進入到大雪節氣，寒潮到來，真正意義上的冬天到來了。這樣天寒地凍的日子裡，給家人做晚餐，沒有比燉菜更能溫暖身心的了。
今天花兒就和大家分享11月份我做過的幾道燉菜，做個食譜合集，食材簡單，口感鹹香可口，來看看吧~~~
【垮燉胖頭魚】
這道垮燉胖頭魚，是我父母最愛吃的菜餚之一。胖頭魚魚肉鮮嫩，肉質肥美，燉好的魚肉鮮、魚湯泡餅吃更是美味。相比於在餐廳吃上一次要兩三百元，咱們自己買個魚頭才幾十元，燉上一鍋，實惠又好吃。
食材準備：
胖頭魚一個（約3斤）
蔥段薑片蒜瓣適量
幹辣椒、花椒、八角、香葉適量
豆瓣醬3大勺
啤酒一罐
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
製作步驟：
1、市場上的胖頭魚，一般是2-3斤的分量，這樣的魚湯用家用的直徑32釐米的炒鍋來製作是完全夠用了。
我購買的時候，讓攤主幫著把魚頭劈開了，買回來後清洗乾淨，用料酒和少許鹽揉搓，醃製半小時左右。
2、利用這個時間，準備好需要的香料和調味汁。
乾淨的炒鍋底部先用薑片擦拭一下，再放入適量食用油，燒熱後放入胖頭魚，先過油炸一下。
3、接著倒入備好的蔥段薑片蒜瓣，來一小把花椒粒，幾個八角和幾片香葉，放入5-6個幹辣椒。
4、倒入一小勺老抽、三大勺的豆瓣醬和3勺生抽，這裡放入豆瓣醬可以更好的去腥增香，放入3-4塊冰糖。
因為要慢燉40-50分鐘，所以這裡倒入一罐啤酒再加入適量溫水，讓水將將沒過魚頭即可。
5、等煮沸後轉為中小火，燉上45分鐘左右。
6、一般最短也要燉上40分鐘，讓魚之鮮味充分融入湯汁中，魚肉也更爽嫩。
【棒骨燉酸菜】
到了冬天，北方人的餐桌上怎能少得了酸菜？醃製好的大白菜，切成絲包酸菜餃子，放入棒骨或者羊肉做燉菜，用脆爽酸嫩的味道來平衡肉的油膩，又能刺激食慾。
今年豬肉的價格，簡直暖到家，棒骨10元一斤，買上2根燉了噴香的棒骨湯，在其中加入酸菜絲，這樣的肉肉吃起來香而不膩，連湯汁也能喝不剩。
食材準備：
棒骨2根
蔥段薑片、花椒粒適量
酸菜500克
生抽、鹽、花椒油
製作步驟：
1、購買棒骨的時候，建議讓攤主給斬成幾段，自己若想整齊切割就太費勁了。
洗淨後放入鍋中，倒入清水，煮沸後去除血沫，將棒骨撈出備用。
2、省時又省心的做法，就是接著用壓力鍋將棒骨壓熟，用時不超過半小時。放入棒骨，再加入蔥段薑片，加入一小把花椒粒，倒入沒過食材的溫水。
壓力鍋選擇肉類排骨——燜燉模式，用時大概半小時。這樣壓熟的棒骨，湯汁沒有絲毫減少，正適合之後燉酸菜。將棒骨和湯盛出，放入炒鍋中，這裡需要把香料和蔥段薑片一類的撇出去。
3、可以購買切好的酸菜絲，這樣比較省心。再準備幾個幹辣椒、兩個八角。酸菜絲這裡要清水過洗2-3遍。
4、等棒骨重新煮沸後，倒入酸菜絲和配料，加入適量鹽，保持中火燉煮12分鐘左右。
5、臨出鍋的時候，倒入少許花椒油，可以更增香氣，味道非常贊。
【燉羊蠍子】
冬季裡吃火鍋，絕對是一種享受。居家吃火鍋，湯底得有料，花兒嘗試過羊蠍子鍋底、炸小酥肉的鍋底，味道都相當棒。
羊蠍子，就是羊的脊骨，燉熟後撒上香菜直接吃，或者將燉好的食材當作火鍋鍋底，涮入各種食材，再來上一紮酸梅湯，簡直再香不過了。
食材準備：
羊蠍子800克
郫縣豆瓣醬3大勺
蔥段薑片、八角、花椒、香葉、桂皮、草果
