魚香肉絲是一道四川特色菜品，魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間由四川廚師創制，魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。
食材：豬裡脊肉、萵筍、木耳
調料：油、料酒、白糖、陳醋、味精、土豆澱粉、胡椒粉、醬油、小蔥、姜蒜、泡椒
製作步驟：
1.豬裡脊肉一塊，切絲後加水抓洗幾遍，擠幹水分，裝入碗中。
2.碗中加醬油、料酒、胡椒粉，分次加蔥姜水抓拌至肉發黏，再加玉米澱粉抓拌均勻，最後加入少許食用油抓拌均勻。【這一步可以有效地去除肉中的腥味，並讓肉在短時間內吸入料汁，保持肉質滑嫩。】
3.萵筍切絲，加少許鹽抓勻，醃製後濾出多餘的汁水。要保持筍絲的脆爽感。
4.蒜姜切末，比例2:1；小蔥切蔥花；木耳切絲；泡椒剁細。
5.碗中加入醬油、料酒、白糖、陳醋、味精、土豆澱粉攪拌均勻，調製魚香料汁。糖醋比例通常1:1。
6.炒鍋燒冒煙後，加入適量的油，大火四成油溫放入肉絲，快速滑散撈出，保持肉絲滑嫩。
7.鍋中餘油轉中小火，下泡椒末，炒出香味和湯色，接著下姜蒜末，炒香後轉大火下木耳絲和筍絲翻炒均勻。
8.下肉絲同時澆入料汁，快速翻炒二十秒左右，撒上蔥花，關火炒勻即可裝盤。肉絲滑嫩，齒頰生香，這個做法你一定要嘗試下。
需注意：
1.切好的筍絲需要用鹽醃製一下，否則不脆。
2.豬肉最好選用裡脊肉，這樣會更鮮嫩，再就是注意醃製方法和火候的控制。
3.可以用豬油來烹飪，這樣可以提香。
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