食材準備以10斤肉量來做：前腿肉7斤瘦3斤肥、鹽120克、姜100克切碎、味精100克、生抽167克、高度酒230克、澱粉100克、黑胡椒粉10克、紅酒麴1克、拌肉料腸調料一袋、腸衣洗淨用黃酒泡著備用。
注意細節：肥肉最好的老母豬身上的切成豆粒丁，瘦肉攪碎，姜可以和瘦肉一起攪碎；準備一個雞蛋的蛋清；紅酒麴用少量水化開備用。
做法如下：
1.瘦肉和姜一起攪碎
2.依次放入肥肉丁、拌肉腸料一袋、味精、生抽、黑胡椒粉、用水化開的紅酒麴、高度白酒、水分次加入1斤肉2兩水，慢慢攪拌加入，最後加澱粉一直攪拌上勁兒，直到粘稠手抓起來，倒掛不掉才算成功備用。
3.灌腸，把雞蛋液倒入腸衣潤滑腸衣，套好腸衣，蛋液倒出頭部打結，開始均勻灌腸，間隔一定距離用繩子繫好。
4.通風處晾曬風乾。儲藏可以凍到冰箱裡，吃的時候用鍋蒸熟即可。
希望完整看後收藏儲存，做時注意細節。這裡是毫無理由地愛，祝你生活愉快[靈光一閃]