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
製作步驟：
1、羊蠍子清洗乾淨，放入清水中煮沸，去除血水撈出備用。
2、炒鍋內放入少許食用油，燒熱後放入備好的香料和蔥段薑片等，炒香。
3、接著倒入三大勺的郫縣豆瓣醬，一大勺的料酒和一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均勻。
4、倒入羊蠍子，翻炒均勻，接著倒入沒過食材的溫水。
如果灶臺上燉煮，需要近一小時的時間，而放入壓力鍋，只需要半小時，湯汁也不會減少，這樣的原湯原汁，涮火鍋才香。
5、等燉好後將所有食材倒入火鍋中，這裡可以加入些許紅棗，去除油膩感。愛吃辣的可以加入適量香料牛油鍋底再煮沸。
小火鍋，走起~~~
【白菜燉豆腐】
說到燉菜，我小時候吃得最多的就是這道白菜燉豆腐。那時候還流行冬儲大白菜，家裡堆的小山一樣的白菜，就是一冬天最主要的食材。
菜幫多的部分，做燉菜好吃，嫩葉部分我家則是煮湯多。嫩滑的豆腐、清爽的白菜，讓冬季的餐桌多了一份清涼，也是一道簡單可口的家常菜。
食材準備：
大白菜4-5片
北豆腐一塊
豬肉100克
蔥段薑末適量
八角、香葉、花椒、幹辣椒
食用油、料酒、生抽、鹽
製作步驟：
1、準備好需要的食材。白菜葉洗淨切片，適量豬肉切片，北豆腐切塊，再切少許蔥末薑末，準備些許幹辣椒、八角、花椒和香葉。
2、炒鍋內放入食用油，燒熱後倒入肉片，翻炒變色後倒入蔥末薑末和辣椒段，少許料酒爆香。
3、倒入適量生抽和鹽，調色調味，接著倒入白菜葉，翻炒均勻。
4、接著倒入豆腐塊，倒入沒過一半食材的溫水，保持中火燉煮10分鐘左右。這裡的溫水別放太多，因為白菜也會出很多水。
5、燉煮過程中，嚐嚐味道，酌情放糖和鹽。
6、燉煮過程中，不需要經常翻動，用鍋鏟輕輕推動即可，這樣豆腐也不會碎。
【小黃魚燉豆腐】
說到冬季裡的豆腐燉菜，還有一道小黃魚燉豆腐，也相當值得推薦。炸的酥香的小黃魚和豆腐塊一起燉煮，咕嘟咕嘟的香氣中，小黃魚變的酥軟，豆腐嫩滑，營養豐富還好吃。
食材準備：
小黃魚6條
北豆腐一塊
蔥段薑片蒜片適量
幹辣椒、八角、花椒粒適量
香菜三根
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽
製作步驟：
1、小黃魚清理乾淨內臟，鱗片等，清洗後放入料酒和少許鹽，醃製10分鐘。
2、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後倒入醃製好的小黃魚，中火炸至金黃撈出。
3、炒鍋內保留少許油，放入蔥段薑片蒜片等爆香，接著放入花椒粒、八角、香葉等，放入炸好的黃魚，倒入料酒爆香，再放入少許老抽、生抽調色調味，接著倒入適量溫水，先燉5分鐘左右。
4、倒入豆腐塊，嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽。
5、保持中火，再燉煮8-10分鐘。
6、時間到了，關火撒上香菜即可出鍋。
幾道簡簡單單的燉菜，卻是冬季裡最暖心的美食。
【花兒的美食廚房】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
