驢肉現在被越來越多的人接受了，尤其是山東、天津等地，這些地方不僅有各種滷驢肉、醬驢肉，而且還有驢肉餃子、驢肉火燒等，每一種都十分美味，只是各有特點罷了。山東人除了愛吃驢肉以外，有些店鋪還專門賣驢頭，吃起來和豬頭肉、羊頭肉等大不相同，深受顧客喜愛。
山東專門賣驢頭的店鋪
今天就給大家介紹一家專門賣醬滷驢頭的店鋪。店鋪位於山東濟南，老闆專門賣驢頭30多年了，店鋪位置很偏僻，這裡沒有什麼人流量，但是正所謂酒香不怕巷子深，由於這家店鋪醬滷驢頭的口味非常好，靠著客人們口口相傳的口碑，每天來吃飯的顧客都沒有斷過，有些人生怕吃不上，還專門打電話預定。
洗臉刷牙掏耳屎
老闆店裡的驢頭每天都是新鮮到貨，拿到貨以後，老闆先給驢頭從中間開一刀，為的是更好入味，然後就仔細清洗驢頭。他先給驢頭用鐵絲網洗臉，把驢皮上的汙漬全部搓乾淨；再拿出一把牙刷，挨個給驢頭刷牙，他還調皮地說道：“這些驢一輩子沒刷過牙，我來好好伺候它們一下。”隨後又給每個驢掏耳屎，直到掏得乾乾淨淨的，再用流水沖洗一遍才下鍋。
加啤酒炒糖色
這家店裡的醬驢頭顏色很深，許多客人剛開始都不敢吃，其實驢頭並沒有放任何新增劑，而是老闆自己炒的糖色，還加了豆瓣醬和醬油，所以看起來顏色很深。老闆先把一碗冰糖放在鍋裡小火炒化，然後再倒入一瓶啤酒，他說啤酒裡有麥芽糖，這樣炒出來的糖色更好看，味道也更香。
驢頭598一個利潤薄
滷好的驢頭總計不過10斤，但是這家店不是按斤賣，而是論個數賣。一個完整的驢頭要598元，雖然價格有點貴，但是許多客人為了美味，還是會去嚐鮮。不過大部分客人都不會買一整個驢頭，而是買半邊，再配上幾個冷盤就夠了。老闆說雖然一個驢頭賣價很高，但是自己也只能賺百十塊錢，利潤是相當薄弱的。
免費送4個冷盤
這家店雖然驢頭肉很貴，但是老闆自有留客的絕招，除了把醬驢頭做得美味無比，還給到店裡來吃驢頭的客人，每一桌都額外贈送4個冷盤，擺在一起，感覺一桌還是有5個菜呢。
