全世界對中國的印象很多，但最為深刻的，大概就是吃了。
一句“民以食為天”，無不體現了中國人對於“吃”的極致追求。自新中國建立以來，中國人從能吃，到會吃，再到要吃，最後自立更生，實現各種“吃貨”自由，其發展的速度令人歎為觀止。
有位法國美食家曾說過，中國吃貨的力量不可小覷，在一定程度上，是可以左右全世界市場的。
比如，很多老外眼裡的頂級珍饈食材，自從被中國人發現後，無不實現了真正的“自由”……
1、魚子醬
90年代初，美國流行從“吃”這件事上來彰顯身份地位。在那個年代，能被稱得上是高檔食品的無外乎這幾種，鵝肝和松露，以及魚子醬。
因此，那一代的美國人都認同這種透過食物突顯“富人和名人的生活方式”的方式，且由於製作工藝複雜，魚子醬一直被認為是頂級奢侈食物的象徵。
俄羅斯曾經是世界上最大的生產國，但裡海鱘魚的過度捕撈耗盡了其魚子醬的供應。
從那以後，美國一再嘗試在國內養殖魚子醬，但大多以失敗告終。與此同時，中國卻已經悄悄佔據了主導地位：2017 年，美國進口了 700 萬美元的中國魚子醬，這一數字自 2012 年以來增長了五倍。
事實上，中國的魚子醬產量從 2003 年到 2016 年增長了十倍。
時至今日，中國養殖著世界三分之一的魚子醬，是世界上最大的奢侈食品——魚子醬的生產國。而中國魚子醬生產商正在湧入全球市場，打破了美國貴族塑造的魚子醬“奢侈”神話，魚子醬的價格在六年內下降了 58%。
如今中國的魚子醬，不僅出口量驚人，也滿足了中國吃貨們對於這種頂級食物的需求，逐漸進入尋常百姓的食譜中，
2、松露
松露營養價值高，但不能大規模種植，只能在野外發現和收穫，因此非常昂貴，被一位法國頂級美食家稱為“廚房的鑽石”。作為法國人最推崇的頂級美食，松露最早產自法國普羅旺斯地區，這種蘑菇在普羅旺斯地區被稱為“Rabasse”，也曾經是松露市場的主要產地。
直到，中國人吃了一口松露後……
2019 年，中國出口了約353噸蘑菇和松露。且在 2017 年至 2019 年間，蘑菇和松露的出口增長了 3.27%，淨出口國美國2019 年為 302.9789 億美元。
時至今日，中國已成為世界上最大的食用菌生產國。僅雲南的農場、山區和森林採摘的蘑菇就將佔世界出口總額的50%以上。而且據統計，僅在 2017 年，雲南就出口了 50 噸松露，而以黑松露聞名、奠定了松露在食材金字塔頂端地位的法國，在 2017～2018 年的松露季中，採集到的松露不到 15 噸。
中國雲南省到底種植了多少種蘑菇至今仍沒有人統計完整，有資料統計出擁有近 30 種食用菌，包括在日本備受追捧的優質羊肚菌、牛肝菌和松茸。
而且雲南松露的價格也非常親民，相比較國外高昂的售價，在雲南市場上，松露的價格每公斤150元到600元不等，市場價格不如松茸、乾巴菌等菌類。
3、鰻魚
日本人吃鰻魚已經有幾千年的歷史了。這樣的餐館每年可以賣40—50噸鰻魚。日本鰻魚，或稱鰻鱺，遍佈東亞，但過度捕撈和棲息地變化導致鰻魚數量大幅下降。自1980年以來，全球鰻魚捕撈量下降了75%以上，對價格產生了巨大影響。
在日本，鰻魚一年四季都可以吃，但夏季是消費高峰期，已成為當地經濟的重要組成部分。但高需求引起了擔憂。2014年，日本鰻魚被列為瀕危物種，由於國內捕撈量低，日本食用的鰻魚大部分是從大陸和臺灣省進口的。
1879年，鰻魚養殖始於日本，一度成為世界第一養鰻大國。1952年中國臺灣開始試養，產量也曾位居世界第二，改革開放之後，中國大陸的養鰻業迅速崛起，後來居上成為世界第一鰻業大國。
多年來，國產烤鰻熱銷海外市場，出口60餘個國家和地區，日本、美國、俄羅斯、中國臺灣、中國香港等國家地區佔據了我國鰻魚出口量將近90%份額。
近幾年鰻魚的消費量不斷增長，特別是疫情後，國內市場銷量增長更為迅速，同比增加了50%。
在“中國吃貨們”空前強大的力量之下，似乎沒有什麼美味食材不能實現“自由”的，
如果有，那就再等幾年……
