炒黃鱔，到底要不要焯水？四川大廚教你2招，又香又嫩，不臭不腥
黃鱔，又被稱之為鱔魚，它的形狀和其他的魚類不太一樣，長相有點嚇人，所以也有一部分人接受不了。但是對於愛吃的人來講，這可是好東西，不僅肉質鮮美細膩，而且營養也是豐富得很。
在我們四川地區，平時就經常喜歡吃黃鱔，燒黃鱔、炒黃鱔等等，出鍋受盡了歡迎。但是經常吃它的人肯定都知道，黃鱔是生活在河裡的，土腥味難免會比較重，因此要想炒出來好吃的話，一些清理工作肯定是不能省。
那麼炒黃鱔之前，很多人習慣去焯一下水，認為這樣可以把黃鱔中的腥味帶走，其實這是不可取的。那麼要想給黃鱔去腥，還能保留黃鱔原有的鮮嫩的口感的話，大廚教你2個妙招。按照這方法來做，出鍋又香又嫩，不臭不腥。
【炒黃鱔】
配方：黃鱔、蔥薑蒜、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、料酒
1、一般我們這邊買黃鱔，老闆都給處理一下的，但是總歸是清理得不乾淨的，所以我們拿回家還需要進一步處理。
2、把黃鱔放在一個盆裡，然後往其中加上適量的鹽和澱粉，然後不停揉搓，把黃鱔的每一個角落都揉搓到，直至把上面的黏液給搓洗下來。接著再用清水給沖洗乾淨，這樣黃鱔的黏液就沒有了，腥味減少了很多。
3、下面我們把黃鱔切段，然後放到碗裡，接下來我們還需要將其醃製一下，往裡面加上適量的白胡椒粉，以及料酒，抓勻之後醃製一段時間。這樣醃製過後的黃鱔，不僅可以更加嫩，並且還可以起到去腥的效果。
4、鍋內倒入少許食用油，把蔥薑蒜全部放進去，炒出香味。隨後我們再把黃鱔倒進去，開始不停翻炒，炒到黃鱔顏色變色以後，加上適量的生抽、老抽上色，翻炒均勻以後，倒上少許清水，蓋上蓋子燜一會兒。
5、大概燜煮15分鐘的樣子，隨時去看著點，防止水分變幹糊鍋。到時間之後，我們放入適量的鹽、胡椒粉來調味，繼續開大火收一下汁，就可以關火啦。
小竅門：
炒黃鱔，不需要焯水，主要是記住2點即可。第一個是給黃鱔清洗，用食鹽和澱粉把表面的黏液洗掉，第二個是用胡椒粉和料酒醃製一下，可以減少腥味，並且讓其更嫩。
