大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
南瓜含有豐富的維生素、果膠、多種微量元素，有助消化、護胃補益、促進生長髮育等功效，這個季節的南瓜經濟實惠、營養又美味。南瓜做法多樣，可直接蒸著吃、燉菜吃，還可以用來和麵做各種麵點，今天我要用南瓜做道飽腹感很強的主食，再搭配青椒肉絲做成炒麵，葷素搭配，粗細結合，清爽不油膩，減脂期吃了也不怕胖。
【食材明細】
麵糰：南瓜泥、蕎麥麵粉、高筋麵粉、鹽、涼水
配菜：青椒、肉絲、蔥。
調味料：油、鹽、生抽、老抽。
【做法】
碗中加高筋麵粉、蕎麥麵粉、南瓜泥，比例為5：1：1，加少許鹽增加麵粉筋性，再準備少許涼水。
先把碗裡的食材拌均勻後再根據面的乾溼情況少量多次的新增涼水，上手揉成較硬的麵糰，此時麵糰很硬，是揉不光滑的。
反扣一個碟子，醒面20至30分鐘。
麵糰醒好後，反覆揉麵至麵糰光滑。
擀成大薄面片。
疊成寬長條後再根據自己喜歡的寬度切成細條。
順著最上面一層翻開，再拿起來抖動麵條。
水燒至鼓大泡時下入麵條。
再次煮開後倒小半碗涼水，煮開後繼續煮約30秒撈出控水，煮的時間要根據麵條的寬厚度稍作調整，煮至麵條無硬心即可。
煮好的麵條撈出控水，並迅速過涼水，利用熱脹冷縮的原理，可使麵條根根分明爽滑又Q彈。
接下來開始準備配菜。
把豬瘦肉切成細條，加鹽、生抽、少許老抽、少許放涼的熟食用油抓拌至上漿，醃製20分鐘，我用的是全瘦肉，加點食用油，可使肉的口感更嫩滑、不發柴。
香蔥切小段、青椒切絲備用。
熱鍋涼油，倒入醃製好的肉，翻炒至肉變色盛出。
另起鍋，倒少許油，倒入蔥花炒出香味，倒入青椒翻炒幾下，加點鹽、生抽，喜歡色重的還可以加點老抽，翻拌幾下，使青椒入味均勻。
倒入肉絲，翻拌均勻。
最後再倒入南瓜麵條。
調小火，用筷子不停地翻拌至麵條入味即可關火，千萬不要用鍋鏟，麵條易被鏟碎，影響口感。
菜飯一體、金黃誘人。
雖說是炒麵，但一點都不油膩，清清爽爽、低脂更健康。
不沾黏、不成坨，根根分明。
蕎麥麵粉是非常營養又保健的好食材，它含有豐富膳食纖維、多種微量元素等，常吃對促進新陳代謝、保護血管、降低膽固醇等都有幫助。
【小貼士】
1.因南瓜泥含有水分，新手可以先揉麵，在揉麵的過程觀察，如果面太乾，再少量多次加少許涼水，防止水多，影響麵糰的硬度，為了確保麵糰的硬度，南瓜泥要用涼的，和麵的水也要用涼的，這樣做出來麵糰才足夠硬，麵條才能根根分明、勁道爽滑，南瓜泥可以提前一晚上蒸好壓成泥，早晨直接用，省時又省事。
2.製作手工擀麵時如果加雜糧麵粉建議用高筋麵粉加雜糧粉，高筋麵粉比普通中筋麵粉的筋性更大，擀的很薄、很大也不用擔心擀破皮，且口感也更勁道。
3.煮好的麵條一定要過涼水，更加Q彈爽滑，手工擀麵不費事，但較費力，當做鍛鍊吧！
4.青椒肉絲還可以換成青椒雞蛋炒麵或者換成自己喜歡的其他菜，不同的搭配，不同的營養，不同的滋味。
【白灼生菜】
水開後倒入生菜，加少許油煮30秒撈出控水。
淋上生抽淡鹽水即可，做蔬菜我習慣用白灼的加工方式，原汁原味，清淡爽口，還簡單又省事。
【黑豆紅棗豆漿】
【食材明細】
黑豆、紅棗。
【做法】
黑豆清洗乾淨後用涼水泡一夜，紅棗去核切成小塊，把黑豆和紅棗連同泡黑豆的水一起倒入豆漿機裡，再加適量水，選擇豆漿功能鍵即可。
【小貼士】
1.無需加糖，紅棗自帶香甜，還多份益氣補血之功效。
2.黑豆含有豐富的維生素E ，有抗氧化、抗衰老等功效。
【水煮雞蛋、核桃仁、蒸板栗】
堅果含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等多種營養素，每天吃一點，對健康和增強免疫力都有幫助。
雞蛋採用水煮的加工方式，營養的吸收率和消化率都是最高的，蛋黃富含磷脂和膽鹼，對健康十分有益，儘管蛋黃中的膽固醇含量較高，但若不過量攝入，對健康不會有影響的。
【西瓜】
清涼多汁的西瓜，用來搭配炒麵，補充水分，緩解炒麵略乾的缺點。
有黃有綠，有紅還有黑，以黃色為主，綠蔬助消化，紅色、黑色（黑豆）補充營養，補益身體，多種食材、多種色澤、多種營養素。
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