大家好我是廚師王俊傑，關注我，每天都會給大家分享實用的烹飪知識，今天給大家分享一道具有滋補效果的藥膳菜品，傳統經典名菜霸王別姬的做法，
其實就是甲魚燉烏雞，大家都知道烏雞具有養陰清熱，補肝腎，養血美容等功效，適用於體弱，瘦弱，脾虛的人群，而甲魚也具有滋補肝腎，清虛熱，是久病體虛的食療佳品，
把兩者結合燉制，吸取兩者之精華，營養價值和藥用價值翻倍，但是脾腎陽虛的人不易食用，因為這道菜屬於大補的，又加入了中藥材，更是滋補佳品，今天給大家分享一下正確的做法。有的師傅做這道菜還要煸炒，那樣也可以，但是有點油膩，正確做的做法是直接燉制。
1:首先把甲魚宰殺清洗乾淨，用七十度的水燙一下，去除外皮，不能用開水燙，然後改刀成塊，以前做這道菜，為了好看，保持完整，讓客人放心沒有偷工減料，都是整個的燉制上桌，就是把烏雞和甲魚整個的燉制，但是隨著改進，現在都是提前剁塊進行加工，方便客人食用。
2:烏雞也是剁塊清洗乾淨，把甲魚和烏雞分別進行焯水，徹底去除血沫，分別放在一旁備用，不要一起焯水，因為兩者成熟時間不同。
2:鍋內直接加入水，首先倒入烏雞燉制，加入蔥白，薑片，大棗，黨參，當歸，黃芪，有桂圓乾也可以加入少許，包括玉竹，淮山藥都是可以的，
枸杞在最後放，因為枸杞放的過早，容易碎掉。燉制十分鐘倒入甲魚塊，在燉制十分鐘左右，加入鹽，鹽不要加的太早，但是加的太晚，肉吃起來沒有味道，所以說在燉制五成熟的時候就要加入鹽，
大概燉制四十分鐘，加入枸杞和適量胡椒粉就可以了，現在好多人不吃雞精味精就不要放了，這道能喝湯吃肉的霸王別姬製作完成，簡單好做又上檔次，就是價格不便宜，一份要幾百塊錢。
