大雪將至，7道熱乎菜別錯過，暖身暖胃又滋補，好吃還不復雜
時間真快，再過兩天就是大雪節氣了，大雪是二十四節氣中的第21個，冬季的第3個節氣，北方已經是冰天雪地嘎嘎地冷啦！這時節除了注意保暖禦寒，飲食上一定要注意順時滋補，多給家人吃一些富含蛋白質、脂肪、維生素和易消化的食物，增加熱量，只有吃的營養足夠了，身體暖暖和和，才能順順利利的度過寒冬。大雪節氣給大家推薦7道熱乎菜，地道的東北大燉菜，一個字“香”！一週不重樣，暖身暖胃又滋補，好吃還不復雜，快來看看吧！
第一道菜：東北大豐收
典型的東北大燉菜，葷素搭配，做法簡單，將所有喜歡的食材，放入砂鍋中，大火燒開，小火慢燉，越燉越香，省力省事，湯湯水水，熱氣騰騰，軟軟的、爛爛的特別容易消化，既能抵禦風寒，又可滋補身體。
食材：豬排骨400g；嫩玉米2只；胡蘿蔔1個；土豆1個；南瓜半個；油、鹽、花椒大料、蔥姜、肉桂、香葉、草果、料酒、生抽各適量。
做法：排骨冷水浸泡出血水，冷水下鍋焯水，然後撈出過冷水洗淨。土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊。南瓜、嫩玉米洗淨分別切塊切段兒。砂鍋（耐高溫）加入適量的油的，爆香所有調料，加入蔥姜炒出香味。加入排骨、料酒、生抽翻炒均勻。加入適量的水，加入嫩玉米大火燒開，文火慢燉15到20分鐘左右至排骨基本熟。加入南瓜、胡蘿蔔和土豆再燉10分鐘左右至排骨軟爛。加入鹽、生抽調味，出鍋。
第二道菜：醬燉野鴨肉
野鴨肉蛋白質很高，脂肪低，膽固醇低，富含人體必需的脂肪酸、氨基酸和礦物元素，是非常優質的保健肉食品，特別適合冬季滋補，大雪時節，經常補充肉類，不但禦寒，還能增強抵抗力。
食材：野鴨子1只；自制黃豆醬1湯匙；五香粉蔥薑蒜料酒各適量。
做法：鴨子摘洗乾淨，去掉鴨頭，去掉內臟和鴨尖，斬成小塊，過冷水沖洗乾淨。將所有的肉塊倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鍋內一點水也沒有即可取出。另起油鍋，爆香蔥、姜、蒜、五香粉，喜歡重口味的可以放花椒大料，加入一勺醬炒出醬香味，加入炒好的鴨肉塊翻炒。烹入料酒翻炒幾下，加入適量的水，大火燒開，燉20分鐘左右。大火收汁，此時鴨肉軟爛多汁，聞著特別香。出鍋裝盤，撒點香菜葉提味。
第三道菜：小雞燉蘑菇
一道經典的東北大燉菜，正宗做法小笨雞燉榛蘑，鐵鍋燉，這道菜不但味道鮮美，而且營養價值極高，是上上的滋補佳品，冬季經常吃，能增強機體免疫力。
食材：老母雞半隻；榛蘑適量；元蘑少許；鹽、花椒粒、大料、肉桂、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、白酒各適量。
做法：榛蘑，元蘑清洗後提前冷水泡發，老母雞半隻斬成大小合適的塊，冷水浸泡出血水，然後洗淨控淨水分。炒鍋加熱，下入雞塊，中小火翻炒至雞塊無水分出鍋備用，這樣炒油都出來了，燉出來的小雞特別香，吃得更健康。
炒雞塊時出來的油，不用另加油了，爆香所有調味料，然後加入一勺生抽，加入雞塊翻炒均勻，直接倒入壓力鍋中，加入適量的水，沒過雞肉塊。大火燒開，老母雞需中火壓半小時左右。然後倒入炒鍋，加入榛蘑，2個小米椒，加入適量澄清的泡榛蘑的水，味道很濃郁，加入適量的鹽，大火燒開，中火燉半小時，出鍋裝盤。
第四道：得莫利燉魚
東北特色菜，特點是新鮮活魚與滷水豆腐、五花肉、粉條、白菜、醬炆火燉上半小時左右，魚浸透了肉香，豆腐、粉條白菜吸取了魚的精華，醬香濃郁，肉嫩醇厚，口感滑潤，味道鮮美，特別適合冬季滋補，好吃不長肉。
