冬天特別喜歡給家人做早餐餅吃，早上起來很早不喜歡出門買早餐，就喜歡自己在家隨便做一點吃，早餐餅就是我經常做的一道美食了，冬天的時候做早餐餅，特別要注意，和麵要有技巧，如果面和不好的話，做出來的早餐餅特別容易硬，吃起來口感變差，採用正確的方法做出來的餅，既好吃又柔軟，涼了也不硬。
【食材準備】
麵粉300克，酵母粉3克，小蔥，植物油，五香粉，鹽。
【烹飪步驟】
1.冬天和麵非常重要的一點就是要發好面，酵母粉不要直接放入麵粉中，要先在30度的溫水中融化開，攪拌均勻之後再慢慢地倒入麵粉裡面，然後往裡面倒溫水，邊倒邊攪拌和成一個柔軟又光滑的麵糰，然後蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方醒發一個小時。
2.如果不想早起的話，醒面的過程也可以改成冷發麵，做法是在前一天晚上按照以上的步驟把面揉好，然後把它放在冰箱的冷藏室裡面，冷藏發酵就可以了，第二天早上直接拿出發酵好的麵粉來烙餅即可。
3.把小蔥清洗一下，只留下蔥綠的部位，然後在一個小碗中舀上一勺麵粉，一勺五香粉攪拌均勻，再放入一勺鹽，這時候把油放入油鍋中先加熱，等到冒青煙的時候關火，立馬澆到五香粉裡面攪拌均勻，這樣做一個油酥。
4.醒發好的麵粉把它拿出來揉搓均勻，揉成一個光滑的長條，然後切出大小均勻的劑子，先取一個劑子放在案板上，把它擀成又薄又大的餅，這個時候把準備好的油酥刷到餅上，刷得均勻一些，然後再均勻地撒上蔥花，從一頭開始往另一頭捲起來，再把它擀成薄薄的餅的形狀，這樣一個非常完美的餅胚就做好了。
5.準備電餅鐺，先把電餅鐺預熱，之後再倒入植物油，這時候把餅放入電餅鐺中開始烙，保持中火蓋上蓋子去烙，蓋上蓋子能夠有效地保持餅裡面的水分被蒸發出來，這樣烙出來的餅更加柔軟，等到一面烙至金黃色了，就給它翻個面，繼續烙另一個面，把另一面也烙成金黃色了立馬取出。
6.餅弄好之後不能在電餅鐺裡面長待，如果在裡面放的時間長了餅就會變得非常硬，因為裡面的水分都被蒸發掉了，取出來的餅讓他冷涼一些，然後切成自己喜歡的形狀就可以吃了，這樣做出來的餅非常的柔軟，外酥裡嫩特別好吃，可以做給家人來吃當做早餐餅，非常的簡單省事，喜歡就說來試試吧！
【烹飪小提示】
做這道早餐餅的時候，冬天和麵是有技巧的，首先就是酵母粉不能夠直接放入盆子中，一定要先把它融化開，然後再倒入麵粉裡，這樣在發麵的過程中就不會有融化不開的酵母粉顆粒了，發出來的面也更加的蓬鬆柔軟。第二就是在烙餅的過程中要快速，不要在電餅鐺裡面時間太長，否則餅裡面的水分蒸發幹了就不柔軟了，非常硬。另外，在烙餅的時候一定要加酵母粉發酵，不能夠單純地用面來做，沒有經過發麵的餅做出來是不夠柔軟的。
