2021/11/28 星期天 蘇州-南京
餐廳吃了自助早餐，我和胖子去做核酸檢測。蘇州品鑑會結束了，我們今天去南京。南京方面傳來訊息，從蘇州過去住酒店要有核酸證明，回北京也要，一併在蘇州做了。
掃碼登記，掛號排隊，看上去人挺多，排隊半個小時。做完核酸回到酒店收拾行李，常明和胖子上來喝茶聊天，11點離開酒店，充電器落在房間了。用華為手機三年了，換了幾代機型，充電器有好幾個，等有機會去蘇州再拿吧。
坐車去山塘街，朋友請我們在山塘渡吃午飯。蘇州這些年變化大，所謂老蘇州模樣，大概就剩下平江路和山塘街了。昨天去了平江路，今天逛逛山塘街。
山塘渡二樓窗外看過去，蘇式民居倒映在如鏡的河面，高低起伏連著不遠處的拱橋。
在臨河的包房坐下，主廚過來打招呼，隨即安排了幾個菜，都是蘇州風味。聊了一會兒昨天晚上的品鑑會，菜陸續上來。冷菜熱菜加甜品，有20個之多。開了一瓶威士忌，我也倒了一杯。品鑑會圓滿結束，輕鬆許多，不知怎麼想喝點酒。老王的酒很香，可能也是一個原因。這餐飯我喝了兩杯酒，感覺不錯。要說有遺憾的話，就是喝了酒菜吃的少了，有點對不起這美麗的景色，主廚精心安排的菜品了。
古法新做白魚。淡水魚做成魚飯也好吃。
鹹草雞蘿蔔絲。這個很蘇州，脆滑鹹香。
芒種蝦皮頭水紫菜。這個不蘇州，但是挺好吃。
蘇式醬鴨。
麻醬堅果茄子。
青蘿蔔海蟄邊。
竹林三年老雞竹蓀湯。蘇州燉湯下的是一隻整雞。
蘇式響油醬油河蝦。這個菜江南地區基本都做。
脆皮澳洲小牛肉。
青椒椒麻煮大腸頭。大腸處理極佳，有嚼頭，味道足。
農家土陶佛跳牆。一隻整蹄髈，裡面的素雞很好吃。
本地青椒炒鱔背。
茨菰肉皮炒大蒜。這個菜第一次吃。
老母水酸菜燜野生甲魚。喝口湯，吃塊裙邊。
時令魚羊鮮石鍋。
野薺菜燴冬筍。無條件喜歡冬筍。
紅燒無錫盪口划水。最愛的江南菜之一。
清炒紅根菠菜。
砂鍋鹹肉菜飯（生焗）。特別喜歡生焗的菜飯，而且還有鹹肉。鹹肉那種特殊的香氣和鹹味，我百吃不厭。
桂花手打年糕
山塘渡傍河倚樓，窗外純純的姑蘇景色，這一桌菜更是濃濃的蘇州味道。廚師蘇州，食材蘇州，味道蘇州，鮮鮮的，美美的，香香的，暖暖的。那一年在蘇州錄製《廚王爭霸》，我在蘇州待了兩週，對蘇州菜的印象一般般，這次華池88和山塘渡的兩餐蘇州菜，讓我改變了印象，開始喜歡這樣的蘇州菜了。植根本土認真做，這樣的地方菜一定會受到消費者喜歡的。何況蘇州原本就是個美食之鄉。
飯後坐高鐵去南京，一小時車程，下車胖子帶我去刮臉，這個專案我喜歡。最早一次刮臉是1995年在上海，淮海路茂名路那裡有家理髮館，理完髮師傅問我要不要刮臉，就答應了。熱毛巾糊在臉上很舒服，然後開始刮臉。原來刮臉不只是刮鬍子，還有修眉毛，刮腦門，鼻子，臉頰等，一套下來真是舒服。不過後來也很少刮臉，一是忙忙碌碌，二是很多髮廊沒有這個專案。今年三月在揚州香格里拉酒店體會了一次揚州師傅的手藝，後來在上海錦江飯店也做了一次，這次南京也有了，很開心。胖子說，刮一次臉有舊貌換新顏的感覺，我沒有那麼強烈，人老了，新顏也新不到哪裡了。本來也沒靠臉吃飯，圖個舒服就是了。
晚飯去了夢都會，老沈沒在，囑咐店長和廚師安排了選單。路路、松竹、陳磊、老劉幾個朋友過來，他們喝了兩瓶多茅臺，我看著他們喝，也是開心的。
當晚菜品
餐前水果：湧泉蜜橘、草莓
前菜：
風聲水起
來安老鵝頭
爽口鮑芹
銅陵姜牙配糖心皮蛋。中國姜，銅陵的最好。銅陵生薑是銅陵八寶之一，以“塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁”聞名。
池河梅白魚飯。
潮州酸菜伴筍尖
湯品：宣木瓜花膠白肺湯（位）
熱菜：
李鴻章一品燴（位）
嶽西橡子粉絲燴膏蟹（李文洲）（粉絲產地安慶嶽西）位
當塗酒糟大腸帝王蟹（李文洲）
黃山雜魚配手工小油條（汪壘）
巢湖白蝦燒瓢菜（吳翔）
水蟲草臘味炒韭菜（吳翔）（產地安徽合肥）。水蟲草很像冬蟲夏草，其實就是植物的根莖，吃起來脆脆的，有點甜，好吃。
生炒黃山鴨板芹（李文洲）
主食：皖西燜面。這碗皖西燜面讓我感動。第一次在夢都會吃飯時，就喜歡上皖西燜面，後來也吃過幾次。店家記住了，所以我感動。事無大小，只要深入內心就一定能感動。謝謝啦！
甜品：椰汁燕窩（戚江溪）
去年老沈找我聊夢都會菜品創新問題，我的建議是深耕安徽食材，把那些有名的、有地理標誌的食材充分利用上，可以用安徽的手法料理，也可以用其他菜系的手法、甚至西餐、日餐的手法料理它們。今晚的這張選單對這一點有很好的體現，標明瞭食材產地。這在飲食心理學、食物語言學上都是有講過的，特殊標明強調的是重視與優質，不然也沒有必要多此一舉。
這餐飯還有一個方面值得注意，就是每道菜都註明是那個廚師做的，這給廚師不小的壓力，同時也是動力。責任明確，客人喜歡程度可以成為表彰廚師的一個重要依據。就是為名為利，廚師們也要認真做菜，努力工作了。
