非四川省內的人,經常將眉山和峨眉山弄混淆,以為這是同一個地方,其實兩者差別甚大。眉山位於四川成都平原西南部岷江中游,為北宋大文豪蘇軾故里;峨眉山隸屬樂山峨眉山市,乃中國佛教名山。
論地理位置,眉山離成都更近,僅60公里,也是距成都最近的地級市了,坐動車約30分鐘便可抵達。別看眉山貌似名氣在全國沒那麼響亮,卻是隱藏的美食寶藏地,論川味小吃數量一點都不輸成都,還被央視譽為“中國七大美食城”。都說“廚出鳳城”,而“川廚之鄉”則歸了眉山。
這次趁著來成都遊玩的機會,特意到眉山走了走,除了發現在城市裡“東坡”是出現頻率最高的名字,眉山的美食小吃也給我留下了深刻印象。這些美食最大的特點是,即使出現在正規酒樓裡,也非常接地氣,同時又把握了川式美味的精髓,叫人念念不忘。
泡菜
中國泡菜看四川,四川泡菜看眉山。此話不假,從古代開始,在眉山幾乎每戶家裡都有個泡菜壇,蘇軾也特別愛吃,還留下了“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿蔔”的佳話,小小的一碗白蘿蔔泡菜陪伴了蘇軾的求學生涯。後人為了紀念蘇軾,也將眉山泡菜稱作“東坡泡菜”。
初秋時節,正是眉山人泡菜狂歡的好時候,紅豔豔的辣椒、綠油油的豆角、白胖的蘿蔔、脆爽的青菜......各種蔬菜歡聚一堂,也都可以入壇泡製。隨便進入一家酒樓或者路邊小店,一罈罈色彩繽紛、食材繁多的泡菜絕對讓人眼饞。雖然每家的口味不盡相同,但都非常開胃,單吃下飯都是極好的。
東坡肘子
吃過了東坡泡菜,豈能不食東坡肘子呢?在成都平原農村遇到紅白喜事,都要宴請親朋好友,宴席上的“九鬥碗”包含了鹹燒白、粉蒸牛肉、清蒸排骨等耳熟能詳菜餚,而東坡肘子妥妥佔據了C位,在眉山已有著上千年的歷史了,更是眉山人年夜飯上的重頭菜。
關於東坡肘子的來歷,坊間一直有兩個版本,一是蘇軾將家鄉的肘子帶到了各地,二是東坡肘子與蘇軾無關,而是由他的夫人無意發明的。不管哪種說法,東坡肘子都值得一嘗。精選豬肘經過煮蒸二次脫脂後澆汁熱吃,肉質爛軟,肥而不膩,伴著豆瓣的香味,極具鄉土氣息。眉山的東坡肘子可以說是全國的原始版本了。
毛血旺
在成都太古里人氣超高的馬旺子毛血旺的發源地也是眉山。論起馬旺子,足足已經賣了快100年毛血旺,於1923年就已經創立,創始人最初在眉山的小碼頭給挑夫們賣毛血旺起家,當地人喜歡把血旺叫做旺子,就有了此名。
全家毛血旺作為招牌菜,內容非常豐富,有血、肚、腸、午餐肉、打底蔬菜......紅油相裹,鹹辣適中。夾起一塊,熱氣騰騰,放入口中,越燙越有滋味。
丹稜凍粑
丹稜縣隸屬眉山市,作為具有地方特色的小吃,丹稜凍粑不僅在本地流行了上千年,在整個四川都很知名。街頭巷口村尾,總飄著軟糯甜蜜的香味,是不少眉山人兒時的回憶。
這種由大米幻化而成的美食,需要經過泡米、磨漿、發酵、包粑、蒸煮等一系列繁瑣的工藝。其中發酵的過程最關鍵,多一點發酸,少一分偏硬,只有丹稜獨特的發酵菌種才能恰到好處。最後用玉米葉包好後上鍋蒸40分鐘,潔白軟糯的凍粑就出鍋了。如今眉山還衍生出了玉米、肉餡等花樣凍粑,想要知道味道如何,不妨有空親自來品嚐一下吧。
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