豆製品中的蛋白質是植物蛋白，營養價值與動物蛋白相似，但對於糖尿病患者的血脂影響較動物蛋白質更好。
大豆中含有大豆異黃酮、大豆甾醇、大豆皂苷，對防治糖尿病併發症，如血脂異常、高血壓、血管病變、神經病變等具有一定價值。研究對比每週吃1次以上豆腐的人群和幾乎不攝入豆腐（少於1次/月）的人群，前者得冠心病的風險下降12%。
豆製品和雜豆有區別
豆製品包括黃豆、黑大豆和青大豆，其中黃豆做成的豆製品，如豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾、腐竹、素雞最常見。
雜豆指紅豆、芸豆、扁豆、蠶豆、綠豆等。雜豆的主要成分是碳水化合物，對糖尿病人應當做主食吃。它們與米、面的不同是含有更多的膳食纖維，碳水化合物含量相對低一些，因此當主食吃有助於降低血糖。
黃豆芽主要營養成分與大豆相比，已經發生很大改變，不應該看成大豆製品，它主要提供維生素。蛋白質含量少。
糖尿病人每天適合吃多少豆製品
經換算，糖尿病人每天豆製品的適宜食用量如下：豆腐100克，豆腐乾50克，素雞50克，豆腐絲30克，腐竹20克，烤麩30克。以上豆製品各含蛋白質約8-10克。豆漿因所用黃豆量各不相同，不能準確換算，如自己做豆漿，則相當於25克黃豆打製的豆漿。
糖尿病腎病患者能吃豆腐嗎
糖尿病腎病患者禁止食用豆腐等豆製品的觀念不正確。
糖尿病腎病患者根據腎功能狀況需要減少蛋白質攝入，優質低蛋白飲食。原因是蛋白質分子中含有氮元素，氮元素在體內代謝為肌酐、尿素等含氮廢物，這些含氮廢物主要從腎臟排洩，蛋白質攝入過多會加重腎臟的排洩負擔。
具體標準為：出現蛋白尿但腎小球濾過率尚正常的糖尿病患者，每日蛋白質攝入量為0.8 克/公斤體重；腎小球濾過率下降的糖尿病患者，蛋白質攝入量為0.6 克/公斤體重。
含優質蛋白的食物有牛奶、雞蛋、魚、瘦肉等動物蛋白以及豆製品的蛋白質。豆製品的蛋白質為植物蛋白，其組成成分（氨基酸的種類）與魚類、雞蛋、瘦肉的蛋白質非常接近，也是優質蛋白質，並非一些人誤認為的“劣質蛋白質”或“粗蛋白”，糖尿病腎病患者可以適量食用。
