水煮肉皮是四川非常有名的一道菜,開胃下飯,肉質嫩滑爽口,我這個是家庭版的做法,專業的做法,是需要做刀ロ辣椒,那種會更辣,一般外地人可能會吃不慣,所以我這種做法是適合大眾吃的,很多朋友都做過 都表示非常好吃,又興趣的可以試試哦。
【人體營養元素含量：每日推薦～單位mg/份
煙酸：14mg 維生素C：100mg
蛋白質：60g 鐵15mg
鈉2000mg 脂肪：60g
維生素B2：1.4mg 維生素A：800微克
維生素E： 14mg 膳食纖維：25g
維生素B1：1.4mg 鈣：800mg
碳水化合物：300g 膽固醇：300mg】
本期營養分析：
食材清單：
裡脊肉： 250g
豆芽： 一小把
豆瓣醬、姜蒜末、醬油
紅薯澱粉、幹辣椒棉、
花椒粉（各一勺）
烹飪步驟：
步驟1
將裡脊肉切成薄片,越薄越好
步驟2
切好的肉片中倒入一小碗水澱粉
步驟3
用手抓拌均勻至水分被肉片完全吸收
步驟4
接著倒入一勺料酒
步驟5
再倒入醬油和白胡椒
步驟6
繼續用手抓拌均勻
步驟7
醃製30分鐘
步驟8
醃好的肉片中加入一勺紅薯澱粉,鎖住肉質水分
步驟9
抓拌均勻以後,倒入少許食用油,防止肉片粘連
步驟10
鍋中倒入食用油,油溫層熱的時候,加入姜蒜末,炒香以後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
步驟11
倒入豆芽翻炒,蔬菜炒一下,比直接水煮口感更好
步驟12
豆芽斷生以後加入適量的水
步驟13
再加入一勺鹽調味
步驟14
豆芽煮好以後,撈出備用
步驟15
現在開大火,下入肉片,肉片下鍋後,一點不要去攪動,否則澱粉掛不住漿,要葷湯,肉片的口感也不會太好
步驟16
肉片只需要煮十多秒就可以出鍋了,煮了容易老
步驟17
豬肉片可以分批煮,這樣比較容易煮透
步驟18
煮好的肉片中,舀出2勺湯汁
步驟19
面上撒上幹辣椒麵和花椒麵
步驟20
最後再淋上一道熱油
最後潑上熱油,激發一下香味
最後一步
最後撒上蔥花,一道好吃的水煮肉片就完成了
小貼士：
肉皮一定要切薄,刀工不好的,可以冰箱冷凍一下再切,肉皮太好,煮的時間也會加長,自然影響嫩滑的口感。還有就是水澱粉一定要多抓,讓肉皮吸入水分,也是嫩滑的關鍵。
