菜飯，顧名思義就是菜加上米飯結合在一起， 類似於廣東的煲仔飯，做法簡單、味道鮮美且有營養，這種特色吃法深受大家的喜愛。菜飯做法沒有固定的烹飪方式，也沒有固定的食材或固定的調料，百家百味，每一家用的食材不同，做出來的味道也不盡相同。喜歡吃什麼菜放什麼菜，喜歡吃什麼肉放什麼肉。或葷或素，或是葷素搭配，均由自家人的口味來決定。

猶記得小時候，母親最愛做的是豆角飯。母親用大米和少許糯米混合洗淨，用農村特有的大鐵鍋柴火燜煮，待米飯煮好之後，再倒入提前炒熟的豆角，用大鐵鏟翻拌均勻，空氣中瀰漫著米飯的清香及淡淡的焦糊味。母親用大海碗一人裝著滿滿的一大碗豆角飯，上面蓋著一層鍋巴，兄妹幾人端著碗排排坐在屋簷下大快朵頤，在物資匱乏的年代，這樣一碗簡單菜飯倒也能讓全家吃得身心滿足。

這次要分享的不是豆角飯，只是寫到菜飯，不由得就想起母親做的豆角飯。這次要分享的是入冬後最常見的食材臘腸與青菜的結合，臘腸菜飯，一起來看看做法吧。

姬松茸臘腸菜飯

【準備原料】大米、廣式臘腸、青菜、姬松茸、鹽

【製作過程】1、大米提前泡發一小時，浸泡過的大米吸收水分之後變得柔軟，煮熟的米飯不會夾生，口感也更軟糯清香。

2、把泡好的大米瀝乾水分，如果大米與水一起下鍋，鍋底就不容易形成鍋巴，當然如果不喜歡吃鍋巴的，這一步可省略。

3、同時把臘腸按個人喜好切薄片或切丁，提前泡軟的姬松茸也切碎備用。

4、洗乾淨的青菜也切碎，青菜不侷限於一種，應季而食，有什麼青菜就用什麼，用大白菜也是可以的。

5、接下來開始製作，砂鍋微微加熱一會關火，底部刷上一層油，防止底部粘連。

6、放入大米，倒入清水，水量沒過米粒高出1釐米即可，再放入姬松茸，撒鹽調味，然後蓋上鍋蓋，不要開大火，用中小火慢慢燒，煮開後轉小火煮。

7、待鍋裡的水分差不多收幹後開蓋，擺入臘腸。

8、把砂鍋傾斜35度，小火慢燒，燒1分鐘轉一下鍋，使之受熱均勻，這個過程大概持續8分鐘，聽到鍋內有“滋滋滋”的聲音時，關火繼續燜3分鐘。

9、另起鍋燒熱油，放點鹽爆香，接著倒入青菜炒至斷生。

10、然後把青菜倒入飯腸裡拌勻，香噴噴又好吃的姬松茸菜飯就做好啦。

11、在寒冷的冬季裡，一家人圍坐餐桌旁，吃上一碗帶著濃郁香氣的姬松茸菜飯，是日常生活裡最幸福的時刻了。

玉米飯後總結：

用砂鍋能吃到鍋底那一層薄薄脆脆的鍋巴，要是用砂鍋覺得麻煩，就直接用電飯鍋像平時煮飯一樣。大米不用泡，把大米、姬松茸、鹽一起放電飯鍋裡，等飯煮好之後再拌入炒熟的青菜食用，飯菜一鍋出，這樣也更為簡單。

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