來上海怎麼能不品嚐一下本幫菜呢？這可是老上海的特色，要是這10道菜不會點，可不能說你吃過上海本幫菜。
什麼是本幫菜？本幫是本地的意思，而本幫菜就是上海菜的別稱，屬於中國主要地區風味菜之一。上海本幫菜有兩大特色，紅燒和蔥油，而醬油、糖是上海本幫菜必備調味品。紅燒要鹹中帶甜，且不能過鹹，蔥油要油而不膩，五香不辣，用小蔥不用大蔥，用姜不用蒜，成菜要以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
接下來就一起來看看上海最出名的10大本幫菜，其特點濃油赤醬，味道鮮美，你吃過幾道呢？有機會來上海一定要嚐嚐哦！
一，八寶鴨
八寶鴨是聞名遐邇的上海本幫菜，也是上海上海年夜飯餐桌上的主角之一。八寶鴨雖然只是只鴨子，卻內藏玄機，肚子裡塞滿了糯米、火腿、雞肉、蝦仁等各種美味的食材，這些食材在被鴨油浸潤過後，更是將其味道之鮮美揮發得淋漓盡致，成菜後滿堂皆香。
製作過程：
1.材料有鴨子、糯米飯、筍丁、雞丁、豬肉丁、鴨胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；
2.把整隻處理好的鴨子放入開水中進行焯水，再塗抹上醬油、白糖、黃酒等調料，鴨腹朝上扣在大碗中；
3.炒鍋燒熱放油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，放入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、雞丁，然後加入醬油、白糖，燒上味，再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；
4.大碗上用保鮮膜封好，上籠將鴨蒸熟後取下，將鴨覆在大圓盤中，再將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，澆在鴨上即可。
二，紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是上海十大經典名菜之一，幾乎是無人不知，無人不曉得，它的製作技藝被列入了上海市非物質文化遺產名錄。鮰魚屬於長江特產，肉嫩味美，是魚中上品，在民間有著“不吃鮰魚，不知魚味”的說法。成菜後色澤紅亮，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，魚塊肥腴飽滿，入口即化，滷汁濃厚細膩，如膠似漆。
製作過程：
1.先把鮰魚處理乾淨切段，放入7成熱的油鍋中炸一下，撈出控油；
2.將大蒜頭煸至表面金黃、接著放入蔥結，炒香後再放入魚塊等魚起皺了，接著加入黃酒，蓋上鍋蓋去腥；
3.加入老抽、生抽、白糖、鹽等到上色均勻，再倒入少許白醋去腥提鮮，最後加入清水，經過兩篤三燜，自然收芡即可。
三，油爆蝦
油爆蝦是一道一百年前發端於蘇錫，成名於上海灘的經典名菜，也是本幫菜八冷盤中雷打不動的角兒。上海人講究的是吃油爆香是不吐殼的，這也是檢驗油爆蝦做得地道不地道以及食客懂不懂的一道雙料標準。油爆蝦成菜後，河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味，盤中沒有汁水。
製作過程：
1.主料青殼大河蝦，處理好後，鍋中倒油燒熱，放入河蝦，炸制蝦殼成紅色；
2.帶有油的熱鍋里加入黃酒、醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁，攪至滷汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，翻炒幾下出鍋就行。
四，蝦子大烏參
蝦子大烏參是上海最有名的特色菜餚之一，於20世紀30年代由滬上著名本幫萊館“德興館”廚師創制。大烏參，在香港俗稱豬婆參，發脹後特別大，而且製成的蝦子大烏參都是一整隻躺在盤中，色澤烏光透亮，汁濃味鮮而香醇，軟糯酥爛，筷子夾不起，只能以湯匙取食。想想都讓人直流口水，蝦子大烏參是不能用遼參的。
製作過程：
1.主料水發大烏參、幹蝦子，把水發好的大烏參用水反覆洗淨，瀝去水份，鍋中豬油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後將烏參撈出控油；
2.鍋中放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中，加入料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，再把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後；
3.盛入容器中，蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，放入鍋中，加蓋後用小火煨，大約4分鐘後，在把大烏參盛起皮朝上平放於盆中；