食材：鯽魚1條；粉條100g；豆腐半塊；香其醬100g；白菜葉3片；油、蔥、花椒大料、香葉、肉桂、生抽、小米辣、料酒、姜各適量。
做法：五花肉餡過水焯一下，冷水洗淨，鍋內加入適量的水，加入蔥姜、花椒大料、香葉、肉桂，加入焯過水的五花肉煮10分鐘，不用煮熟。粉條提前冷水浸泡，魚去鱗去內臟去腮，洗淨去腥線打花刀，白菜洗淨切段，豆腐切片，五花肉切片。
砂鍋加入適量的油，魚入鍋旺火兩面煎至金黃取出備用，砂鍋底油爆香花椒大料，基本炸糊，然後取出花椒大料扔掉。再爆香蔥姜、小米辣，加入香其醬、生抽、料酒翻炒出香味。加入適量的水，碼入白菜葉和魚，大火燒開慢火燉10分鐘左右，加入豆腐、豬肉、粉條大火燒開慢火燉10到15分鐘，關火出鍋，撒點香菜葉提味。
第五道菜：汆羊肉
羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，是非常優良的保健食品，有補虛祛寒、溫補氣血、補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒的功效。而且羊肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，養胃又散寒，老少皆宜。
食材：酸菜、羊肉卷、油、鹽、花椒粒、八角、蔥、姜、料酒、生抽、自制辣椒醬各適量。
做法：酸菜洗淨切絲，攥掉水分。羊肉是吃火鍋剩下的羊肉卷提前醃製一下，炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒和八角，撈出扔掉，加入蔥姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒醬，下入酸菜翻炒均勻。加入適量的水，大火燒開，至酸菜燉熟。加入醃製好的羊肉，羊肉易熟，不要煮時間長了，1分鐘即可關火，加入鹽、生抽調味。出鍋，湯鮮味美，微辣的口感，不油膩，一點也不羶，爽口開胃。
第六道菜：牛肉燉柿子
牛肉與柿子（番茄），可謂是絕配，二者燉在一起，葷素搭配，肉質酥爛，湯鮮味美，滋補又美味，是一道老少皆宜的菜品，尤其適合冬季滋補。
食材：牛腩500g；柿子4個；油、花椒、八角、香葉、蔥蒜、姜、自制大醬、白糖、胡椒粉各適量。
做法：牛肉冷水浸泡出血水，反覆清洗乾淨切塊，焯水後撈出，壓力鍋加入開水，加入適量的料酒、蔥姜、花椒大料香葉，壓20分鐘後出鍋備用，西紅柿洗淨切塊。
炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜，加入牛肉翻炒，然後加入1勺自制大醬，炒出醬香味，加入西紅柿翻炒，炒出湯汁來。加入適量的水，大火燒開，燉10分鐘左右即可，因為牛肉已經軟爛，西紅柿燉至軟化即可。加點糖、少許生抽、胡椒粉調味，再撒點香菜末，味道超好。
第七道菜：酸菜豬肉燉粉條凍豆腐
典型的東北家常菜，酸菜和五花肉是最佳搭配，酸爽開胃，香而不膩，粉條Q彈軟糯，凍豆腐吸足酸菜五花肉的湯汁，咬一口湯汁直流，比肉都香，好吃到湯汁都不剩。
食材：酸菜半棵；豬肉適量；粉條1把；凍豆腐半塊；油、鹽、五香粉、生抽、蔥、姜各適量。
做法：酸菜洗淨切絲，攥掉水分，豬肉洗淨切片，少許加點料酒和生抽醃製一下。炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥姜，下入酸菜翻炒，酸菜要炒透。加入適量的水，下入粉條，豬肉、凍豆腐，大火燒開，中火燉至粉條熟，加入鹽、生抽，喜歡辣味的加點辣椒油、花椒油調味，出鍋裝盤。
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