導語:做死麵餅,牢記1個技巧,做好2個步驟,外酥裡軟放涼都不硬
麵食的種類特別多,餅很受歡迎,其中死麵烙餅最招人喜歡,又軟又有嚼勁,比發麵餅更好吃幾分,不知道你是不是也這麼認為?說到死麵餅,有人愛吃卻怎麼也做不好,經常做出來硬得嚼不動,吃多了難消化,放涼了更加硬得難吃,如果你也遇到了這種問題,那一定是做餅的方法沒掌握好,想要做出可口的死麵餅,還是有些講究的,並非加點涼水和麵做餅就好。
小時候我最喜歡吃媽媽做的蔥花餅,有發麵的有死麵的,死麵的更合口,有好幾次趁著媽媽不在家,偷偷舀碗麵加些水做死麵餅,結果做出來非常難吃,因為怕媽媽說我糟蹋糧食,所以一直沒有敢問媽媽自己哪裡做的不對,直到後來長大幫家裡做飯了,我才明白做死麵餅,原來也有技巧。
做死麵餅,牢記1個技巧,做好2個步驟,餅出鍋後外酥裡軟放涼都不硬!其實方法很簡單,只是你不知道而已。
下面我來給大家分享一下做死麵餅的做法,以及小技巧、兩個關鍵步驟,步驟很詳細,看了之後很容易學會,今後再也不擔心做壞糟蹋糧食了,輕鬆做出軟和和的死麵餅,讓家人吃得開心,快來看看吧,或者一起動手做。
以死麵蔥花餅為例
做法如下:
第一次和麵的朋友先取少點麵粉,等慢慢熟練了再逐漸增加。取一些麵粉倒進盆內,分次加入溫水,少量多次去操作,每加一次都攪拌均勻,一直加水攪拌到出現大面絮即可。
這個時候不要著急下手揉,而是要加一勺豬油進來,如果豬油太硬,可以隔熱水化開。這一步就是操作就是要牢記的小技巧,為什麼要加豬油呢?因為加了豬油之後,做出來的死麵餅不會硬,即使涼透了也很柔軟,而且烙餅出鍋後吃起來外表酥脆,就有了外酥裡軟的口感,效果非常好,也容易操作,沒有這麼做過的朋友一定要試試,保準好用。
可以事先用豬板油熬些豬油,要用的時候取一勺就好了非常方便,也可以在炒五花肉的時候把油煸出來,留著做烙餅,按照自己的情況去處理。
加油攪拌幾下就可以下手了,把面絮團在一起揉成麵糰,一開始有些不好揉,可以先把麵糰蓋起來醒十分鐘,注意不要敞著,不然麵糰表面會幹。
醒了十分鐘後再次下手揉麵,這次要揉到面光、手光、盆光,達到三光的標準,做到這樣說明揉麵很成功,如果揉起來非常吃力,說明麵糰太硬,下次要注意多加點水,如果揉起來手上一直黏面,說明麵糰太溼,下次要注意少加點水,也許第一次做不好,但反覆多做幾遍,保準可以熟能生巧。
再次揉好後蓋起來,這次要醒面半個小時,充分醒面之後麵糰變得延展性更好。
醒面時來做點油酥,這是讓烙餅分層的好東西,還可以給烙餅增加味道,吃起來更香,很多人做餅時只抹點油,結果做出來每層粘在一起,口感很差,而用油酥的話就可以避免出現這種問題。
做法很簡單,小碗裡放少許乾麵粉,再放一點點五香粉和食鹽,攪拌幾下,鍋裡燒熱油倒進碗裡,混合均勻成黏糊狀就好了。
取出麵糰不要揉了,如果麵糰小直接按扁擀成薄薄的一張麵皮,如果麵糰比較大先分成兩份或者若干份,再分別按扁擀成麵皮。
麵皮上均勻地塗抹上油酥,再撒上香蔥末,然後做出餅胚,餅胚的樣子怎麼弄都行,確保不漏油酥不漏蔥末就好。
做好後給平底鍋裡燒熱,加少許油晃動幾下,把餅胚放進去烙,烙一會兒翻面繼續烙,就這樣來回翻面,烙成兩面金黃酥脆感就可以取出了。如果用電餅鐺的話,記得上下檔都開啟並且預熱,抹上油放餅後,再給餅表面抹一些油,避免水分流失,這樣烙出的餅才會柔軟好吃。
做死麵餅,牢記1個技巧,做好2個步驟:
1個技巧剛剛已經提到了,和麵的時候加一勺豬油,做出的餅外酥裡軟。
2個步驟分別指,一面團揉好後要醒面,第一次醒面是為了揉光,第二次醒面是為了讓麵糰的延展性變得更好,擀麵皮時更容易,不會回彈,做出的餅會更好吃。二是做油酥,抹上油酥後死麵餅的分層效果更好,吃起來更美味,想想每一層都粘在一起,又是硬硬的肯定不好吃。
關於做死麵餅,你都學會了嗎?快動手做一次吧,按照步驟去做,很容易成功。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。