能把一個品牌做成一種菜品的代名詞，大概也只有“鄉巴佬”這一種了，鄉巴佬是浙江溫州蒼南縣的一個滷製品品牌，九十年代末期鄉巴佬滷蛋透過真空包裝銷往全國各地，初次吃這種滷蛋的人們都被其濃郁的香味所吸引，我小時候第一次吃這種滷蛋的時候也是由衷的讚歎：雞蛋怎麼能做的如此好吃！憑藉獨特的風味，鄉巴佬雞蛋很快風靡全國，此後人們對這種醬紅色的滷蛋統稱為“鄉巴佬滷蛋”。
鄉巴佬滷蛋商用的配方用料繁瑣，但無非重點就是讓滷蛋入味和上色2個方面，其實這種滷蛋在家制作並不難，口味還可以根據自身的喜好來調節，滷煮的時間長一些很容易就能上色，和街上售賣的鄉巴佬雞蛋沒什麼太大的區別，在家用電飯鍋煮上一鍋，家人都喜歡吃，也吃的更放心，不用上街買了。
鄉巴佬鵪鶉蛋
所用食材：鵪鶉蛋、姜、桂皮、八角、香葉、小茴香、良姜、花椒、冰糖、生抽、老抽、鹽適量。
1、1斤半鵪鶉蛋簡單清洗一下，冷水下鍋煮熟，去皮後備用。
2、準備10克花椒、2顆八角、一片桂皮、5片姜、一小節良姜、5片香葉、5克小茴香，2克白芷，一大塊冰糖備用，這個香料可以靈活掌握，沒必要完全一樣。
3、香料倒入鍋中，清水煮上10分鐘，煮出來料水備用。
4、碗中加入4勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，適量的鹽拌勻調成料汁，上色入味用。
5、將所有的鵪鶉蛋、料汁、料水倒入電飯鍋中，煮開後15分鐘，將香料全都撈出來避免料味過重，煲湯鍵燜煮1個小時，保溫燜上1晚上就行了。
6、如果燜一晚上對鵪鶉蛋的上色不太滿意的話，可以倒入煮鍋中簡單收一下汁，也可以順便加一些糖、鹽來調節味道。
——老井說——
鄉巴佬鵪鶉蛋其實就是滷蛋的一種，做法並不複雜，給滷蛋上色用老抽煮的時間長一些，燜的時間久一些就可以簡單的上色，配料也比較多樣，除了用料水，家裡滷牛肉的高湯，煮排骨的湯都可以新增到裡面，可以造就不同風味的滷蛋，喜歡吃這種的可以在家試一試。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
