天冷，總愛吃些熱乎乎的飯菜，全身才能熱乎起來，今天就跟大家分享10道熱乎乎的菜，有肉有菜油熱湯，每天換著花樣做，暖身又暖胃，全家人都喜歡！
一、【醬香羊蠍子鍋】
主要食材：羊蠍子800克，土豆1個，洋蔥1個，菜花半顆，芹菜1顆，紅油豆瓣醬1勺，羊油一塊，6月香豆瓣醬1勺，紅燒醬油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香葉兩片，蔥、姜、蒜適量。
具體做法：
1、羊蠍子用清水浸泡2個小時，中途換幾次清水，泡出骨頭裡的血水，準備自己喜歡的蔬菜。
2、羊蠍子跟清水一起入鍋，水開後繼續10分鐘，充分煮出血沫，用勺子將血沫撇去。
3、羊蠍子撈出來用溫水沖洗乾淨，撇去血沫的羊湯留著備用。
4、鍋中倒油，油熱放入一勺紅油豆瓣醬、放入蔥薑蒜、小茴香、香葉小火炒出紅油。
5、倒入羊蠍子翻炒均勻，圍著鍋邊淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入剛剛的羊湯，加入三勺紅燒醬油、一勺豆瓣醬，大火煮開轉小火燜煮40分鐘。
7、等羊蠍子軟爛，倒入土豆塊繼續煮10分鐘左右，再倒入其他配菜煮5分鐘，根據口味新增適量鹽調味。
8、最後再放入一塊羊肉辣椒油，這是用辣椒跟羊油一起煉的，平時用來燉別的菜、或者吃麵條、喝羊湯加入一些，既開胃又美味！
二、【酸湯牛肉】
主要食材：牛裡脊200克，金針菇150克，西蘭花100克，酸湯肥牛醬60克，生抽2勺，胡椒粉1茶匙，玉米澱粉1勺，香蔥1顆，生薑3片，花椒1茶匙，食用油適量，鹽適量。
【具體做法】
1、牛裡脊切薄片，加入一勺生抽、一茶匙胡椒粉、一勺玉米澱粉、一勺食用油抓勻醃製20分鐘。
2、西蘭花切小朵，金針菇切去根部，蔥切段、姜切絲。
3、鍋中燒水，水開加入一茶匙鹽，倒入西蘭花焯水1分鐘撈出過涼水備用。
4、接著倒入金針菇焯水1分鐘，撈出控一下水分，鋪在碗裡。
5、鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥姜翻炒出香味。
6、倒入酸湯肥牛醬小火翻炒，翻炒出黃油。
7、加入兩大碗清水，有高湯的話煮出來更香。大火煮開。
8、放入醃製好的牛肉片，煮至變色，繼續煮兩分鐘即可。
9、倒入西蘭花煮1分鐘，根據口味新增適量鹽調味。
10、牛肉、西蘭花，連同湯汁倒入碗中，撒上一些紅辣椒。鍋中倒入一勺食用油，一茶匙花椒，燒熱，將熱油淋在碗中即可。
三、【醬燜鴨腿】
主要食材：鴨腿2個，蔥2根，姜一塊，蒜5個，花椒1勺，八角2個，桂皮1個，豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，啤酒300毫升，料酒1勺，食用油適量
【具體做法】
1、買來的鴨腿先用清水浸泡一會兒，泡出血水，然後跟清水一起入鍋，加入幾片生薑，一些料酒，大火煮出浮沫，撈出清洗乾淨。
2、鍋中不要放油，將鴨腿皮朝下放入鍋中，小火煎，將鴨皮上的油脂煎出來，這樣做還能去除鴨腥味。
3、砂鍋倒油，爆香蔥薑蒜和大料，我用的是耐高溫砂鍋，普通砂鍋不可以直接炒。
4、加入一勺豆瓣醬小火炒出香味，能吃辣的放一勺紅油豆瓣醬。
5、倒入啤酒，加入三勺生抽，一勺老抽，放入幾塊冰糖，整道菜不需要再加鹽了。
6、放入鴨腿，大火煮開轉小火燜煮30分鐘，最後大火收個汁就好了。
四、【紅燒鵝肉】
主要食材：鵝半隻，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小塊，花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香適量，蒜苗2根。
【具體做法】
1、鵝提前用清水浸泡半天，中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水一起入鍋煮開，繼續煮10分鐘，煮好撈出清洗乾淨。
2、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香，倒入鵝肉，小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來，這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩。能吃辣地放入一勺紅油豆瓣醬和一把乾紅辣椒，吃起來更過癮！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小塊冰糖翻炒至上色。
4、加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，轉小火燜煮40分鐘。
5、鵝肉軟爛之後，根據口味新增適量鹽調味，蒜苗清洗乾淨切段倒進去，翻炒均勻出鍋。
五、【土豆燉牛肉牛尾骨】
主要食材：牛肉300克，牛尾500克，土豆2個，大蔥半根，生薑1塊，大蒜6個，八角、花椒、小茴香適量，料酒2勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖1塊，鹽2克，香菜2根。
【具體做法】
1、買來的牛肉和牛尾骨先用清水浸泡，時間充足的話浸泡2-4個小時，中途勤換水，將血水泡出來。
2、牛肉切塊，準備好所有的配料，其實入秋後白蘿蔔水分多，也可以用白蘿蔔來燉。
3、牛肉、牛尾骨跟清水一起入鍋，加入兩勺料酒煮開，繼續煮10分鐘，充分煮出血沫，撈出迅速清洗乾淨。
4、鍋中倒入食用油，倒入蔥、姜、大蒜、八角、花椒、小茴香炒出香味。
5、倒入牛肉和牛尾骨翻炒，將水分炒盡，炒至牛肉開始溢位油脂。
6、加入半鍋熱水，倒入老抽、蠔油、一小塊冰糖，大火煮開，轉小火燜煮1.5個小時，有砂鍋的可以用砂鍋燉。
7、等牛肉熟透軟爛，倒入土豆塊，加入兩克鹽，大火繼續燉10分鐘左右，早上剩下一個煮雞蛋，我也扔進去一起燉了。
8、撒上一些香菜，就可以出鍋了。
六、【紅燒黃骨魚】
主要食材：黃骨魚4條，生薑一塊，香蔥兩根，大蒜5個，八角兩個，香菜兩顆，紅油豆瓣醬1勺，紅燒醬油兩勺，料酒2勺，米醋1勺，白糖半勺，食用油適量。
【具體做法】
1、黃骨魚清洗乾淨，可以將嘴巴部位的大刺減掉，避免扎手。黃骨魚表面的黃色黏液無需去除，直接烹飪即可。
2、鍋中倒油，倒入蔥、姜、蒜、八角、紅油豆瓣醬翻炒出香味，放入黃骨魚小火煎，不要急於翻動，等底部變色再翻面繼續煎，煎好圍著鍋邊淋入兩勺料酒。
3、倒入沒過魚身的開水，加入兩勺紅燒醬油、一勺米醋、半勺白糖，大火煮開後轉小火煮15分鐘。
4、最後大火收汁，根據口味新增適量鹽調味。豆瓣醬和紅燒醬油都有鹹味，所以鹽不要放多了。
七、【羊肉湯】
主要食材：羊肉800克，羊腿骨1根，生薑、料酒適量，鹽適量，香菜、大蒜苗適量。
【具體做法】
1、買來的羊肉和羊骨頭先用清水浸泡半天，中途換兩次水，儘可能地泡出血水。我用了一塊前腿肉、一塊肋條肉、一根羊腿骨。
2、羊肉、羊骨頭跟清水一起入鍋，加入幾片薑片，加入一勺料酒，大火煮出血沫，撇去血沫，繼續煮，一直煮至不再有血沫為止。
3、羊肉和羊骨頭撈出清洗乾淨表面的浮沫。
4、砂鍋重新燒水，水開放入羊肉和羊骨頭，不需要新增任何調料。
5、不用蓋蓋大火煮半小時，鍋中的水已經耗費三分之一了，這個時候再轉小火燜1個小時。
6、前腿肉可以用筷子輕鬆插入的時候，就可以提前撈出來，放涼之後放冰箱，我們可以用來切冷盤。
7、熬好的羊肉湯湯濃肉爛，非常鮮美。熬好的湯不加鹽，想喝湯或者想煮麵條的時候，另起鍋去做，這樣這鍋原湯就可以吃上兩三頓。
8、切一些蒜苗、切一根香菜、加入自家熬的羊肉、加入一些食鹽。切上幾片前腿肉。
9、燒好的湯盛入碗中，香氣四溢，喝完這一碗，全身暖和。
八、【苔菜燉粉條】
食材：苔菜1把，粉條1把，五花肉100克，蔥、姜適量，生抽1勺，老抽1勺，白糖半茶匙，食用油適量，鹽適量。
【具體做法】
1、五花肉切片，蔥姜切好備用，粉條剪斷用溫水浸泡至軟。一定要用溫水泡，用涼水泡，時間長不說，粉條放入鍋中吸水特別快，一會兒功夫就坨成一團了。用開水泡的話容易造成粉條外面熟，裡面還是硬的，燉出來同樣不好吃。
2、鍋中倒油，趁著油溫還沒升高，倒入五花肉一起煸炒出油脂，放入蔥姜一起翻炒出香味。能吃辣的再來幾根乾紅辣椒。
3、倒入兩碗開水，加入生抽、白糖提鮮，加入老抽提色。
4、先放入苔菜，然後將粉條平鋪在苔菜上面，避免粉條跟鍋底接觸，這樣能避免糊鍋的現象。
5、蓋上鍋蓋，燉至粉條熟透就可以了。可以看到雖然我放了很多粉條，但是並沒有黏在一起，最後嘗一嘗鹹淡，根據口味新增適量鹽調味。
九、【蘿蔔粉條燉排骨】
主要食材：蘿蔔2個，粉條1小把，排骨300克，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，冰糖1小塊，食用油適量，生薑1塊，蔥1根
【具體做法】
1、排骨跟清水入鍋焯水，煮開後充分煮出浮沫，撈出沖洗乾淨，用五花肉來做也特別好吃。
2、鍋中倒油，倒入排骨翻炒至表面金黃，倒入蔥和姜炒出香味。
3、加入一小塊冰糖，加入兩勺紅燒醬油炒出醬香味，能吃辣椒的加入紅油或者幹辣椒炒香。
4、加入沒過排骨的熱水，大火煮開轉小火燜煮30分鐘，將排骨煮熟。
5、蘿蔔切滾刀塊，倒入鍋中，蘿蔔上面放上粉條，加入一勺蠔油，繼續燉15分鐘左右。粉條不要急著翻拌，放在菜上面，不會因為吸收水分而粘鍋或者糊底。
6、根據口味新增適量鹽調味就可以了，喜歡吃鍋餅的，還可以貼上一些鍋餅當主食。
十、【裙帶菜蝦滑湯】
主要食材：大蝦300克，幹裙帶菜10克，蒜2個，蔥1段，玉米澱粉適量，輕鹽醬油1勺，鹽1小勺，黑胡椒1勺，食用油適量
【具體做法】
1、準備一些大蝦，鮮活的大蝦用來做蝦滑口感更鮮嫩，幹裙帶菜用清水泡發。
2、大蝦去蝦頭蝦殼蝦線，蝦頭放在一邊備用，去蝦殼的時候蝦尾可以留著，然後開蝦背，加入一勺胡椒粉、一小勺鹽抓勻醃製10分鐘。
3、案板上倒上一些玉米澱粉，蝦身裹上一層玉米澱粉，然後直接放在澱粉上面，用擀麵杖敲打，將蝦身敲成薄薄一大片，敲打好的蝦滑片將蝦尾去掉。
4、鍋中倒入食用油，爆香蔥蒜，倒入蝦頭煸炒，一直將蝦頭煸炒出紅油為止。
5、倒入開水煮開繼續兩分鐘，然後將蝦頭撈出來，將泡發的裙帶菜倒進去煮開，加入一勺輕鹽醬油、一小勺胡椒粉調味。
6、敲打好的蝦滑片，一個個放進去，再次煮開就可以了。
我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我們分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！
