天氣冷,食慾更變好了,吃啥都香,身體上明顯有了脂肪堆積,對於無肉不歡的家庭來說,想吃肉還得脂肪少,那就非雞胸肉莫屬了!雞胸肉蛋白質豐富,就是用它炒菜不如豬肉那麼嫩,不香還柴,於是大家在用雞胸肉炒菜的時候都先把肉片用澱粉醃拌一下,以為這樣就是最嫩了。寶媽在這以前也是用的這個方法,這次炒菜想起了水煮肉的做法,這回不炒了,先把肉片用水煮的方法處理一下再入菜,嘿,一下子就成功了,趕緊把這份喜悅分享給大家,以後就可以一法百用,三步處理好肉嫩的問題,用來搭配自己喜歡的食材來炒菜就更好吃了!
這回我用了花菇,滋味鮮美,最後快出鍋的時候,把水煮過的雞肉片往裡一倒,大火翻炒幾下,真香啊,這次的量雖然很大,還是被光碟了,真嫩呀還滑溜溜,看來以後家裡炒菜不用豬肉也行了,雞胸便宜鮮美,滋養身體還不上火,減肥也能吃,超讚!
【花菇炒雞肉】
需要的食材:鮮大個花菇13個,雞胸肉1塊,杭椒6個,紅薯水澱粉適量,料酒,生抽,白胡椒粉,鹽,植物油
詳細做法:
1,食材都準備好,雞胸肉是冷凍的,需要提前解凍再用,花菇去蒂後洗淨,杭椒洗淨;
2,杭椒切椒圈,花菇切稍厚點的片;
3,雞胸肉斜刀切稍厚的片裝入大碗中;
4,雞胸肉嫩滑的小竅門(用澱粉醃製):碗里加入料酒、白胡椒粉、生抽拌勻,再把泡透沒有顆粒的紅薯稠澱粉放入雞肉片裡,大約3勺左右,用手抓至起黏,靜置碼味3分鐘;
5,最關鍵的一點來了,水煮:不要直接炒,鍋里加入清水燒開,再加點鹽入底味,鍋裡水開後轉最小火,把雞肉一片片下入鍋裡;
6,都下鍋以後火稍微大一點,看到開鍋,雞肉片定型後就可以慢慢用飯勺推動了,雞肉變色熟透,用笊籬撈出來控水備用,這樣處理雞肉片是水煮的做法,特別的嫩,一點都不柴還滑溜;
7,鐵鍋,熱鍋涼油,加入蔥花炒香,再放花菇中火炒到無水分變油潤;
8,倒入杭椒,加鹽大火煸炒至杭椒斷生,加鹽調味;
9,最後,把煮好控水的雞肉片下鍋,再大火炒勻就出鍋,鮮美可口,好吃極了!
【花菇炒雞肉】做好了,寶媽再來嘮叨幾句:
1,要想雞胸肉嫩,用澱粉那一步不可少,紅薯澱粉最好,需要泡透後再用,它有顆粒。如果用玉米澱粉也行,直接淋上少量水和雞肉片拌勻即可;
2,肉嫩的最關鍵的一步是用了水煮的方法,需要掌握的要點是不要開大火,等雞肉片定型變色後才不會脫漿。
本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,侵權必究!寶媽小廚,擅長家常菜、麵食和早餐的製作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好,三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣!