說到傣味，得先介紹傣族。傣族人民喜歡依水而居，愛潔淨、常沐浴、婦女愛洗髮，故有“水的民族”的美稱。大家熟悉的《孔雀舞》就是傣族舞蹈。在雲南，傣族主要分佈在西雙版納傣族自治州和德宏傣族景頗族自治州，一般被簡稱為“西傣”和“德傣”，雖然同為傣族，但地域不同，他們的服飾、習俗很多方面依然有著很大差別。
傣族的歷史是十分悠久的。早在公元1世紀，漢文史籍已經有關於傣族先民的記載。唐宋文獻稱為“金齒”“黑齒”“銀齒”“繡腳”“繡面”“茫蠻”“白衣”等。元明時期仍被稱為“金齒”“白衣”。“白衣”又寫作“百夷”“白夷"“伯夷”。清代以來稱為“擺夷”。另外，越南史籍稱傣族為“哀牢”；緬甸史籍稱傣族為“撣”；印度史籍稱傣族為“阿洪姆”。
第二次世界大戰後，各國政府將分佈在各自境內的傣族分別命名，泰國、越南、柬埔寨稱做泰（Thai），寮國稱做老（Lao），緬甸稱做撣（Shan），中國稱做傣（Dai），印度稱做阿洪（Ahom），但均自稱Tai。
傣族竹筒飯，真的很香
傣族主食以大米為主。德宏地區吃粳米，西雙版納等地愛吃糯米，通常是現舂現吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米放在香竹筒裡，用水浸泡15分鐘後，用火烘烤而成的。吃時，捶打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。
菠蘿米飯
現在全國各地小吃街上總有幾家賣菠蘿飯的，你可知道正宗的菠蘿飯是屬於傣味嗎？傣味中菠蘿紫米飯，是西雙版納小有名氣的一道菜餚，同屬熱帶水果的菠蘿，紫米飯是傣家糯米飯的其中一種，去掉菠蘿蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，再用高溫沸騰的熱水蒸煮，鎖住了菠蘿的甜、紫米的黏稠，烹調時間越久，其香味已經在鍋裡無法抑制，其味清甜可口，並有補血潤肺之功效。
除了這種有些名氣的米飯，傣族同胞外出勞動時常在野外就餐，他們就用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食，都是地道的有機食物，就連“包裝”都是原生態的。
傣味要酸的爽口
傣族同胞喜歡酸味食物，無酸不成餐已成了傣族的飲食習慣，“酸擺夷”的稱謂便是由此而來的，以酸見長的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
傣家人認為，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消暑解熱。傣味的酸，則要酸得爽口。如酸扒菜、酸醃筍、酸醃魚、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸筍煮雞、酸帕貢菜、碎汁醃菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
香茅草燒烤系列
燒烤全國都有，但云南的烤法與眾不同，今天且不說雲南的烤韭菜、烤茄子、烤豆腐，先說倆“硬菜”，也是我在雲南時百吃不厭的珍饈美饌，說到這裡，我且去擦擦口水……
香茅草烤雞，是將雞洗好放在火炭上烘烤至六成熟，再剔肉捶碎，灑上調味料攪拌均勻，用香茅草捆好，竹片夾起放在火炭上繼續烤，那種草木清香的味，永遠忘不了。還有香茅草烤羅非魚，先用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹子的清香，然後再用熱帶雨林盛產的香茅草和香菜捆好繼續烤，所以當羅非魚放在桌子上時，一股濃濃香茅的香味撲面而來。
來一盤蟲蟲，嘎嘣脆
傣家人還愛吃昆蟲。傣族地區潮溼炎熱，昆蟲種類繁多。經常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。是不是聽著就有點嗆得上。尤其是竹節蟲比較多。人們在竹林中尋覓到被竹蟲鑽蛀的竹子，順著往上一節剖開，竹蛹就在其中，多時一個竹節裡可得到一小碗。將取出的竹蟲蛹剁細，加上炒米粉和佐料，以生菜沾食，亦可用水稍煮一會，撈起用油煎食，還可與雞蛋一起炒吃，香脆可口。
傣家人還食用螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產。螞蟻蛋主要是涼拌，洗淨後放在沸水裡燙熟，然後加入蒜、鹽、醋等調料，再加上自己喜愛的蔬菜即可食用。
作為雲南人的傣家人，吃辣也是必須的。而且要辣得過癮。在德宏一帶生長著沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等等，可說是辣中之王，而以辣味為作料烹飪的菜餚也是傣家人的一大飲食特點，蘸水碟少不了小米辣，燒牛肉絲、南純秀、巴純、肋純都以辣為特色。
這些只是傣族的一些美食，雲南還有二十多個少數民族，還有很多美食，所以不要一提雲南，就只知道米線哦。
