豬肉是餐桌上必不可少的一道美食，價格不貴，營養還豐富，做法也是多種多樣，深受人們喜愛，其特點是肥而不膩，入口香濃，鮮香開胃，絕對是下飯下酒的首選，今天分享10道好吃的豬肉做法，道道經典饞人，大人小孩都愛吃。

第一道：粉蒸肉

五花肉配上南瓜和榨廣椒，味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、紅白相間、嫩而不糜、香味濃郁。

〖 食材清單 〗

主料：五花肉1斤、榨廣椒適量、老南瓜半個

輔料：料酒、白糖、鹽、生抽、甜麵醬、薑末、蒜末

〖 製作步驟 〗

1、五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄決定了最後入口的口感，太薄了筷子一夾就爛了，太厚了呢吃起來又特別的膩，全部切好後 裝到一個大一點的碗中；

2、加入料酒、白糖、鹽、生抽、甜麵醬、薑末、蒜末，抓拌均勻，讓五花肉更入味兒；

3、然後少量多次地新增蒸肉粉，我們這邊做粉蒸肉都是用的榨廣椒，有的是米麵，有的是玉米麵，我們家比較愛吃米麵做的榨廣椒，口感更細膩一些，直到每一片五花肉上都能裹上一層榨廣椒就可以了，現在先放一旁醃製半個小時；

4、這時候我們來準備半個老南瓜，先削皮，再切塊兒，清洗乾淨後瀝乾水份；

5、五花肉醃好以後就可以上鍋了，蒸鍋裡先鋪上一層老南瓜，在一片片的把肉放進去。這個老南瓜粉蒸肉是我媽媽點名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的鹹香，還有榨廣椒的酸辣滋味，的確非常的香；

6、全部擺好以後就可以開始蒸了，大火煮至水開以後轉中火1個小時，現在就可以關火出鍋了，趁熱撒點小蔥花。

嗯，好香啊！五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸軟爛了，口感糯而清香、酥而爽口，榨廣椒和肉的結合後沒有了肉的膩味兒，只剩下肉香混合南瓜的甜香，有肥有瘦，軟爛入味，真的是超級好吃、超級下飯！

第二道：回鍋肉

〖 食材清單 〗五花肉、蒜苗、姜、辣椒豆瓣醬、豆豉、大蔥、生抽、糖、雞精

〖 製作步驟 〗

1、五花肉冷水下鍋，放入薑片、大蔥去腥，煮至筷子可以穿透豬肉時，撈出晾涼；

2、蒜苗切段，姜切絲或者切片，蒜切小塊兒，肉切成3毫米左右的薄片；

3、鍋裡倒入適量的油，油燒熱後五花肉下鍋煸炒，待肉片出油有點卷的時候，把肉片推在一邊，下郫縣豆瓣醬、少許豆豉炒勻，炒出紅油，使肉片上色，加點生抽提鮮，少許辣椒段，加入蒜苗，炒至斷生；

4、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

第三道：紅燒肉燉土豆

〖 食材清單 〗五花肉、土豆、姜、八角、桂皮、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、糖

〖 製作步驟 〗

1、五花肉洗淨，切成小方塊，冷水入鍋，加入薑片、料酒煮至沸騰，撇去浮沫，撈出後沖洗乾淨並瀝乾水分備用；

2、鍋中倒油，放入薑片炒香，把五花肉塊倒進鍋裡，中小火炒出油來；把八角、桂皮、幹辣椒放進鍋裡，倒入生抽、老抽、鹽、糖，翻炒均勻，倒入沒過食材的清水；

3、大火煮沸騰後，蓋上鍋蓋轉中小火，小火慢燉1-1.5個小時，喜歡軟爛的可以多煮一會；

5、煮到1個小時後，把土豆塊倒進鍋裡，一起煮，煮至土豆、肉塊都軟爛，大火收湯就可以開吃啦！

第四道：紅燒獅子頭

〖 食材清單 〗豬肉、生菜、胡蘿蔔、香菇、小蔥、生薑

〖 製作步驟 〗

1、先把豬肉洗淨，然後再攪成肉餡備用，肉餡攪好以後，把胡蘿蔔和香菇切成丁，小蔥和生薑切成末，放到攪拌好的肉餡中，再依次放入3克鹽、適量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1個雞蛋以及1勺玉米澱粉，接著按順時針方向攪拌均勻，最後再反覆摔打多次，這樣吃起來口感更好；

2、肉餡調好後，平均分成4份，把每份肉餡揉成丸子的形狀，肉丸子揉好後，在表面裹一層玉米澱粉，容易定型；

3、起鍋燒油，等油溫6成熱後調小火，把肉丸子下入鍋中炸至外皮金黃後撈出控油；

4、肉丸子炸好後，重新起鍋燒油，在鍋中放入蒜末，煸炒出香味，炒香後，先下入2勺生抽和1勺料酒，接著再倒入適量熱水、2個八角、少許花椒、1塊桂皮、2片香葉、2根小蔥結、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最後調大火燒開，轉小火燜煮40分鐘。

