口味受眾的極端窄化。
7、油潑面
平陸的油潑面，面煮好後放入碗中，倒入本地最有特色的油潑辣子還有其他調料，幹拌麵放入提前做好的花生一樣大的肉塊和臊子，鹹香適中，肉粒的嚼勁剛剛好，吃完後再加上一碗熱熱的麵湯，此時茶餘飯後配上微微照在臉上的太陽，你會有一種偷得浮生半日閒的感覺。
8、平遙蕎麵碗團
蕎麵碗團是平遙特色美食小吃之一，根據當地人講：剛剛改革開放，百廢俱興。碗脫則作為最早的一類小吃，以“方便、快捷、爽口，便宜”大受歡迎（直到現在都是）。某日早晨，一結巴先生進城辦事。城裡路遇“賣碗脫則的”，“喂，吃碗脫則哇？”先生兩眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起”。——在平遙吃過碗脫則的都知道那個師傅出手之快，真的是神速“吃…吃…吃…吃””這幾個字的時間，足可以切好下鍋了。所以“不起”出口的時候已經開始炒了。
話說只有平遙家能懂麼？蕎麵碗團就是用蕎麵和水混合製成的一種類似糕點的美食，加熱之後淋上辣椒油、醋、花生碎，入口鹹香軟糯，味道很是讓人驚喜。在山西，講地緣不超過三十里。好多東西都是近年人口流動帶去的。比如陝北的榆林、神木，寧夏的銀東，都是前幾年煤炭開採和運輸使平遙麵食在當地流傳並大受歡迎。不過這種蕎麥的食物好多人還是接受不了它的味道，估計需要慢慢適應吧。
9、太原打滷麵
何為總提太原？我也不想啊。太原打滷麵說的不是面澆上滷子就是打滷麵。只有一種特定的滷麵才叫打滷麵。這種滷製作工序相對來說比較複雜，原料也比較多。經常說山西面食是一個體系。事實的確如此。山西各地面食的風格原料，甚至審美也各不相同。例如大同就是刀削麵，晉中就是剔尖。所以我求求各位太原朋友，別求著外地人來太原吃刀削麵了，根本不地道。
山西面食水這麼深，基本上是隔了一百公里就啥都不懂了。但是，太原人對打滷麵的確非常講究。外面館子裡面，目前評價比較好的桃源巷的打滷麵。別問我叫什麼，沒名字，連個招牌也沒有。但是那家的確是，如果說太原哪家麵館打滷麵最好，這家比較沒爭議（注意比較）。絕大多數時候，計程車司機都能找到。
10、刀削麵
先上結論，好吃，不過第一次吃肯定不習慣。2003年，工作關係曾在高平市呆了一年多，猶記得第一次吃刀削麵，看著黏黏糊糊的一大碗炒刀削，一筷子下去，我眼淚下來了，是真的不好吃，剛畢業跑這麼遠，語言不通，習慣不同，真心酸。後來嘗試著拉麵、手擀麵、餄餎面（火車站附近），真的是手工製作，勁道口感甩機制面幾條街，再配上現切的辣椒絲、芝麻鹽，那滋味，嘿！再後來，回老家真心覺得山西面好吃，懷念那種味道了，早上小米糊，中午面，晚上餛飩。
山西的刀削麵最有名的是大同，寬窄薄厚適合，配上你喜歡的臊子，比如西紅柿雞蛋的，牛肉的，豬肉的，肉粒雖然比較碎但是很好吃，加上一顆滷雞蛋，一個山西廣靈滷豆乾，再加上一個滷尖椒。撒上蔥花淋上醋，那味道一絕。保管你吃過以後離開山西也會一直念念不忘。
結束語
山西人確實愛吃麵，山西的面確實是夠勁道，咬一口下去有種純粹的面香充斥在嘴裡，所以當地人都不愛吃米，只愛吃麵。但對南方人來說，山西面湯味道不夠濃郁醇厚，吃起來多少有點寡淡，因而更願意用高湯或者各種調料烹煮。
山西人下面，麵湯打滷什麼的並不重要，關鍵就是麵條本身要質地優良，必須是親自動手擀出的面。而南人下面，對面條沒那麼多講究，隨意在超市買些雞蛋掛麵、泡麵都行，關鍵是湯汁。結論是山西吃麵，外地喝湯。
好吧，真正的結論是山西人把面作為絕對主食，而其他地區都把麵條作為副食，這是一丁點需求上的差異，導致兩者對於麵條態度的截然不同。山西人認為吃超市裡毫無咬勁的掛麵是不可原諒的，而其它地區的人覺得這不就是麵條該有的樣子麼。所以，山西的麵食真的好吃麼？“面”是真好吃，但你未必吃得慣。
今天的分享就到這裡了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，祝大家在2021年裡身體健康，財源滾滾，再見！
