炒肉，別再直接下鍋炒了，要想炒得更滑嫩，就得掌握關鍵2步
肉和菜，是平時家裡吃得最多的，最近蔬菜價格好貴，稍微買一點就是幾十塊錢，這樣一想還不如吃肉划算。
肉類可以補充更多的營養，口感相對於蔬菜來講，也更鮮嫩更好吃，更適合老人小孩吃。
所以從上個月蔬菜漲價開始，我們家吃肉的頻率大幅上升，尤其是豬肉、排骨之類的吃得最多。
炒肉做法簡單味道香，不管是搭配辣椒、芹菜、蒜薹還是其他的蔬菜一起炒，口感都很不錯，一道葷素搭配的炒肉端上餐桌，是全家人的最愛。
但是各位不知道的是，炒肉也是需要技巧的，如果你是切完就直接下鍋炒了，那肯定是不好吃的。有的時候感覺自己炒出來，口感發硬、發柴，孩子不喜歡、老人嚼不動，那一定是做法用錯了。要想炒出來更加滑嫩、更加入味，就得掌握關鍵2步。
【關鍵2步】
1、醃製
豬肉切完，在下鍋之前，是需要放上調料進行醃製的，只有醃製過的肉片，炒出來才能夠更加細膩、嫩滑、入味。
醃製時，加入一定量的澱粉、蛋清、食用油、生抽，這幾樣調料就可以了。
2、熱鍋涼油
不管是炒什麼東西，總有人喜歡等鍋內的油燒熱以後，再下鍋去炒，但是炒肉不適用這種方法。炒肉時，咱們需要採用的，是熱鍋涼油的這樣一個方法，這樣炒出來不會粘鍋，並且肉質更加細嫩。
【炒肉】
配料：青辣椒、蔥薑蒜、五花肉、生抽、老抽、鹽、雞精、澱粉、蛋清、食用油
1、豬肉切片，將其裝入一個碗中，緊接著加入一定量的生抽、澱粉、蛋清，最後再來點食用油，抓拌均勻之後進行醃製，醃製片刻。
2、接下來我們把蔥薑蒜切好，再把青辣椒洗乾淨，切成片狀。緊接著，我們先不要往鍋裡倒油，直接把鍋子燒熱，然後把辣椒給倒進去，開始煸炒，直至將其炒到辣椒表面起泡，這個時候再來一點點食鹽，將其炒勻後即可盛出。
3、等五花肉醃製好以後，我們重新起鍋，把鍋子燒熱之後，往裡面倒入涼油，緊接著把五花肉給倒進去，然後開始不停翻炒，炒到瘦肉部分發白，炒到肥肉部分出油為止，這時候先盛出來待用。
4、下面再往鍋內倒入一點點食用油，把青辣椒倒進去，翻炒一會兒，然後就可以把五花肉再次請進來了，加上適量的老抽上色，再來少許鹽和雞精，將其翻炒均勻之後，就可以出鍋了。
