牛腩是牛腹部肋骨鬆軟的肌肉，是帶有筋、肉、油花的肉塊，牛腩的脂肪含量低。而牛肉是人體需要鐵質的最佳來源之一。
牛腩
牛腩是飯桌上的美味佳餚菜品。牛腩可以為身體提供大量蛋白質和多種氨基酸，提供能量，增強身體體質，增強免疫力，溫潤滋補，寒冬益補佳品。牛肉的做法各式各樣，怎樣做到軟爛入味呢？下面分享在家也能做出酒店飯店的口味，上製作過程。
材料：牛腩一塊（3斤左右）。紅蘿蔔一根，柱候醬，南乳，薑片，蔥，料酒（八角、桂皮、香葉）適量。
鮮牛腩肉
製做方法：
1.牛腩整塊洗乾淨不切，起鍋牛腩冷水下鍋加入薑片，蔥，加點料酒焯水，水開後去血汙沫，焯15分鐘後撈出洗乾淨。
2.洗乾淨牛腩切成小方塊，紅蘿蔔去皮滾刀切塊。起鍋熱油加入薑片，蔥頭，八角，桂皮，香葉爆出香味，放入牛腩，倒點料酒繼續翻炒出香味，然後倒入3湯勺柱候醬，3塊南乳，蠔油適量，生抽適量，繼續翻炒均勻。
4.翻炒均勻後倒入山泉水，剛浸泡過食材就好，然後倒入適量的老抽增色，加入兩塊冰糖和紅蘿蔔塊。（加入紅蘿蔔可以增加牛腩的較爛程度）。
5.大火燒開，蓋上蓋子轉中火燉煮35分鐘，開蓋撈出紅蘿蔔和香料渣即可。
用以上步驟製作的，色香味俱全，軟爛入味的牛腩就燉好。用來配湯粉、面或炒各種菜品都可以。
下面分享一道【牛腩支竹煲】
支竹牛腩煲
材料：支竹100克，牛腩適量，小香蔥，薑片，洋蔥半隻，蒜頭。沙鍋一個
支竹
1.支竹切成手指長的段，洋蔥切絲或小塊，蒜頭切片，蔥切段。
2.起燒油，油溫50度放入支竹炸至黃色，撈出放入溫水浸泡30分鐘，撈出控幹水。備用
3.沙鍋熱油放入薑片，洋蔥炒出香味。倒入牛腩（打多點汁），放入支竹。翻攪均勻，然後放鹽，雞粉調味。蓋上蓋子中火燜10分鐘即可。
4.出鍋前加入蔥段，這味鮮香四溢，軟嫩多汁，好吃不膩。下飯神器。
支竹牛腩煲
最後小貼士（支竹有兩種，有一種較硬細長的叫支竹，還有一種較軟面積大點的叫腐竹）。