5、肉丸子燜煮好以後，撈出放入盤中，找一個空碗，先在碗中加入半勺玉米澱粉以及適量水攪拌均勻，接著再倒入鍋中，熬至湯汁濃稠後澆在肉丸子上勾芡；

6、生菜擺盤，一次擺放做好的獅子頭，撒上少許蔥花，就這菜就做好了。

第五道：農家小炒肉

〖 食材清單 〗瘦肉、青紅辣椒、洋蔥、豆豉、料酒、生抽、糖

〖 製作步驟 〗

1、瘦肉切薄片；

2、青紅辣椒斜切成圈，洋蔥切絲；

3、鍋內放少許油，放入肉片，炒至變色後加少許料酒，繼續炒，至肉片捲曲、微微金黃，裝出；

4、鍋內留底油，下洋蔥翻炒片刻，再下青紅椒炒至虎皮狀，加2勺豆豉炒勻， 倒入肉片，來點生抽調味，一點糖提鮮，炒勻就可以了！

第六道：水煮肉片

〖 食材清單 〗豬肉、千張、幹辣椒、花椒、香菜、白芝麻、豆瓣醬、火鍋底料、一個雞蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉

〖 製作步驟 〗

1、準備食材：千張切絲、豬肉切片，香菜切段、幹辣椒切段；

2、瘦豬肉切片，然後往裡面打入一個雞蛋清，再放適量鹽、胡椒粉、澱粉拌勻，拌勻後再放入一勺食用油拌勻放置十分鐘；

3、鍋中熱油，放入蔥薑蒜，再放入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，炒岀紅油，放入適量的水煮開，接著放入千張煮2分鐘，煮熟撈岀放入碗中；

4、鍋中再放入一勺生抽、一勺蠔油，煮開放入肉片，肉片下鍋先不要去，煮至變色再用筷子撥散，煮熟撈岀放在千張上，再倒入湯汁，放上花椒、幹辣椒、白芝麻，淋上熱油，最後撒上香菜就可以享用啦。

第七道：脆皮香腸

提到脆皮香腸，吃起來外皮很脆，裡面肉鮮嫩又入味，對於很多朋友來說，都不會拒絕。自己動手做脆皮香脆，皮脆肉嫩，好吃零新增！每一口都特別安心，給家人一份營養和健康。

〖 食材清單 〗腸衣、清水、白酒、薑末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米澱粉60克、紅曲米粉3克、冰水100克

〖 製作步驟 〗

1、這個腸衣我已經提前沖洗乾淨了，加清水、白酒，泡1個小時去腥；

2、豬肉2斤加清水泡30分鐘去除血水，泡好以後改刀切小塊兒，再用絞肉機打成肉餡兒；

3、現在來調味兒，薑末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米澱粉60克、紅曲米粉3克，拌勻；

3、分次新增100克冰水，朝著一個方向攪拌，每一次攪拌到冰水被完全吸收以後再繼續加；脆皮腸Q彈最關鍵的一點是肉餡要攪打上勁，而肉餡兒攪打時需要注意的一點就是低溫，這樣後面出來的肉腸才會非常的有嚼勁和脆感；

4、下面開始灌腸，買腸衣一般都會送這種手動灌腸器，把肉加里面後擰緊就可以開始了，灌腸不要灌得太快和太滿，不然都會很容易破；

5、全部灌完之後用棉線分段打結，再用針扎出裡面的空氣，放在通風的地方自然晾乾1-2個小時，陰雨天氣溼度太大不利於風乾，建議在天氣好的時候製作；

6、晾乾以後冷水放入香腸煮，可以加少許花椒、黃酒去腥，全程小火煮40分鐘左右，不要蓋鍋蓋，也不要煮開；煮至肉腸漸漸浮出水面先把浮沫撇去，關火撈出後再分段兒剪開，我們的脆皮小香腸就做好啦。

吃不完的晾涼後放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取非常的方便，自己做的脆皮肉腸健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香，用少許油煎一下就是脆脆的小香腸了，外皮薄薄脆脆、肉感Q彈，香鹹的肉汁在唇齒間瀰漫開，吃起來特別滿足。

第八道：山藥滑肉湯

〖 食材清單 〗1斤豬肉、2塊生薑、1根大蔥、1根山藥、120克紅薯粉、50克溫開水、金針菇、蟲草菇、50克蔥姜水、鹽、蠔油、胡椒粉

〖 製作步驟 〗

1、先準備1斤豬肉，做滑肉我喜歡用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起來不膩不柴，先切片，再裝入碗裡。

2、接著準備大蔥一根，切小段，再來2塊兒生薑切片後和大蔥一起倒入料理機裡面，加200克清水榨成汁。

倒出來的時候過濾一下，我們的蔥姜水就做好了，用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱，下次用的時候直接拿出來就行。

