有人喜歡吃魚，有人喜歡釣魚，也有人喜歡養魚，在古人的俗語中，關於魚的有許多。比如“無魚不成席”，體現了魚在餐桌上的重要地位。
魚類作為人體優質蛋白質的良好來源，脂肪含量很低，是各國營養專家都推薦的健康食材，素來享有盛譽！
魚肉美味又健康，但吃魚、挑魚都是門學問！
對於魚的誤解
可能就因為受歡迎，關於魚的謠言也很多：
1
魚頭不能吃？
除了吃魚肉，魚頭也頗受人們喜歡。不過，喜歡吃魚頭的人們經常會聽到一種說法稱“魚頭的重金屬多，是魚肉的15倍，最好不要吃。”
很多人說不能吃，是覺得魚頭容易積聚汙染物質或毒素。
生長週期、體型、生長環境等有關因素會影響魚的汙染程度。也就是說生長週期短、體型較小的魚，汙染更小。還有像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要儘量避免食用。
2
大個魚比小個魚好？
很多人認為，魚越大越好吃，而且刺也較少。刺少確實是優點，但說魚越大越好吃，需要分情況。比如，對於同一品種的魚來說，個頭大的魚年齡也大，肉質可能會比較粗糙。
一般來說，個頭小的魚，體內有害的物質相對積累少，會更為安全。但太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。建議大家買魚個頭挑“八分大”的較好。
3
野生魚比養殖魚好？
野生魚營養物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈，生長期長，純天然；口感細膩，有嚼頭，這也就是受到大眾偏愛的理由。
但是，如果野生魚生活在水體汙染比較嚴重的地方，反而容易聚集更多的重金屬，食用後可能引起食物中毒。
現在人工養殖的魚，在規範的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。
對症吃“魚”，更顯價值
1
帶魚：補鈣、益五臟
帶魚是相對來說比較平價的海魚，肉質鮮美味道佳，營養也很豐富。
① 高蛋白。帶魚的蛋白質含量較高，每百克含量約為17.7克，對於需要補充蛋白質、增肌強體的人群來說是不錯的選擇。
②高DHA、EPA。帶魚的脂肪雖然比一般魚類含量略高些，但其中多為不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA這兩種物質含量更是豐富。
EPA是一種人體無法合成、必須從食物獲取的物質，它可促進體內飽和脂肪酸的代謝，適當補充能幫助降低心血管事件的發生風險；DHA俗稱“腦黃金”，它可促進腦細胞的生長髮育，改善大腦機能，提高記憶力。
③鈣量豐富。在常見的動物性食物中，帶魚的含鈣量位居第二位，遠高於雞鴨以及豬牛羊等常見肉類。
④豐富維生素。帶魚中還富含兩種補鈣的“黃金搭檔”——維生素D和鎂，它們能促進身體對鈣的吸收利用，協同幫助降低骨質疏鬆的發生風險。
而從中醫藥學的角度，帶魚還有補益五臟、養肝補血、暖胃潤膚等功能。
2
鯽魚：健脾補腎
冬季要想有效進補，首先得調養好脾胃；同時補腎也是冬季的養生關鍵之一。
而中醫認為，鯽魚有較好的健脾和胃、除溼利水、補中生氣功效，搭配上黃芪、茯苓、乾薑、白朮後，可更好地發揮健脾、補腎兩種作用，非常適合脾腎陽虛的人群作為日常食療方使用，有助於溫補腎陽、強壯體質。
◎腎陽虛的症狀表現：夜尿增多、腰膝酸冷；
◎脾陽虛的症狀表現：大便溏薄、食少便溏、胃脘冷痛。
另外，民間有“冬鯽夏鯰”的說法，冬天正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，是鯽魚味道最鮮美的時節。這時來碗鯽魚湯，營養又美味。
3
黑魚：美容強心臟
我國食用黑魚歷史悠久，其肉厚刺少、價格實惠，藥用價值高。黑魚中含有豐富的鈣、硒等微量元素，還富含多種優質蛋白質、多不飽和脂肪酸等營養物質，常吃對於提高免疫力、保護心血管都有很好的功效。
另外，中醫也認為常吃黑魚有助於健脾益氣、滋補調養、促進傷口癒合，因此早在二千年前，黑魚就被《神農本草經》列為蟲魚上品。
黑魚中還含有輔酶Q10，它被稱為心臟的“動力之源”，能為心臟提供更多的氧氣和能量，預防突發性疾病；而且輔酶Q10還有保護面板、延緩衰老、緩解疲勞的功效。
4
鱖魚：嘌呤低、益肺
鱖魚含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、鋅等物質，有增強機體免疫力、美容養顏等功效；鱖魚雖然是淡水魚類，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，能起到保護心血管的作用；而且鱖魚是為數不多的低嘌呤水產，非急性發病期的痛風患者也可以比較放心地食用。
《本草綱目》記載鱖魚“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，很適合體弱無力、脾胃氣虛、營養不良的人群食用；《食療本草》還稱它有補肺氣、治肺癆的作用。
此外，對於懶得挑刺、擔心魚刺卡喉的人來說，鱖魚也是一種非常值得推薦的魚類，它的肉質細嫩豐滿，刺還特別少，很適合老人、小孩。
不同年齡吃魚量
建議每週吃 2~3 份魚。1~3 歲，約 30 克；4~7 歲，約 60 克；8~10 歲，約 90 克；11 歲及以上，約 120 克；孕婦和哺乳期婦女，約 120 克。也可以用自已的手掌來看數量，自己的掌心有多大，多大一塊魚肉就是一次分量。
吃魚雖好，也有禁忌
吃魚雖好，但吃不對不但無法獲益，反而可能造成傷害！因此，吃魚時要記住以下4點：
1
不要隨便吃魚膽
有一些人專門挑魚膽吃，認為它可以清熱解毒、清肝明目，但是大多數魚膽有毒。魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。
不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青魚、草魚、鯽魚等魚的魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
2
醃製鹹魚要少吃
在醃製過程中，亞硝酸鹽會與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成致癌物——亞硝胺。短時間內攝入太多的醃製鹹魚，亞硝酸鹽攝入過量，容易使人頭暈、噁心和昏迷。
長期攝入，對鼻子、咽喉、肝臟、食道、胃等部位都會造成損傷。但這也不是說大家就完全不能吃鹹魚了，只是要少吃。
3
儘量不食汞量高的魚
通常情況下，體型較大的魚且壽命比較長的魚類，含汞量更高，比如部分深海魚類。攝入微量的汞一般不會產生太多不良反應，但汞可以在人體內積累，很容易被面板、呼吸道和消化道吸收，長期食用有汞中毒的風險。
汞中毒後不僅會損害口腔粘膜和牙齒，還對消化道、腎臟、毛細血管等都有腐蝕作用，兒童還可能造成大腦損傷。
4
魚肉不能完全代替紅肉
紅肉所提供的能量是魚肉無法企及的，特別是魚肉中鐵質的含量遠不如紅肉。但因為大家擔心紅肉吃多了，會增加心腦血管疾病風險，很多人想用魚肉或是蝦肉代替紅肉。
健康的做法是相互搭配吃，保證營養的平衡，魚肉等白肉約每日攝入75-100g，紅肉略少約50-75g。
挑魚小技巧
①聞味道：儘量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
②看魚眼：儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
③看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
④看背部肌肉：儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
【注意】現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經歷了排酸過程再烹飪。
