大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下軟炸糯米糰子的做法。一個個圓滾滾的，外皮酥脆裡面軟軟糯糯的特別好吃，而且放半天表皮也不會回軟，喜歡的話你可以試一下。
糯米洗乾淨後倒上沒過糯米一指的清水，泡8個小時左右，我感覺只有把糯米泡透了，蒸出來的糯米飯才更軟糯好吃，不發硬，泡到米粒兒用手一碾就碎的時候最好了。
把泡好的糯米撈出來控一下水，然後放到蒸鍋裡，表面攤平，再用手戳幾個小洞，這樣更容易上汽，熟的也能快一點，開大火蒸15分鐘左右就可以了。
趁蒸糯米飯的時間準備點配菜，這種小臘腸4根，從中間對半切開，切成4半，再切成小丁，裝在碗裡備用。
胡蘿蔔先切片再切絲，最後切成小丁，香菇也切成小丁，再準備點玉米粒和青豆。
配菜準備好後再來調一個脆皮糊，大碗裡打一個雞蛋攪散，在裡面加100克的低筋麵粉，120克土豆澱粉，土豆澱粉也叫生粉，5克泡打粉，2克小蘇打，2克鹽，然後用150克清水調成糊狀。
水的多少要看你雞蛋的大小和麵粉的吸水程度酌情加減，水還要一點一點地加，不要一次全加里，先攪成麵糰，再調成糊，這樣就沒有面疙瘩了。
麵糊也能細膩順滑，攪麵糊的時候不要順著一個方向攪，要左三圈右三圈地攪，或者是用手抓勻，這樣就不會起麵筋，才能更酥脆。
最後在裡面加20克食用油攪勻，讓油和麵糊完全融合在一起，裡面看不到油，用筷子挑起來成一條直線時脆皮糊就調好了。
糯米飯蒸好後盛出來備用。
炒鍋裡少加一點食用油，先把臘腸倒進來炒出油脂和香味。
再把香菇丁倒裡炒一炒，炒制斷生就可以。
最後把玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁都倒裡翻炒均勻，加一勺蠔油，適量的一品鮮醬油調色，一小勺鹽調味，然後倒入糯米飯，糯米飯炒散後撒上一把蔥花就可以關火了。
等不燙手時，戴上一次性手套，取適量的米飯放在手心，用先按壓再旋轉的方式團成小圓球，儘量攥得緊實一點，要不然等一會該鬆散了。
用筷子試一下鍋裡油溫，6成熱時把飯糰丟進脆皮糊裡滾一圈，讓飯糰均勻地裹上一層面糊後放到鍋裡炸。
往鍋裡放的時候一定要注意千萬別燙到手，全部放完後用筷子輕輕攪動一下，防止糯米糰子粘在一起，炸糯米糰子時火不要太急，中火慢炸，炸到糯米糰子顏色金黃就可以出鍋了，感覺要是不夠酥脆的話，可以把油溫燒熱在復炸20秒左右就可以了。
看看我做的軟炸糯米丸子還不錯吧，一個個圓滾滾的，外皮酥脆裡面軟軟糯糯的特別好吃，嘎嘣脆的外皮放半天都不回軟，一直都是酥酥的，裡面臘腸炒飯粘糯鮮香，看著就特別有食慾，喜歡的話趕緊試試吧。
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