時間過得真快，轉眼又接近年關，又要準備新一年的年夜飯，說到年夜飯，那肯定少不了魚啊，因為魚象徵著吉祥如意，連年有餘。而且魚的口感鮮美，營養豐富，富含優質的蛋白質，易消化易吸收；脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等微量元素，以及維生素A、維生素D和維生素B族等，特別適合老人和小孩子；魚內還含有豐富的DHA，吃魚能補充大腦的DHA，加強腦功能，為孩子的智商發展提供生理基礎，因此說，吃魚會聰明，小朋友要多吃魚哦！
說到吃魚，很多人都會很糾結，吃淡水魚刺太多，而且有一股子土腥味；吃海魚，又有一股子海腥味。其實在我們沿海地區，逢年過節餐桌上肯定少不了鮁魚的身影，鮁魚肉多刺少，可以說它只有中間魚骨的一根大刺，家裡的老人和孩子都可以放心大膽地吃，完全不用擔心會被魚刺卡住，魚肉鮮美，鮁魚的吃法也很多，可以紅燒，可以糖醋，可以醬燜，可以燻鮁魚，大一點的鮁魚還可以包餃子，那可是我們膠東一絕啊！味道絕對鮮美，教你吃一次保準想吃下一次。
鮁魚的特點就是又鮮又腥，所以在製作的過程怎樣去腥成為做鮁魚是否好吃的關鍵所在。有些人只要提到去腥，就會本能的用各種調味品去掩蓋魚的腥味，什麼料酒、花椒、姜、醋等統統用上，往往卻適得其反，反而會掩蓋了魚本身的鮮味。鮁魚去腥，別隻會放酒放醋，這才是最好的做法，魚肉鮮嫩沒腥味。下面就看一看我是怎麼做的吧！
首先，我們把鮁魚處理一下，去掉魚內臟和魚鰓，特別要把魚肚子裡的黑膜和血塊去掉，這是魚腥的來源之一。然後清洗乾淨。
第二，鮁魚的正反兩面均勻的拍上面粉，拍粉的目的有二：一是煎制的時候不粘鍋，二是不吸油，煎制的時候比較完整，不易碎。
第三，起鍋加油，油溫五成熱，我們放入鮁魚進行煎制，煎制的時候不要亂翻動，一定要等定型後再翻動，這樣煎制的魚比較完整，不易碎。煎至兩面金黃，盛出。
第四，鍋底留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，炒出香味後我們加一勺甜麵醬和一勺豆瓣醬，這才是鮁魚最好的去腥方式，海邊人都知道，這是因為黃豆醬不僅能增加菜的營養，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的作用；而甜麵醬除了自身的營養以外，主要作用是壓制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出醬香味後，倒入煎制好的鮁魚，加入適量的啤酒，開大火燉15分鐘。
第五：時間到了，我們大火收一下汁，湯汁粘稠後，我們再滴入幾滴醋，這時最後一步去腥，利用醋的揮發性帶走鮁魚的腥味，撒上一點香菜，完美出鍋。
燉魚去腥，只加料酒和醋是大錯特錯！教你特色農家做法，不加一滴水，一點也不腥，出鍋滿屋香，其實鮁魚去腥的方法很簡單，它不單單是一步兩步能完成的，它貫穿於我們燉鮁魚的每一步當中，技術要點如下：1、清洗鮁魚時，要把鮁魚肚子裡的黑膜和血塊處理乾淨。2、加入黃豆醬和甜麵醬也是為了去腥增鮮；3、出鍋前加幾滴醋，目的是醋的揮發帶走腥味。所以說，要想吃到鮮美鮁魚，那是技巧無處不在，其實很簡單，主要在於你是否能發現它？你家做鮁魚是怎樣去腥的？歡迎留言。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
