唐朝人是怎麼吃羊肉的？今天的吃法還真不一定比古代的好吃

歷史是前進的，不論前進的過程從某個角度看是進步還是退步，也不論前進的速度是快是慢，總之都是在前進的。如果不看特定時間段，而是宏觀的從人類文明出現以來到今天，那肯定無疑是進步的，而且這種進步不是勻速而是遞進的，特別是自工業革命之後，第二次、第三次等等，給人們生活帶來的變化和便利是越來越明顯的。

那麼說難道什麼事物都是隨著歷史的前進而變得越來越好麼？也不一定，比如說吃的，他不是工業產品，肉蛋奶菜在古代一樣有，除了做飯的鍋碗瓢盆灶等因工業的發展而變化以外，食材和調味品並沒有發生多少變化。反而人們都知道柴火要比爐灶的火燒出來的飯菜更香，也就是說從飯菜口味角度出發，今天的還就真不一定比古代的香。

今天咱們以羊肉為例，聊聊唐代人吃羊肉的做法。農業社會肯定以種植業為主，畜牧養殖只能排其次，但當一個時期的社會經濟發展比較快速，人們不只為填飽肚子而耕作的時候，不只想吃飽還想吃好時，養殖業便會迎來較快發展，為的是能夠滿足人們對於肉的需求。羊的養殖在唐朝時期是個小高峰，當時就已經出現了規模夠大，且數量也陡增的養羊專業戶。

說起來在咱們總體的“食譜體系”中，羊肉比豬肉還要往後排，因此可以想象當時的豬肉產量應該也是比較充裕的。而越靠後就代表越稀缺、越相對美味，唐朝人就是把羊肉視為珍饈佳餚的，在很多詩句裡也能看到。可能很多人已經想到了古代遊牧民族是把羊肉當作主食的，所以唐朝最初興起吃羊肉風尚之時，就是先從模仿突厥人吃法起步的。

最簡單易得的做法無疑就是白水煮羊肉，不加任何佐料，大塊的羊肉直接添水燉煮，講究一點的就撇出沫水，熟透後撈出放入容器，直接用小刀割著吃。

最早時興的階層肯定是貴族，而且所謂的歷史記載書籍，絕大部分是隻記錄皇家和貴族們的生活的。什麼東西一進入他們的視野，肯定會在短時間內被“雅緻化”，也只有這樣才能自我感覺“配得上自己的尊貴”。武則天吃羊肉的方法就比白水煮要“高階”了許多。

首先，她已經開始對羊的品種及肉的部位挑剔了起來，刀法上也不再是大塊，而是隻取後腿肉切成薄片，並加入蔥姜陳皮調味。當然還是要用煮的方式，不過火候上已經開始有所調整，說明當時的廚子已經掌握了羊肉的纖維特性，再加上歷史上留下的烹飪豬肉的寶貴經驗，大火燒開改小火慢煮的技巧開始應用於羊肉。

這還不算完，在另一個鍋裡還要預先製作一份滷汁，等羊肉熟透撈出來，好把更“有味”的汁水澆在上面。到這一步還不能吃，可能是武則天覺得熱羊肉還是比較羶吧，廚子還要把澆好汁的燉羊肉晾涼並凍起來，吃的時候拿出來晾至常溫。到了後期，也就是藩鎮割據初顯的時代，一個專供懿宗公主的吃法中，食材的選料上講究到了極致，一隻羊身上只取其最鮮嫩美味的部位，加起來也就4兩多肉。