距離冬至還有不到20天的時間，在這一天北方有吃水餃的習俗。從小時候奶奶就追著說冬至肯定要吃餃子的，不然會凍壞耳朵。但是自從上大學之後就很少能吃到手工水餃了，一天工作下來，想吃水餃的時候要麼外賣點單或者隨便超市選點速凍水餃。

一直到成家之後我才開始自己學著給家人和孩子包水餃，慢慢地就掌握了包水餃的秘訣！別的不說，一頓能吃個兩三盤是有的！

1、果蔬福袋餃子

食材：

餡料部分：豬肉（3肥7瘦）、生抽、老抽、食用鹽、蔥姜花椒水、韭菜、香油

麵糰部分：胡蘿蔔汁90克、麵粉160克（胡蘿蔔麵糰）、清水80克、麵粉160克（白麵團）

製作：

1）先和麵。胡蘿蔔汁和麵粉混合，揉成光滑的麵糰，密封好備用。同理，白色麵糰揉要揉勻。

餃子皮就要勁道的才好吃，所以麵糰稍微有一點難揉。大家可以藉助和麵機來操作，非常簡單，我家常用的就是下面這一款，和麵和攪餡兒可以同時進行。如果用手揉麵的話就要採用多餳多揉的方式，才能完全光滑。

2）調餡兒。豬肉餡裡面新增生抽、老抽（輔助上色）、食用鹽充分攪拌均勻，然後再少量多次地用蔥姜花椒水開始打餡，順著一個方向攪拌到抱團的程度即可，最後加入韭菜丁、小磨香油攪拌均勻即可。

豬肉最好用三肥七瘦的，這樣口感會更好。如果瘦肉偏多的話，最後調餡兒的時候可以適量地新增一些熟油來輔助。

蔥姜花椒用溫水浸泡半個小時，之後用濾網過濾後即可，家裡有人不吃蔥姜的可以直接這麼做。

3）再來處理麵糰。把兩種顏色的麵糰分別揉成長條，然後把黃色麵糰壓成稍微寬一點的餅皮，去包裹住白色麵糰，最後切成一個個小劑子。

4）把劑子擀成中間厚四周薄的餅皮，裡面包上餃子餡兒，按照下圖的手法包上即可。

5）煮餃子大家應該都會，水裡加食鹽這樣餃子不容易破皮，全程要煮3次（水沸加清水）才能熟透。

2、翡翠白菜餃子

食材：把上面材料的蘿蔔汁改為菠菜汁即可

製作：

1）至於包的手法和平時的類似，雙手用力擠壓出大肚子的形狀即可。

3、羊肉餃子

羊肉水餃最重要的就是要去除大部分的羶味，明確這一點之後，調餡兒就很簡單了。

食材：花椒水、十三香、食用鹽、羊肉、胡蘿蔔、花椒油

1）花椒、八角、香葉加清水，燒開之後煮15分鐘，放涼備用。

2）羊肉餡還是自己剁的好吃，反覆剁成肉末的狀態，直接把花椒水少量多次地倒在餡上，用刀開始反覆剁餡，直到把所有得水分都吸收掉。

3）繼續放十三香和食用鹽拌勻，然後加入擠掉水分的胡蘿蔔絲，澆上花椒油拌勻即可。

4、秘製餃子蘸料

這種蘸料的做法真的是無敵超級好吃！

大蒜打成蒜蓉，越細膩越好，然後加少許生抽、陳醋可以多放點，最後淋入一些香油拌勻即可。

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