肝腰合炒是一道特色傳統名菜，屬於川菜。味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝較為簡單卻很考驗廚師的功底。
這道傳統名菜，誕生於四川普及於全國，裹足湯汁的腰花和豬肝讓你口水止不住
肝腰合炒
肝腰合炒是一種火候菜，要求菜入鍋到出鍋的時間非常短，在這個時間裡，腰和肝要炒到剛好脆嫩脆嫩的程度，配菜比如木耳要炒到剛好斷生，輔料的味道要能激發出來。大多數飯店很難達到這個要求，炒出來的肝腰大多都比較老了。
肝腰合炒
這道菜的也能同時具備美觀的效果，主料如下。
豬腰子
鮮豬腰子
豬肝
新鮮豬肝
做法之一如下
1：洗乾淨後先將豬腰切開，剔去白色雜質，切花，肝切片 用鹽，生抽，白酒，胡椒粉，澱粉醃10分鐘
2.泡蘿蔔，老薑均切片，炒鍋中放多一些菜油， 燒香後放豆瓣炒香，放花椒，幹辣椒。
3.放肝腰合炒，大火爆開，立即放姜，蒜片，泡姜泡椒泡蘿蔔片 一同炒放入焯水的木耳即可。
食慾大動
真是一道下飯的美食
肝腰合炒
注意事項
腰騷的白色筋膜一定要仔細去幹淨；
白酒可用料酒代替
泡姜泡椒蘿蔔有鹹味，放鹽需注意量
最好是使用菜籽油
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