沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享10種超下飯的家常拌麵醬,拌啥啥好吃,學會再也不用去外面吃了,快快收藏吧!
第一種拌麵醬
材料
豬肉末250g、薑末10克、蒜末25g、十三香1g
(調製醬料:豆瓣醬70g、甜麵醬70g、海鮮醬20g、蠔油10g、糖2g、鹽2g)
做法
1把醬料材料拌勻備用
2鍋裡倒油,可以多倒一些會很香,我大概倒了70克
3放入豬肉末炒至變色變散,再加入薑末和十三香翻炒均勻
4加入調好的醬料,小火翻炒,翻炒至水乾,加入半碗水,再小火炒2分鐘,有一點點汁水就可以了
5盛出來放涼,不這麼燙的時候加入蒜末拌勻就可以了
牛肉拌麵醬
主料:
牛腱子5斤,玉米油1kg,大蒜150g,洋蔥250g,美人椒200g,小米辣80g,幹辣椒麵50g,白芝麻40g
調味料:黃片糖80g,甜麵醬70g,黃豆醬140g,郫縣豆瓣醬200g,生抽240g,牛油火鍋底料150g
1牛腱子洗乾淨後把表面的筋膜和筋頭都剪掉,再把肉切成小丁,這一步比較費勁,要有耐心。
2辣椒洋蔥和大蒜分別攪成末後放入鍋中小火慢炸出香味
3倒入辣椒麵再炸一分鐘後倒入牛肉丁翻炒均勻
4倒入所有調味料小火翻炸30分鐘左右,不定時翻一翻,最後倒入熟芝麻繼續翻5分鐘即可。
5玻璃容器提前洗淨烤箱高溫烘烤5分鐘後,趁熱裝罐後倒扣放涼後放入冰箱,可以放很長一段時間。如果是保鮮罐就不需要倒扣哦!
第三種拌麵醬
食材:肥瘦相間的肉沫、蒜沫(還可以加點香菇沫)
做法:
每一個步驟都寫明瞭。訣竅就是慢熬,不停翻炒,直到肉沫都脫水。
做法:
冷水下鍋煮熟,過冷水,這一步不能省略,過冷水的麵條會比較筋道有彈性,不然就會糊掉一團。之後加入肉醬拌勻就好啦,加點麻油和蔥段會更香哦。
第四種拌麵醬
食材:雞蛋3個、甜麵醬2勺、豆瓣醬2勺、青椒1個、大蒜4瓣、杭椒一個、食用油2勺、
做法
1:先把3個雞蛋打入碗中攪拌均勻,不需要放鹽哦,接著再把青椒、杭椒和大蒜分別切碎,有條件的還可以切適量香菜進去,味道更棒!
2:2勺子豆瓣醬以及2勺子甜麵醬一起放入小碗中,然後加入半碗清水進去攪拌稀釋開。喜歡醬香濃郁的可以多放點。
3:平底鍋先燒熱以後,熱鍋涼油放入雞蛋液進去加熱定型。
4:炒熟的雞蛋,用鏟子劃拉碎,然後把攪拌好的醬汁倒進去大火熬開,熬半分鐘,然後轉小火慢慢熬到粘稠,這樣雞蛋就入味了。
5:把青椒和蒜片放進去翻炒斷生下,這道醬雞蛋就做好啦!有香菜的話,放一些香菜更美味呢!
香菇肉末醬
食材:蔥薑蒜,洋蔥,豬肉末,香菇,木耳
調料:生抽,老抽,料酒,蠔油,鹽,糖,十三香,黃豆醬
步驟:
1蔥薑蒜切末,洋蔥切塊,香菇和木耳泡好後攪碎,備用。
2下鍋爆香蔥薑蒜,加入洋蔥炒香,再加入豬肉末炒至變色,倒入香菇和木耳碎翻炒。
32勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺蠔油+1勺黃豆醬+1勺糖+1勺鹽+少量十三香,調味翻炒。
4倒入泡香菇的水,煮沸後,加入小半碗水澱粉勾芡。
5煮至濃稠,出鍋,和麵攪拌均勻開吃。
第六種拌麵醬
具體步驟
1雞胸肉剁成肉末,如果你有絞肉機也可以用機器更方便
2先把洋蔥丁、蒜末、蔥末倒入鍋中翻炒爆香,再把雞胸肉末倒入鍋中翻炒變色,加一勺生抽、兩勺韓式辣醬、半勺辣椒粉、半勺代糖、幾滴香油,濃稠出鍋,撒上白芝麻,搞定!
不能吃辣可以不放辣椒粉!
清水只要沒過雞胸肉就可以啦,太多做出來就不濃稠了
肉沫茄子拌飯醬
材料:茄子260克,肉丁100克,蔥薑蒜適量,甜麵醬50克,辣椒醬(豆豉醬)15克,花生油適量
教程:
1茄子去皮切丁撒少許鹽拌勻醃製十分鐘出水後,攥幹水分待用,
2熱鍋涼油小火燒熱,倒入蔥薑蒜末炒香後加入甜麵醬和辣椒醬炒香,
3倒入肉丁翻炒均勻放入茄子丁炒勻,加少許水蓋上蓋子燒一會,直到茄子軟爛,開蓋中火收去多餘水分,
4放涼裝入瓶中冰箱冷藏。吃的時候麵條煮熟過冷水,加入自己喜歡吃的配菜,倒入適量茄子醬就可以了
香菇肉沫拌飯醬
1準備主要食材:肉沫100克,香菇4朵,小蔥兩顆,豆瓣醬,甜麵醬
2香菇切丁,香蔥切段
3鍋中放適量的油,放入小蔥段炸出蔥油,小蔥撈出來不要
4倒入肉沫煸炒變色,再放入香菇丁煸炒變軟,加少許水
5加豆瓣醬1勺,甜麵醬2勺,放白糖,白胡椒粉,一點老抽醬油提色
6把醬煮到湯汁發亮關火,一份醬香味美的香菇肉沫拌飯醬製作完成
第九種拌麵醬
食材:豬肉末、蔥、蒜
調料:生抽、蠔油、老抽、豆瓣醬
做法
1熱鍋炒香蔥蒜末
2加入豬肉末翻炒,依次加入生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬
3翻炒均勻即可!
食材
青陽椒,小米辣,蒜,姜,白芝麻,油,鹽,糖,醬油,蠔油
做法
1準備一把青陽椒和小米辣,剁碎備用。一個蒜和一小塊姜切碎備用。
2熱鍋放油適量的油,可以多點油。放入蒜末和薑末炒香至微微金黃色即可放入辣椒翻炒。
3放入一勺半鹽,一勺糖,一大勺醬油,一大勺蠔油,翻炒入味,最後撒上白芝麻即可。
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