3、接著我們往切好的肉裡面加50克蔥姜水，一勺鹽，一勺蠔油，一點點胡椒粉，上手抓拌均勻後醃製半個小時。

4、這時候我們準備1根山藥，先去皮，切片後再剁碎，剁好後先裝入碗裡備用。

5、再準備1把金針菇和1把蟲草菇，加水先沖洗一下，再把金針菇掰成小朵，擠幹水分後備用。

6、豬肉醃好後往裡面加120克的紅薯粉、50克溫開水，這是我們自己家做的，帶些顆粒感的，繼續抓勻就好了，像這種粘稠的狀態就可以了。

7、接著起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，再把金針菇和蟲草菇倒進來炒香。

炒軟後倒入一碗清水，再把剁好的山藥也倒進來，翻拌均勻後轉小火開始煮，邊煮邊下入滑肉，肉片下鍋的時候，火一定要很小，火大了會把紅薯粉衝散，導致肉片上澱粉少，而且湯會變得糊糊的。

8、肉片定型後再轉中火煮10分鐘，看起來有點粘稠，是加了山藥的緣故，肉片和菜都煮熟了，加點鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋前撒點小蔥花。

好吃的滑肉湯就做好了，真的是湯鮮肉嫩，滑肉煮熟後是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起來也不會覺得膩，搭配山藥和蟲草菇，鮮美又營養，秋天吃再合適不過了。

第九道：豬肉蓮藕丸子

這款鮮嫩多汁的蓮藕丸子，不炒不燉，和豬肉一起做成蓮藕丸子，是一道老少皆宜的家常菜，比起大魚大肉，我更喜歡這個菜。

〖 食材清單 〗蓮藕1節、饅頭1個、五花肉1塊、花椒1把、香菜、雞蛋2個、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽

〖 製作步驟 〗

1、先準備一節蓮藕，改刀切小塊兒先放一旁；

2、接著準備1個饅頭，先把饅頭皮撕掉，然後把饅頭擦碎，擦成這種細細的小顆粒就可以了；

3、再來一塊兒五花肉，先把豬皮切下來，豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍，豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫，打好後先盛出來；

4、接著把蓮藕也加進來直接打成小顆粒，打好後也先盛出來備用；

5、這時候我們在小碗中加一把花椒 100克開水，泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來；

6、再來切點香菜，炸丸子加點香菜味道會超級的香，切碎就可以；

7、再來一塊兒生薑，先切片再切絲最後切成末，最後準備半根兒大蔥切成蔥花，切好後和生薑裝到一起；

8、接著準備一個大一點容器，把肉餡兒、藕丁、饅頭碎、蔥姜、香菜都加進來，最後再打入2個雞蛋；

9、開始調味兒，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽 ，上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來，花椒就不要加進來了，這裡只要泡好的花椒水，攪打成比較粘稠的狀態就可以了；

10、下面我們就可以開始捏丸子了，取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓，丸子就做好了，大小隨意，只是小丸子比較好炸熟，大丸子時間會久一些；

11、全部搓好後起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸，全程中小火就夠了，丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了；

12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以復炸一次，復炸的話時間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了。

我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的，但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。油炸後的蓮藕丸子，趁熱吃外酥裡嫩，非常香，還可以加點高湯或者芡汁燜著吃，軟嫩多汁。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸著吃，滑嫩鮮美，清香可口。

炸的時候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍儲存就好了，過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。

第十道：排骨山藥湯

以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，湯汁鮮美，排骨香嫩，玉米清甜，山藥和胡蘿蔔軟糯可口，女人常喝對面板很好對身體也很滋補。

〖 食材清單 〗1斤排骨、1根山藥、1個玉米、1個胡蘿蔔、5個香菇、1根大蔥、1塊生薑

〖 製作步驟 〗

1、先準備一斤排骨，洗一洗後泡半個小時，去掉裡面的血水；準備一根山藥，去皮切段，然後加水中泡著，避免氧化變黑；再準備1個玉米，切段後再分成小塊兒；胡蘿蔔也來一個，去皮切大塊兒，先裝起來備用；再來5個香菇，剪掉香菇一把，再給香菇打上花刀；接著再來一根大蔥切段，1塊生薑拍一拍，不用切，裝起來備用。

2、排骨裡面的血水泡出來後再衝洗兩遍。

3、接著起鍋燒水，冷水下排骨焯水，加點料酒去腥，煮開後撇去浮沫，再把排骨撈出來，瀝乾水分。

4、接著起鍋熱油，油熱下蔥姜 ，接著把排骨倒進來炒一炒 ，直到排骨炒到微微焦黃的時候就可以了。

5、然後倒入開水，水一次加足，接著蓋上蓋子大火煮10分鐘，10分鐘後湯色就變得有一點點白了，但不夠濃香。

6、這時候再換砂鍋，倒進去後轉小火，湯一直是微微滾開的狀態就可以，然後蓋上蓋子再次燉煮1個半小時。煮好後我們來看一下，湯已經燉白了，這時候把香菇、玉米、胡蘿蔔、山藥都加進來，蓋上繼續燜煮10分鐘，把這些配菜都煮熟。

7、煮好後開蓋加一勺鹽調味兒，湯色乳白又濃香，顏色也非常的漂亮。舀出來看一下，又白又香，再來點小蔥花，鮮美的山藥排骨湯就做好了。

營養又好喝，山藥也燉得軟爛軟爛的，吃起來也非常的鮮，好喝又養胃的山藥排骨湯，太適合秋冬這個季節了。

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