燉大骨頭湯，牢記"2不放"的訣竅，湯汁濃白不油膩，營養全保留

嘿，大家好，我是捲毛。小雪節氣剛剛過去，很多地方都下雪了，捲毛這裡雖然沒有下雪，但是也越來越冷了。天冷了就愛喝點熱乎乎的東西暖暖身，比如骨頭湯，骨頭湯營養豐富，具有強身健體，補氣血，補虛弱，強筋骨的功效，所以平時咱們可以多燉骨頭湯來補補。

捲毛這裡的豬肉價格下降後，豬筒骨的價格也還行，大概七八塊錢一斤，各位朋友們那裡的價格怎麼樣？這段時間聽到不少朋友說自己燉出來的骨頭湯不夠白，甚至還有腥味，今天捲毛買就來教大家一招，保證你以後燉出來的湯濃白無腥味，好喝又營養。

【食材準備】：筒骨 香菜 生薑 蘿蔔 食用鹽 食用油

第一步:將筒骨砍成小塊，買的時候也可以直接叫老闆幫忙砍好,接著放到盆裡面簡單地清洗一下，主要是將它表面的灰塵跟雜漬用水沖掉。洗完之後直接放入鍋中焯水，這一步很重要哦！銅鼓全部放入鍋中後加入適量的清水，再放入幾根蔥、幾片生薑去腥。

第二步：開小火讓水慢慢煮沸，把大骨頭裡面的血水煮出來，水開之後可以看到有很多的浮沫瓢在上面，浮沫就是腥味的主要來源之一，有很多朋友可能自己在家燉骨頭湯燉出來的湯不白，這是因為你的骨頭焯水沒有焯透，裡面還殘留著血水。所以焯水的時候要焯得久一點，然後記得及時地將浮沫撇出，撇出浮沫後把蔥姜也撈走。

第三步：接著再煮五分鐘，這時候就可以看到漂浮在上面的浮沫已經變成白色的了，這一層白色的浮沫就是骨頭裡面的蛋白質和營養成分，我們不需要把它撈走。五分鐘之後就可以把骨頭撈出來，接著加入三四十度的清水把骨頭再清洗一遍，將它上面多餘的油脂和雜質完全清理乾淨。這裡一定要用溫水清洗，如果用涼水清洗肉就會收縮變柴。

第四步：起鍋燒油，往鍋裡面放入一些豬油，如果沒有豬油用花生油也可以，處理好的骨頭不要直接用來燉湯，油熱之後將筒骨放入鍋中煎炒一會，這樣可以讓筒骨裡的營養激發出來，煮出來的湯汁就會濃白，而且炒過的銅鼓吃起來也會更加的香，很多朋友都省略了這一步，所以煮出來的湯非常的寡淡並且特別的腥，所以在燉湯之前一定要把銅鼓炒一下。

第五步：接下來這一步也很重要哦，先加一小部分的清水，不要沒過筒骨，直接開大火煮，煮開就可以看到湯水已經是乳白的。大概十秒之後再加入熱開水，這裡是可以一次性加夠，然後開大火煮個兩分鐘，水開之後再把漂浮在上面的一層油脂撇掉，這樣骨頭湯喝起來才不會油膩。接下來再給骨頭湯換一個砂鍋，用砂鍋燉出來的湯會更加的好喝，蓋上蓋子燉個二三十分鐘。

第六步：趁這個時間準備個配菜，捲毛喜歡用蘿蔔來搭配，大家選擇玉米也可以，把蘿蔔削皮後切成塊。20分鐘後將蘿蔔倒入鍋中，再加入一片生薑去腥增味，蓋上蓋子再燉個十分鐘。這裡不需要加大料和大蔥，這就是捲毛說的“兩不放”，不然會掩蓋住骨頭湯原本的香味，原汁原味的骨頭湯才是最有營養的。最後在出鍋之前加入食用鹽調味，撒入一小把香蔥增香，這樣一道好喝又有營養的湯就燉好啦！這樣燉出來的湯湯汁濃白、肉質軟嫩，保證你喝了還想喝。

今天的分享到這裡就結束咯，喜歡的朋友別忘了給捲毛點贊+轉發哦！有不同的好方法也可以在評論區多多留言，關注我，下期繼續跟大家分享更多美食技巧。