天冷，雞蛋和它一起做才好吃，鮮嫩爽滑營養暖身，一頓兩個不夠吃！
雞蛋是每個家庭都經常吃的食物，雖然屢見不鮮，但卻是必不可少的，它幾乎包含了人體所需的所有營養成分，所以在日常飲食中，它成了生活中很重要的一種食材，家家戶戶隨時隨地都能拿出幾個來。雞蛋極富營養，無論是生長髮育中的孩子，還是辛勤工作的成年人，或者是白髮蒼蒼的老人，都需要吃雞蛋來補充營養。我們家對雞蛋也是情有獨鍾，經常會換著花樣吃雞蛋，我個人認為，雞蛋和它一起做才好吃，鮮嫩爽滑營養暖身，一頓兩個不夠吃！
今天就跟大家分享一下這道菜的詳細做法，它是由雞蛋和薺菜豬肉餡一起做成的，薺菜是這個季節特有的產物，生長在菜園裡、田埂邊，不施肥不打藥，就這麼默默地生長。相信薺菜一定是不少人的心頭好，這種人稱“護生草”的食材，有良好的降血壓、止血作用，還因為含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素一族，和多做礦物質等營養成分，對我們的身體有很好的幫助，尤其是它的氨基酸達11種之多，常吃可以提高我們的體抗力。
雞蛋的吃法多得不得了，單獨的荷包蛋、水煮蛋等，都能成就一道美食，而且各有各的獨特風味，用雞蛋包裹著薺菜豬肉餡一起做，吃起來才過癮，有菜有肉又有蛋，營養翻翻，鮮香美味，熱乎乎的嘗一口太好吃了。
菜名：【薺菜豬肉餡雞蛋餃】
主要食材：雞蛋4個，豬肉薺菜餡半碗。
調味料：食用油2勺，食鹽1勺，香蔥1把，料酒2勺，生抽2勺，老抽少許，香油少許，蠔油1勺。
操作時長：15分鐘左右。
操作步驟：
第一步 調餡。先把薺菜洗淨焯水晾涼，擠幹水分剁碎備用，再把豬肉也洗淨剁成肉末，和薺菜碎一起攪拌均勻，加入食鹽1勺，香蔥1把，料酒2勺，生抽2勺，老抽少許，香油少許，蠔油1勺攪拌至上勁，餡料就調好了。做雞蛋餃的餡料不要加水，等下不好包。
第二步 雞蛋打散。接著，把2個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽增加底味，少許料酒去腥，攪散備用。另外2個雞蛋做下一鍋雞蛋餃。
第三步 攤雞蛋。鍋中加入1勺食用油，油熱後把油往鍋邊四周晃一晃，讓油粘在鍋邊四周，讓倒入雞蛋液，晃動鍋底讓雞蛋液攤勻。
第四步 加入餡料。在雞蛋液要凝固還沒凝固之前，加入一半調好的薺菜豬肉餡，放在蛋皮的一側，不要放中間。
第五步 對摺起來。接著，把蛋皮對摺起來，利用還沒凝固的蛋液，輕輕按壓在一起，然後煎至兩面金黃盛出，然後再按同樣的步驟做第二個。
第六步 煮熟。兩個都做好後，可以放入蒸鍋蒸熟，那樣蒸出來的比較好看，但是我喜歡加入清水，少許食鹽，少許生抽煮熟，這樣有湯汁的雞蛋餃，吃起來鮮美又暖和。
第七步 出鍋。加入清水燒開後，轉小火燜煮5分鐘後，雞蛋餃就熟了，撒上蔥花增香點綴，雞蛋餃就可以出鍋了。
第八步 成品圖。這菜人稱“護生草”，氨基酸達11種之多，和雞蛋一起吃真的好鮮美！
----《溫馨小提示》----
1 薺菜屬涼性食物，體弱虛寒的人尤其是女性，不宜食用薺菜。
2 便溏者食用可寬腸通便的薺菜，會加重疾病的症狀，故應避免食用。
3 薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，特別適合痢疾、水腫、便血、月經過多、目赤腫痛等患者。高脂血症、高血壓、冠心病等病症患者也宜食。
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