進入冬季以來，天氣寒冷又比較乾燥，稍微不注意就容易上火，最近面板乾燥，經常起白皮又癢，每到冬天總感覺補水不到位。冬天空氣乾燥，我們要多喝熱水之外，還要多吃點補水的蔬菜，食療也有預防效果，下面和大家介紹6道補水家常菜，常吃少上火，營養豐富又潤燥。

蒜蓉西蘭花

1.準備新鮮的西蘭花兩朵，去除根莖，把西蘭花切成均勻的小塊，放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨備用。

切點蒜末、紅椒粒備用。

2.把西蘭花焯一下水：鍋內燒水，加入少許食鹽，水燒開以後把西蘭花倒入鍋中，用淡鹽水煮出來的西蘭花，顏色更加翠綠鮮亮，大約煮1分鐘，西蘭花返青以後倒出來，快速用清水沖涼以免西蘭花回軟。

3.開始烹飪：起鍋燒油，倒入蒜末煸炒一會兒，煸出蒜香味，倒入西蘭花翻炒均勻，讓西蘭花吸收蒜的香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉大火翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在西蘭花上面，即可出鍋，一道清淡營養的蒜蓉西蘭花就做好了。

白灼生菜

1.準備幾顆新鮮的生菜，把葉片掰下來，放在清水中洗乾淨上面的泥沙和雜質。

切點蔥絲、薑絲、小米椒絲、蒜絲放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同時防止水分流失。

2.把生菜焯一下水：鍋內燒水，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖2克，淋入少許植物油，植物油能夠鎖住水分防止生菜變色，水燒開以後倒入生菜，快速焯燙20秒鐘，生菜塌架後立即撈出，用涼開水沖涼，生菜不能久煮，否則不夠嬌嫩容易發黑，快速沖涼能保持脆嫩的口感。

把控過水的生菜，頸部朝同一方向擺放在盤中，再撒上配菜絲。

3.燒料汁：把鍋燒熱，倒入蒸魚豉油20克，加入一點清水攪拌均勻，放入雞粉1克，白糖1克，攪拌均勻化開調料，料汁燒開以後起鍋均勻澆在生菜上面。

鍋內燒油，油燒七成熱時，把熱油澆在生菜上面激出蔥薑絲的香味，一道清香可口的白灼生菜就做好了。

芹菜大肉丸

1.準備兩斤後腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末，切點蔥花、薑末，和肉餡放在一起。

準備清洗乾淨的芹菜一小把，先切碎再剁成小顆粒。

準備老豆腐一塊，用刀背壓碎備用。

2.開始調肉餡，盆中加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蠔油5克，老抽3克上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個雞蛋順著一個方向攪至上漿，雞蛋能使餡料更加嫩滑。

倒入一點豆腐碎繼續攪拌，豆腐碎能夠增加蓬鬆的口感，攪拌到豆腐和肉餡充分融合，放入芹菜碎再次拌勻，放入適量的澱粉增加肉餡的抱合力，這樣丸子不易碎，繼續抓拌至餡料成團備用。

再切點小蔥、薑末備用。

3.開始炸丸子：鍋內燒油，油熱至五成熱，關火或者起鍋都行，抓一把肉餡在虎口處擠成丸子，用勺子挖入鍋內，起鍋下丸子能防止出現生熟不一致的情況，油涼以後把鍋放在火上繼續下入丸子，丸子沒有定型時不要來回翻動容易碎，可以用勺子輕推一下鍋邊的油，全程小火，把丸子炸成金黃色撈出控油。

4.開始烹飪：鍋內再燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒幹辣椒，開小火爆出香味，倒入蔥花和蒜末一起炒香，沿鍋邊淋入適量的清水，加入生抽10克提鮮，2滴老抽提色，食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火，倒入丸子煮5分鐘使丸子入味。

5分鐘以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，淋入一點明油提亮色澤，即可起鍋裝盤，最後撒上小蔥和香菜葉，一道湯汁鮮美的芹菜大肉丸就做好了。

熗拌黃瓜

1.準備幾根新鮮的黃瓜，把外皮削乾淨，去除兩頭後從中間破開，用刀背輕輕地拍幾下，切成均勻小塊，這樣切的黃瓜更加入味。

把切好的黃瓜放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻給黃瓜碼底味。

切點蔥絲，再準備一小撮花椒，一小把幹辣椒備用。

2.炸蔥油：鍋內燒油，油溫五成熱時放入蔥絲，開小火慢慢炸香，提取裡面的蔥油，蔥絲炸幹、炸成金黃色時撈出來不要。

接著用炸好的蔥油，把辣椒和花椒爆香，注意油溫不要太高以免把辣椒炸糊，辣椒微微變色、聞到香味以後，加入生抽10克激出醬香味。

起鍋把料汁澆在黃瓜上面，攪拌均勻即可，一道爽口開胃的熗拌黃瓜就做好了。

蓮藕豬蹄

1.準備適量的乾花生，放入清水中浸泡一個小時，這樣更容易煮熟入味，吃起來軟糯可口。

準備生薑一塊，拍散備用。

準備蓮藕一節，清洗乾淨，切成滾刀塊。

另外準備一個小碗，放入三勺海鮮醬、三勺臺菇醬、一勺排骨醬備用。

2.準備豬蹄兩個，用小刀颳去上面殘留的豬毛，從中間剔開再剁成均勻的小塊。

把豬蹄冷水放入鍋中焯一下水，豬蹄冷水下鍋更容易煮出血水，水燒開以後再煮2分鐘，打去鍋中的浮沫，把豬蹄倒出來放入清水洗乾淨，瀝水備用。

3.開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油留少許底油，把豬蹄倒入鍋中煸炒出豬蹄中的油脂，以免吃的時候膩口，把豬蹄煸香以後淋入一點高度白酒去腥，再放入生薑和醬料快速翻炒給豬蹄上色。

顏色炒均勻以後放入花生米和藕片翻炒幾下，倒入適量的清水沒過豬蹄，加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，大火燒開以後倒入高壓鍋中，先大火燒至上汽再轉小火壓20分鐘。

20分鐘以後取下氣壓閥放氣，把豬蹄倒出來瀝一下湯汁裝入盤中，再把湯汁收濃一些淋在豬蹄上面，最後撒上蔥花，一道軟糯可口的蓮藕豬蹄就做好了。

番茄疙瘩湯

1.準備豆腐一塊，切成小塊。

準備西紅柿兩個，在熱水中燙一下，剝去外皮再切成小塊。

準備200克麵粉，打入三個雞蛋黃，加入食鹽2克使麵粉更加筋道，邊攪拌邊加入溫水，攪拌成麵糊，用筷子能扯起絲就行。

2.開始製作：鍋內燒油，油熱以後把西紅柿放入鍋內，炒出西紅柿的汁水，再加入適量清水，清水的量根據自己的需要新增，開始調味：加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，水燒開以後打去上面的浮末。

把攪好的麵糰放在漏勺裡，用手在漏勺裡攪拌，把面絮一條一條地壓出來，形成一個一個的小疙瘩，這個小疙瘩吃起來口感非常筋道好吃。

小疙瘩全部下完以後放入小豆腐塊和青菜，勾入半勺水澱粉把湯汁收濃，小火煮2分鐘左右就可以起鍋了，如果喜歡吃酸一點的可以加入一些香醋，最後淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下，一道酸爽開胃的番茄疙瘩湯就做好了。