此前已經有研究發現，經常吃超加工食品（糖、碳酸飲料、加工肉、餅乾、水果酸奶等）的人，死亡風險明顯增加。
11月30日，《歐洲心臟雜誌》發表的一項義大利研究進一步證實，對於已有心血管病的患者來說，常吃超加工食品，全因死亡和心血管死亡風險均顯著增加。
而且，該研究還發現，超加工食品可能是透過改變腎功能而導致全因死亡和心血管死亡風險增加的。
多因素分析顯示，中位隨訪10.6年期間，與超加工食品佔比（每天食物總量）<4.7%的心血管病患者相比，超加工食品佔比≥11.3%的患者全因死亡和心血管死亡風險分別增加38%和65%。
超加工食品攝入量與全因死亡和心血管死亡風險之間呈劑量反應關係。
進一步分析表明，超加工食品佔比增加1%帶來的全因死亡和心血管死亡風險，分別有18.3%和16.6%歸因於血胱抑素C水平的變化。
研究者指出，超加工食品的定義與營養素含量並不相關，而取決於食物的加工和儲存過程。換句話說，即便某種食物營養均衡，仍有可能是超加工食品。
目前大多數指南推薦地中海飲食模式，但並沒有指出這些食物如何烹飪。新鮮蔬菜和煮過的或加了佐料的蔬菜不是一回事，這需要引起重視。
該研究名為Moli-sani研究，於2005~2010年納入1171名平均年齡為67歲、有心血管病史的成年人，67.8%為男士。
中位隨訪10.6年期間，333例患者死亡，其中178例死於心血管病。
來源：Ultra-processed food intake and all-cause and cause-specific mortality in individuals with cardiovascular disease: the Moli-sani Study. European Heart Journal, 30 November 2021
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