很多烘焙新手烤好的蛋糕總是出現開裂問題，於是認為自己剛學出錯挺正常，還有人認為這是烤箱溫度沒有掌握好

其實這是個很大的誤會，溫度高低並不會導致開裂，無論是烘焙專業人員還是剛入門的新手，只要配方比例不對，都會導致蛋糕開裂的發生

蛋糕中含水量過多，在烘烤過程中，內部水蒸氣膨脹，導致蛋糕表面開裂，塌陷，

以下5款蛋糕的做法，可以參考

低熱量蛋糕

《食材》低筋麵粉50克、奶粉30克、玉米油40克、牛奶80克、糖45克、油紙、雞蛋4個、檸檬汁少許或白醋

《步驟》

1、先準備一個碗，倒入牛奶，油混合，攪拌均勻，分次篩入麵粉，奶粉

2、再準備好打蛋盆，蛋清蛋黃分離，蛋清直接倒進打蛋盆

3、蛋白先加幾滴檸檬汁，盤後分三次加糖進行打發，狀態分別為大泡泡，細膩小泡，有紋路時

4、最後提出打蛋器有小三角完成，然後取出小部分倒入攪拌好的牛奶中，翻拌混合

5、混合好後倒進蛋白霜裡面，從底部翻拌，注意不要畫圈，容易消泡

6、將模具鋪好油紙，倒入蛋白糊，表面刮平，放進預熱好的烤箱中，140度35分鐘，烤天使蛋糕溫度不要過高

7、烤好後，趁熱撕掉油紙，捲起來，放涼卷容易開裂

海綿蛋糕

《食材》低筋麵粉120克、玉米油45克、牛奶60克、雞蛋6個、白糖50克

《步驟》

1、牛奶，玉米油混合，多攪拌一會看不到油花即可、麵粉提前過篩

2、接著分離蛋清，蛋黃放置備用，把蛋清分次加糖，打發到立個牙籤不倒就可以

3、然後把蛋黃倒進來，打發到完全混合，分兩次篩入低筋麵粉，翻拌到無干粉

4、緊接著取蛋白糊1勺和牛奶乳化，最後全部混合

5、模具刷油，倒入麵糊，輕微晃出氣泡，150度烤40分鐘

棗糕無糖版

《食材》全蛋6個、蛋糕粉140克、紅棗150克、玉米油80克、鹽1克、芝麻

《步驟》

提前準備：麵粉過篩

1、紅棗清洗乾淨切成小塊，去掉果核，加水沒過紅棗，開小火煮10分鐘，放涼後打成棗泥

2、取無油無水的容器，倒進棗泥，鹽，磕入雞蛋，全程高速打發，直到紋路清晰，畫數字10秒不消失即可

3、分兩次倒入篩好的麵粉，從底部翻拌，看不到乾粉就可以

4、然後把玉米油倒進來，翻拌混合，模具鋪好油紙，倒進麵糊，晃出氣泡，撒芝麻，放進預熱好的烤箱150度30分鐘

南瓜蛋糕

《食材》南瓜泥240克、玉米油40克、低粉120克、雞蛋5個、白砂糖30克、白醋

《步驟》

1、南瓜去皮，把南瓜瓤刮乾淨，切薄片蒸20分鐘，如果放盤子裡蒸，要把多餘水分控出來

2、蒸好侯壓成南瓜泥，放涼後取240克，加入玉米油攪拌，然後篩入麵粉，畫Z字攪拌

3、分離蛋黃，把蛋黃倒進南瓜糊中，同樣用Z字手法，不容易起筋

4、打發蛋清，滴上白醋2滴去腥，分3次把糖加進來，最後倒扣不會流出來就好了

5、接下來分兩次混合蛋白霜，先取3分之1的蛋白和南瓜糊混合，快速翻拌均勻，然後倒入剩下的

6、烤箱提前預熱，倒進鋪好油紙的烤盤中，150度40分鐘，烤好後倒扣放涼再取出，就可以食用了

巧克力蛋糕

《食材》低筋粉80克、巧克力幣20個、白砂糖30克、玉米油50克、牛奶80克、雞蛋4個、檸檬汁

《步驟》

1、巧克力加玉米油隔水融化，用筷子攪拌融化更快一些

2、蛋白蛋清分開，先處理蛋黃，先用蛋抽手動打散，然後倒入牛奶充分攪拌，最後加入融化好的巧克力

3、篩入麵粉，用蛋抽畫Z攪拌

4、再處理蛋白，用打蛋器打發，分三次把糖加進去，打至乾性發泡

5、烤箱先預熱，取少量蛋白霜加入巧克力麵糊中，還是用翻拌的手法，再將剩下的蛋白霜混合就好了

6、倒入烤盤，140度35分鐘

今天的蛋糕做法就分享到這裡了，我是年糕每天分享各種麵食、甜點、糕點、營養低脂食譜

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