朋友家丫頭過生日，提著十寸慕斯蛋糕去，真的是好大呀！足夠我們一大波人瓜分了。 正常大小的雞蛋，但估計九個左右就夠了，我這次的雞蛋太小了，沒辦法，所以花了12個。如果拿的是50g~55g之間的雞蛋，9個足夠了哈。
By 水之眸
用料
- 十寸戚風蛋糕胚食材 ：
- 小土雞蛋 12個
- 檸檬 半個
- 細砂糖 160g
- 全脂牛奶 70g
- 植物油 70g
- 低筋麵粉 150g
- 慕斯液 ：
- 酸奶 400g
- 淡奶油 260g
- 細砂糖 50g
- 吉利丁片 30g
- 表面裝飾 ：
- 藍顏色的運動飲料 一瓶
- 吉利丁片 30g
- 雜糧消化餅乾 60g
- 食用色素（藍色） 一滴
- 白巧克力 40g
- 黃油 10g
- 珍珠糖 十幾顆
- 椰蓉 1g
做法步驟
1、先我們來做戚風蛋糕胚，拿一個比較深的打蛋盆，將12個小土雞蛋的蛋清打入，再擠入5g新鮮的檸檬汁。（打蛋盆一定要非常乾淨，無水無油，而且不要混入蛋黃。12個小土雞蛋蛋清的重量大約310g左右）
2、電動打蛋器抽打蛋清，並分三次加入100g細砂糖，一直打到蛋白能拉出彎曲的尖角的時候。（大家看照片，介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態）
3、現在來準備蛋黃糊：把剛才取出12個小土雞蛋的蛋黃（重約160g）倒入打蛋盆中。
4、再加入60g細砂糖、70g植物油和70g全脂純牛奶，用電動打蛋器抽打混合均勻。
5、篩入150g低筋麵粉，用大號矽膠刮刀快速翻拌均勻，將剛才打好的蛋清糊，挖一大勺到蛋黃糊裡再次翻拌均勻。
6、再將翻拌均勻的蛋黃糊糊全部倒入蛋清糊裡，翻拌均勻，倒入十寸活底蛋糕模具中，以170℃烤70分鐘即可，反扣攤涼。
7、現在我們可以來做巧克力裝飾，水浴加熱40g白巧克力和10g黃油，融化後，倒入矽膠模具裡。
8、等巧克力完全凝固以後，將美人魚尾巴造型和海螺造型從矽膠模具中剝出來，備用。
9、現在我們來做酸奶慕斯液，先將30g吉利丁片泡在冰的涼白開裡，泡軟，撈起來備用。
10、水浴加熱150g酸奶，加熱至45℃左右即可離火，將泡軟的吉利丁片放在酸奶裡攪拌融化，再將剩餘的250g酸奶倒入，攪拌均勻備用。
11、取260g淡奶油，加上50g細砂糖，高速打發成稍稍有紋路即可。（這裡說一下：比較差的植物性淡奶油通常都是含糖的，這樣就不需要另外加糖，我們做給自己吃都會選擇比較好的動物性奶油，動物性奶油一般是不含任何糖分的，所以需要額外新增細砂糖）
12、將酸奶吉利丁液和淡奶油倒在一起攪拌均勻備用。（整個過程最好快一點，以免吉利丁過早的凝結）
13、將完全攤涼的蛋糕平均的片成三等分，中間可以抹上自己喜歡的果醬或者是夾上水果之類的，用蛋糕圍邊圍成一個圈，這個圈比蛋糕胚的半徑寬1cm～1.5cm的樣子，將剛剛攪拌好的慕斯液倒進去，完全填滿蛋糕胚和蛋糕圍邊之間的縫隙，上面不用抹很平整，放進冰箱冷藏四個小時定型。
14、再來做深色海洋部分：取一瓶藍顏色的運動功能飲料，倒300ml出來，加上20g吉利丁片水浴加熱至吉利丁片完全融化，水溫控制在40℃左右。（這裡因為要做出深色海洋效果，所以還需要再新增一點兒藍色食用色素）
15、藍色吉利丁液放至凝固，將其戳碎，鋪在蛋糕上。
16、再來做淺色海洋部分：將剩下的運動飲料倒出150g，加上10g吉利丁片水浴加熱至吉利丁片完全融化，水溫控制在40℃左右，淋在深藍色海洋上，再次放入冰箱冷藏半個小時至海洋部分凝固。
17、取60g雜糧消化餅搗碎，鋪在藍色海洋的另一邊，裝飾成沙灘的樣子。
18、擺上之前做好的美人魚尾巴和貝殼造型巧克力，撒上十幾顆大小不一的珍珠糖，在“海岸線”的位置撒上1g椰蓉。
19、這樣，我們的蛋糕就做成了。
小貼士
一定要注意啦！吉利丁片怕熱，融化的溫度控制在40℃，溫度太高吉利丁凝固起來會比較困難。
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