豆腐是最常見的一種豆製品。它含有優質的植物蛋白和多種礦物質，有著“植物肉”的美稱，營養豐富，味道香醇，是非常不錯的餐桌食材。豆腐的價格也比較實惠，而且全年價格穩定，容易買到，值得常吃。

作為家常菜的豆腐，吃法自然很多，可炒可燉，不同的做法，不一樣的滋味。但是好的味道，搭配也是非常關鍵的。在我家，蒜黃炒豆腐是我的拿手菜，微辣鮮香，開胃下飯，是我家百吃不厭的一道菜。

蒜黃是大蒜的幼苗，因為沒有接受日光的照射，所以顏色呈黃色，口感脆嫩，滋味鮮香，特別適合炒著吃。尤其是搭配豆腐，一香一鮮，大火一炒，滿屋飄著香味。做法簡單又快手，如果你沒有嘗試過這個做法，可以安排起來了。

蒜黃炒豆腐

【食材】蒜黃、老豆腐、辣椒、鹽、雞精

【具體做法】

1，蒜黃摘洗乾淨，根部切掉一釐米左右的長度，這一段容易藏髒東西，不容易洗淨，所以切掉就不要了。剩下的切段。老豆腐一塊，先切成厚片，再切成粗條。

2，熱鍋倒油，油量和平時炒菜差不多就好。鍋底撒些鹽防粘，倒入豆腐，將豆腐單層鋪在鍋底，中火煎制。剛開始不要翻動，以免碎掉。煎至一面定型翻面，將豆腐條煎至表面金黃的狀態即可。也不要煎過頭，硬了也不好吃。

3，放入紅椒增加香辣味。如果不能吃辣，可以放些彩椒，搭配顏色，也能增加風味。

4，緊接著把蒜黃倒進來，轉大火快速翻炒均勻。然後加少許鹽和雞精調味，再次炒勻即可出鍋。

5，這道菜做法雖然簡單，但是味道卻非常好。豆腐外香裡嫩，蒜黃清爽脆嫩。鮮香微辣，開胃又下飯。

飯飯小貼士

1，這裡的豆腐最好選擇老豆腐，含水量低，豆香味濃郁，營養密度也更高。

2，豆腐易碎，所以在煎的過程中儘量減少翻動的次數。

3，蒜黃非常容易熟，倒入鍋中需要旺火快炒，然後儘快調味，快速出鍋，以保持蒜黃的脆嫩口感和鮮香滋味。

4，這道菜的調味料特別簡單，除了辣椒，最後只放鹽和雞精調味就好。雞精可以提升豆腐的香味，所以少量放些不礙事，儘量不要省掉。因為煎豆腐的時候放了少許鹽，所以最後調味鹽的量要少一些，以免鹹了。

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