4.用原汁水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
五，上海糖醋小排
糖醋小排是上海本幫菜的一道經典特色名菜，來上海必吃嘗，它鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤，相當開胃，好吃到根本停不下來，屬於老少皆宜。
製作過程：
1.選用豬胸椎骨，切成小段，清洗乾淨，控幹水分，加入澱粉、醬油、糖、黃酒，調合後，醃製30分鐘；
2.鍋中倒油，燒製160度左右，把小排放入鍋中，反覆復炸3次，出鍋控油；
3.把炸好的小排骨放入鍋中，加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，再加入少量水，大火燒沸後，用剷刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再大火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體內，出鍋即可。
六，上海醃篤鮮
醃篤鮮是上海地區的特色菜餚，也是本幫菜，來源於寧波菜。這道菜口味鹹鮮、湯白汁濃、肉質酥肥、筍香脆嫩，鮮味別提有多濃了。記著來上海一定要吃本幫菜的醃篤鮮，它會鮮掉眉毛的。
製作過程：
1.主料有豬肉、春筍、鹹肉，一起清洗乾淨，切塊；
2.砂鍋內加入清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，再加黃酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續煮至熟透，撇出裡面的浮沫，把蔥段取出即可。
七，糟銻頭
上海本幫菜中最著名的“糟”菜，就要數大牌的糟銻頭了，非常的有名，相傳這道菜可是上海灘大佬杜月笙的最愛。在上海，糟貨就是將吃不掉的葷菜或蔬菜煮熟，放入糟滷中，便於儲存，不易餿酸變壞。糟銻頭用的儘管都是些下水，但吃起來糟香撲鼻，沒有一點肉腥味。
製作過程：
1.主料豬舌頭、豬肺、豬肚、豬大腸、豬腳爪等處理乾淨，改刀成小塊，入水煮熟後，放入缽頭內；
2.放入白色高湯、料酒、蔥姜、香糟滷，在封住缽口，大火燒沸，再小火慢燉上半小時就能開缽了，吃前再撒上青蒜葉，淋上一勺糟滷。這菜吃起來，糟香撲鼻，用的儘管都是些下水，但沒有一點肉腥味。
八，水晶蝦仁
水晶蝦仁是上海特色美味佳餚之一，曾被評為“上海第一名菜”。成菜後，一盤好的新鮮蝦仁口感Q彈，脆嫩滑爽，回味帶甜，色澤晶瑩剔透般的白潤或者略帶粉紅色，它也屬於一道懶人菜，根本不用剝蝦殼，在餐桌上深受上海人的青睞。
製作過程：
1.把大河蝦仁用清水洗淨，加入鹽，食用小蘇打，處理至蝦仁晶瑩狀，再用清水沖洗濾幹水份，加入鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用；
2.把花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用勺子將蝦仁劃開至成熟出鍋，控油，然後鍋中倒入適量高湯、味精、鹽和澱粉調勾芡，放入蝦仁，翻炒幾下，淋入麻油裝盤。
九，上海紅燒肉
上海紅燒肉是本幫菜的精品，把其特性發揮得淋漓盡致，那就是濃油赤醬。有這麼一說，上海人做紅燒肉的時候，“一手醬油瓶，一手糖罐頭”。做紅燒肉的時候，選用肥瘦相間的帶皮五花肉，加入酒、醬油、糖和其他很少的調味品，靠火候做出來的紅燒肉，甜而不沾、肥而不膩、入口即化，都能多下幾碗飯的。
製作過程：
1.主料，帶皮五花肉清洗乾淨，用冷水下鍋焯水，切塊，熟鵪鶉蛋放入5成熱的油鍋中炸至金黃撈出控油；
2.把冰糖炒至焦黃色，倒入五花肉快速翻炒出油，倒入開水，放入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，大火煮開，改小火慢燒；
3.半小時後放入鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後再改小火慢燉一小時，然後挑出裡面的料頭，大火收汁裝盤。
十，上海白斬雞
上海人特別喜歡吃雞，尤其是白斬雞，它皮脆肉嫩，所以在本幫菜中一直有著霸主地位。白斬雞選用的是三黃雞，雞肉不綿不柴，絲絲縷縷的肉絲特別滑嫩，在齒間滿口留香，一盤白斬雞，一碟醬汁搭配鮮姜，可以說是吃雞的標配了。
製作過程：
1.主料三黃雞，處理清洗乾淨後，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。注意中間反覆2次把雞提出，保證雞的內外溫度。
2.等鍋中水涼後再把雞撈出，擦去上面的水分，塗上香油，防止表皮變幹。
以上就是和大家分享的上海最出名的10大本幫菜，其特點濃油赤醬，味道鮮美，你吃過幾道呢？有機會來上海一定不要錯過哦！喜歡就請點贊，加關注美食輕舞。
