河南農村酒席最具特色的4道菜，吃過的都快50了，很多年輕人沒見過。

小時候，村裡誰家有個紅白喜事的，那是真熱鬧啊。三里五村沾親帶故，拖家帶口的都來了。嘻嘻，我也不少跟著家裡大人去吃大桌。在村裡趴桌你得手疾眼快，慢一點，好吃的就與你無緣了。

印象最深，也最好吃的就是大桌上的扣碗和拔絲菜，這幾道菜是上桌就搶光。可見其好吃程度。

現在飯店裡，這些菜也很少有了，也許是過程太複雜吧。咱今天就來回憶一下，看看這些快消失的傳統名菜，你們吃過幾道？記憶最深的是哪道菜？

【水激饃】

水激饃：將剩饅頭撕去外皮，切成手指頭一般粗細的饃錠子，放在溫水中快速浸泡吸滿汁水，再用滾油炸焦炸香，裹上糖色而成。

在老豫東酒席上，一直是道名菜，相傳從明朝的一位閣老用此菜招待過皇上，頗受好評，此菜一直流傳至今。

如今這些年，這道菜在酒席上很少看到了，想吃就得自己在家做點。

【拔絲蘋果】

蘋果也能做成菜上桌？是的，在河南農村的大席上就有這麼一道拔絲菜。不但有拔絲蘋果，土豆、紅薯、香蕉、山藥都可以做成拔絲口味的。

在我記憶中，最喜歡吃的就是這個拔絲蘋果了，香甜脆爽的大蘋果，掛上糊，在滾油一炸，糖漿一裹，那口感，比街邊賣糖葫蘆串攤位上，買的糖葫蘆串的蘋果還好吃。

這些年無論是回老家坐桌，還是在市裡吃大桌，再也看不到這道菜了。

【甜米】

河南農村大席上的甜米大家都不陌生，在村裡吃大席，熱菜上完最後總會上一碗老式蒸甜米，一桌子小孩巴巴的搶一碗，能吃上一口別提多甜蜜了。

甜米由花米、糯米、紅棗還會另加一點蓮子，先放在鍋裡把糥米煮至泛白，再放在大蒸籠裡蒸，蒸出來的甜米軟糯還不會有硬芯，這道承載著甜蜜回憶的菜如今也消失不見了。

【老式酸辣雞蛋湯】

以前的河南農村的大席上，有兩道重要的湯，一碗老式雞蛋湯，還有一碗丸子湯，大冷天地喝上幾口雞蛋湯，坐在那竄風的過道口，也不覺得冷了。

這兩道湯也叫散場湯，上在最後壓軸的，雞蛋湯一上桌，這個酒席上的菜也就上完了，喝完就該散場了。

如今，生活節奏快了，宴席都是包桌，300、500包一桌，菜都是大市場買回來的半成品，上籠一加熱就端上來了，沒有了特色。

如今又興起了打包風，菜一上桌，強悍點的婆娘都打包裝袋了。

想起小時候那個“退桌子菜”，事辦完了，各種菜混在一起，每家分一盆，再一加熱，最難忘的就是那個味道，非常難得。說是最好吃的剩菜也不為過。