- 作者：ASHLEY GEARHARDT和JOHANNES HEBEBRAND
目前，科學家們正在積極討論高度加工食品是否會讓人上癮，以及這是否會導致我們在全球範圍內繼續未能減少肥胖和與飲食相關的疾病。兩位專家從辯論的不同方面分享了他們的觀點：Ashley Gearhardt 博士認為這些食物會讓人上癮，而 Johannes Hebebrand 博士則認為“食物成癮”與肥胖率無關。
高度加工的食物會讓人上癮
Ashley Gearhardt 博士：在我們的社會中，人們普遍認為過度食用高度加工食品（如巧克力、比薩餅和糕點）會導致體重過度增加和健康狀況不佳。每年有數百萬人試圖減少高度加工食品的攝入量，但很少有人能獲得持久的長期成功。人們即使面臨嚴重的負面健康後果，如截肢、失明和早逝，也未能改變他們的飲食。隨著高度加工食品在全球範圍內傳播，我們看到肥胖率和疾病率隨之上升。
造成如此公共健康威脅的高度加工食品是什麼？為什麼人們即使有很強的戒菸動機也無法戒菸？越來越多的證據表明，高度加工食品能夠引發類似於菸草等成癮藥物的成癮過程。我們的大腦旨在尋找有益的高熱量食物，以確保我們度過饑荒時期。碳水化合物（如糖）和脂肪的卡路里含量很高，會引發大腦中感覺良好的化學物質的釋放。在人類歷史的大部分時間裡，我們所希望的最好的糖分就是找到一些水果。脂肪來自獵殺動物或發現的一些堅果。雖然我們的大腦還處於石器時代，食品工業已經熟練地將碳水化合物和脂肪提高到聞所未聞的水平，並將它們與大量新增劑結合起來，創造出不自然的有益食品。這些高度加工的食物會觸發大腦中的獎勵反應，遠遠超過與天然食物相關的水平。
上癮的藥物和高度加工食品的製造過程非常相似。例如，人類提煉和加工一種天然存在的物質（如菸葉）並將其加工成一種產品（如香菸），該產品具有異常高水平的有益物質（如尼古丁），然後新增大量新增劑（如氨和薄荷醇）以進一步增強它。這些令人上癮的藥物劫持了大腦的相同獎勵中心，這些獎勵中心被高度加工的食物強烈啟用。事實上，人們食用高度加工食品和成癮藥物的原因往往是一樣的——體驗愉悅感並減少負面情緒。無論是高度加工的食物還是藥物，一種物質會變得非常有益，以至於它會引發強迫行為（即，即使他們真的想停止，人們也無法停止）。
高度加工的食物不會上癮
Johannes Hebebrand 博士：食品行業因產品銷售而蓬勃發展。為了增加銷量，每年都會銷售數千種新型食品。食物需要美味，並且必須以某種方式滿足市場定位。需要有足夠多的人被一種特定的食物所吸引，才能讓它留在超市的貨架上。顯然，低廉的價格保證了潛在的巨大市場。食品行業的運營取決於文化、社會、經濟、法律、監管和政治因素。
我們應該使用食物成癮這一術語來解釋暴飲暴食和肥胖嗎？大多數肥胖者絕對不會認為自己是食物上癮者。只有一個小組會做出肯定的回答。是的，他們經歷過“放牧”、對食物的渴望和暴食症，儘管經歷了負面的健康影響和負面的社會後果，但他們無法停止進食。他們可能會報告一種暗示耐受性的飲食行為，並出現戒斷症狀。
但他們究竟為什麼上癮？沒有明確的證據表明食物中的一種或多種物質會引起與合法或非法吸毒所獲得的獎勵相當的獎勵。嘗試任何藥物的數量有限——假設你深深地吸入香菸煙霧或喝了半杯酒。您將很快體驗到您體驗自己和環境的方式的改變。這種快速發作，如果有益的話，可能代表毒癮發展的第一個初始步驟，不會在攝入食物後發生。認為自己對食物上癮的人會求助於許多食物。他們不會對單一食物上癮。
為什麼有些人說他們對食物上癮？肥胖者需要比其他人更多的食物來維持體重。他們在維持減輕的體重方面遇到困難，這可能被稱為“食物成癮”。其他人在經歷壓力、焦慮或抑鬱時會強烈地想暴飲暴食。肥胖症通常發生在具有遺傳因素的家庭中。總之，暴飲暴食的需要或衝動可能主觀上被視為食物成癮，但實際上，取決於一系列遺傳、生理、社會和心理原因，而不是特定物質的攝入。
判決？需要進一步研究
食品工業的做法會導致暴飲暴食和肥胖；然而，在確定高度加工食品是否符合被視為上癮的標準方面仍然存在分歧。未來的研究將有助於為這場辯論提供資訊，並指導下一步促進健康飲食的最佳方法。
