涼拌蘆筍
材料 蘆筍300克，金針菇200克，紅椒少許
調料 鹽2克，醋、醬油、香油、蔥各適量
做法
1 蘆筍洗淨，對半切段；金針菇洗淨；紅椒、蔥洗淨切絲。
2 蘆筍、金針菇入沸水中焯熟，擺盤，撒入紅椒絲和蔥絲。
3 淨鍋加適量水燒沸，倒入醬油、醋、香油、鹽調勻，淋入盤中即可。
小貼士：金針菇用冷水浸泡更好。
拌空心菜
材料 空心菜400克，紅辣椒、蒜各適量
調料 鹽2克，香油5克，紅油8克，醋10克
做法
1 空心菜洗淨；紅辣椒洗淨，切段；蒜洗淨，切成碎末。
2 鍋內注水，置於火上煮沸時，放入空心菜焯熟，撈出裝入盤中。
3 向盤中加入鹽、香油、紅油、醋、紅辣椒段、蒜末拌勻即可。
涼拌天目筍乾
材料 天目筍乾250克，黃瓜150克
調料 鹽3克，香油適量
做法
1 天目筍乾泡發洗淨，切成條狀；黃瓜洗淨，切大片，鋪在盤底。
2 淨鍋上火，倒入適量清水煮沸，放入筍乾焯熟，撈出瀝乾水分。
3 筍乾加鹽、香油拌勻後襬在黃瓜片上。
小貼士：應選擇色澤亮麗、外皮有刺狀凸起、條直、粗細均勻、不發軟、不泛黃的黃瓜。
拌桔梗
材料 桔梗250克，熟芝麻6克
調料 辣椒粉5克，鹽2克，味精1克，醋8克，白糖3克
做法
1 將桔梗去皮撕成條，拌入鹽，揉搓後用清水反覆衝幾遍至桔梗乾淨後，用鹽醃入味。
2 將洗醃過的桔梗擠去水分，放入辣椒粉、白糖、醋、鹽、味精、芝麻拌勻，裝入盤內即成。
大廚獻招桔梗用鹽反覆搓可去掉苦味。
尖椒拌口蘑
材料 口蘑200克，青、紅尖椒各30克
調料 香油20克，鹽5克，味精3克
做法
1 口蘑洗淨，切成片；青、紅尖椒去籽，洗淨，切片。
2 分別將口蘑和尖椒放進沸水中焯熟，撈起控幹水，放涼。
3 將口蘑和尖椒一起裝盤放入香油、鹽、味精，拌勻即可。
大廚獻招烹製鮮品口蘑之前，應先將其多漂洗幾遍，以去除雜質。
