豬手，是一種外皮Q彈、入口綿糯的神仙食材。
但凡在餐桌上多看它一眼，就能心甘情願放棄優雅吃相！軟爛的豬手上掛著晶瑩湯汁，噴香味兒隨鍋蓋揭開而撲鼻，讓人回味無窮。
古人亦曾有言：“冬食豬蹄賽熊掌。”
剛出鍋的豬蹄香糯燙口，滿滿都是膠原蛋白。冬天燒一鍋上桌，一家人大快朵頤真是幸福感爆棚......
而老仁客作為家常菜的行家，說起紅燒豬蹄來可是當仁不讓。
這家店雖不沿街、地處居民樓下，但一到飯點，大堂和包廂都人滿為患，懂經的老客都知道要提前預訂，以免吃不到！
店內生意如此火爆、回頭客日漸增多的原因，當然離不開它家那口醇正的本幫風味。
今天，我們請到了老仁客的老闆馬仁，將這道家常版豬手的升級美味，一步一步演繹給大家。
在紅燒豬手裡加入了鮑魚，融合海鮮味的豬手入口即化，黏到嘴都張不開，絲絲醇香趁機在舌尖與牙齒中瀰漫，讓人慾罷不能。
經過燜煮後的醬汁，肉香和鮑魚鮮相互交織、鮮上加鮮，小編光是蘸著這湯汁，都能幹掉一大碗米飯！
食材準備
/ 食材 / : 600g豬手、4個六頭鮑
/ 調味 / : 八角、幹辣椒、陳皮、黃梔子、冰糖、鹽、生抽、白酒、白醋、蔥、姜、料酒
1
豬手選用表皮呈白色，內裡呈粉紅色，聞起來無異味的的新鮮豬手。
2
鮑魚用新鮮的六頭鮑。
計量單位：
以右圖中的調羹大小為準
1 調羹 = 15 ml
以右圖中的碗大小為準
1 小碗 = 250ml
製作過程
01
第一步：食材焯水
開大火，鍋中倒入兩碗（500ml）水。
水煮沸後加入豬手，並加入2調羹（30ml）白醋和2調羹（30ml）白酒，給豬手去腥。
轉小火，加蓋燜煮豬蹄，水燒開後將豬蹄撈出備用。
放入鮑魚煮至殼肉分離。
殼肉分離 正確示範如下：
02
紅燒豬蹄色澤誘人的關鍵
都在炒糖色上了！
第二步：燜煮食材
開小火，鍋中放入3調羹（45ml）色拉油，放入20g蔥、20g姜、5g八角、5g幹辣椒、20g紅棗、20g陳皮和10g黃梔子煸香。
Tips：
黃梔子，是山桅子的果實，入菜烹飪可起到增色提香的作用。
放入10顆冰糖炒至冰糖融化即可。
炒糖色是紅燒豬手的靈魂步驟
直接關係到菜色的亮度
轉中火，倒入豬手、2調羹（30ml）生抽、4調羹（60ml)黃酒和1.2碗（300ml)開水，加蓋燜煮70分鐘。
Tips：
時間緊張的話可以用高壓鍋煮20分鐘。
03
第三步：收汁
保持中火，燜煮豬手70分鐘後，加入鮑魚。
後加入鮑魚是因為其經過長時間燜煮
肉質易柴，影響口感
輕輕晃鍋讓鮑魚和醬汁混合均勻後，加蓋繼續燜煮20分鐘。
時間一到，開蓋後翻炒一下，到醬汁能掛在豬手上時即可出鍋。
這份鮑魚豬手醬香濃郁，豬蹄肉軟嫩噴香，鮑魚彈滑鮮美，兩種鮮味交融在一起，好吃到不可思議！
