尿酸，這個詞聽上去或許很陌生，但它卻與我們的身體健康息息相關。資料顯示，中國約有1.77億高尿酸血癥患者，就是說，每10個人裡就有1個高尿酸，這一病症已成為繼高血壓、高血糖、高血脂之後中國“第四高”。其主要是由富含嘌呤的食物在人體內不完全降解為尿酸，在組織中的積累形成尿酸鹽所致。長期尿酸過高，將引發痛風、糖尿病、腎損傷、高血壓等疾病，對人體健康帶來深重影響。此外，高尿酸也絕不是中老年人的專利，很多年輕人已經紛紛中招，體內尿酸過高導致的痛風已經成為“當代青年的新痛點”。
預防高尿酸血癥，緩解痛風症狀，除了加強運動、藥物治療以外，改善飲食結構也是非常重要的方式。那麼，如何透過飲食有效降解人體內尿酸，緩解高尿酸血癥呢？今年3月，蘭州大學環境微生物課題組在微生物領域知名期刊 Gut Microbes（《腸道微生物》)上發表了一項最新研究，該研究在西北傳統發酵食物漿水中分離出發酵乳酸桿菌，發現漿水可透過降解動物體內的尿酸來控制尿酸的積累。第一作者為蘭州大學生命科學學院研究生吳迎和葉澤，通訊作者為生命科學學院李祥鍇教授。有關專家認為，該研究利用發酵食品漿水降解尿酸從而緩解高尿酸血癥在本領域具有時效性和價值性，為人類高尿酸血癥的治療提供了一種很有前景的策略。
此項研究結果的釋出，立刻吸引了國家主要媒體的關注，人民網、光明網、新華網等主流媒體紛紛報道此項研究，湖南衛視還作出了更為詳細的科普報道。漿水 JL-3 益生菌的研究在科學界也引起較大反響，入選了世界領先的學術出版集團 Taylor & Francis 上半年閱讀最多的 STM 文章。
西北傳統名小吃“漿水”以包菜、芹菜、苦渠、蘿蔔、土豆、黃豆芽等為原料，加酵母發酵而成。明代醫學家李時珍在其《本草綱目》中記載，漿水有“調中益氣，宣和強力，止咳消食，利小便”之功效。
蘭州大學環境微生物課題組負責人李祥鍇教授介紹，有調查報道表明北方地區痛風發病率低於全國平均水平，課題組透過問卷調查進一步發現痛風頻率與西北地區傳統發酵食品“漿水”的食用次數相關。因此，推測發酵漿水中的益生菌對痛風有積極作用。課題組從發酵漿水中篩選了一株具有尿酸降解能力的新菌株發酵乳酸桿菌JL-3。動物實驗發現，JL-3菌株可以在小鼠腸道內定植，灌胃JL-3 的小鼠血清尿酸降低31.3%，糞便尿酸與對照組小鼠基本一致，部分與高尿酸血癥相關的炎症標誌物和氧化應激指標的含量在小鼠體內明顯降低，並減緩了高尿酸血癥引起的腸道微生物失調。
“根據實驗結果，我們推測JL-3可能透過多種途徑發揮作用。比如降解腸道中的尿酸，以減少積聚在腸道中的尿酸，改善排便活動，減少尿酸的排洩，並調節腸道微生物群的結構和功能。”李祥鍇說，課題組還從蘭州市多個麵館採集了多份漿水樣品，發現90%的樣品內都含有可以降解尿酸的乳酸桿菌。
發酵乳桿菌 JL-3 作為一株分離自傳統食品的益生菌，具有較高的安全性及遺傳穩定特點，是能夠在腸道定植的益生菌之一。蘭州大學與蘭研生物進一步展開研究，發現富含 JL-3 活菌的酸奶可以有效保持 JL-3 的活性，一瓶漿水酸奶的有效益生菌含量相當於數萬碗漿水，課題組便開發出漿瑞康漿水酸奶，該款將於12月1日正式下線與消費者見面。經過第三方檢測結果表明，高尿酸病例在食用漿水酸奶後能夠快速有效地降低體內尿酸數值，連續食用一個月後大部分中度偏高病例能夠回覆到正常數值以內。
近年來，蘭州大學積極發揚學科優勢特色，科學研究水平穩步提升，創造出了一批具有國際影響力的研究成果。未來，學校將繼續服務國家戰略需求，引領國際學術前沿，入主流、爭主導、強特色，攻克重大科技難題，不斷地把“蘭大創造”鐫刻在科學研究的高峰。
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來源：蘭州大學官網、蘭州日報、光明網、新華網、丁香醫生等
