小時候每次逢年過節和家人下館子,最期待端上桌的並不是什麼大魚大肉的硬菜,而是——桂花糖藕。
那甜蜜的滋味,綿密的口感,放進嘴裡又黏又糯…
小編私心以為,桂花糖藕就是藕最好吃的做法。
但做糖藕可是個功夫活兒,不僅製作工藝十分繁瑣,而且為了達到綿軟的口感,更需要長時間的燉煮。因此大多數家庭都不會選擇在家自己製作。
那有沒有適合家常的糖藕做法呢?
小編今天就找到了飯店桂花糖藕的平替版…
儘管色澤不如飯店裡賣的那麼紅亮,但小編敢打包票,它的口味絕對不會比飯店裡賣的遜色!
更重要的是,操作非常簡單!
你只需要準備一個電飯煲——
-按下 煮粥鍵-
晚上睡前把藕放入電飯煲內,設定好時間。等到第二天,就可以享用美味的桂花糖藕了!可謂是省力又省心!
淘米粉們想知道這道平替版的桂花糖藕究竟如何製作嗎?那就趕緊往下看吧!
食材準備
/ 食材 / : 蓮藕一根、糯米
/ 調料 /:冰糖、紅糖、幹桂花
以下計量單位:
1 調羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
製作過程
01
第一步:處理食材
提前將糯米放在清水中浸泡3-4小時。
•藕的挑選
• 九孔藕爽脆,七孔藕粉糯,可以根據自己的口味來購買
• 一定要購買形狀圓潤,藕節兩端完整的藕,否則內部可能會有泥沙。
把藕清洗乾淨,從藕節處將一根藕切成兩段,削去皮。
在距藕節大約3釐米處,用刀切開。
Tips:
這步一定要下刀果斷!儘量使切口平整,否則後面容易咬合不嚴。
切下來的藕蓋不要扔掉哦。
02
第二步:灌糯米
糯米稍微保留一些水分,用手將米灌入藕孔中。
可以藉助筷子,將表面上的糯米輕輕的撥到藕孔中,然後把筷子插進去壓緊實。
這是最需要耐心的一步,
小編處理兩段藕大約花了15分鐘。
但這之後的步驟,絕對是100%的懶人友好!
將糯米灌到9成滿時,把切下來的藕段蓋上,插入牙籤固定。
Tips:
糯米不宜塞得過滿,否則煮後膨脹容易將固定處撐開。
可以用刀背輕敲牙籤,讓它插得更深,更穩固。
灌完糯米的藕正確示範如下▼
03
第三步:煮藕
將處理好的藕放入電飯煲內膽中,加入沒過藕大約一指寬的水。
加入1碗(250g)紅糖,6調羹(90g)冰糖。
Tips:
飯店裡的糖藕都是用紅曲米來上色的,色澤會更紅,在家制作時用紅糖即可。
口味偏甜的淘米粉們可以根據自己的口味增加糖量。
臨睡前將藕放入電飯煲內,調成“煮粥”模式,煮3小時。
時間到後也無需立刻關閉電源,
換保溫檔繼續燜煮,時間越久越入味。
做完這一步就可以安心入睡啦,
第二天醒來就可以品嚐到美味了!
(心急的淘米粉們也可以選擇等待3小時)
04
第四步:調糖漿
開啟鍋蓋,將糖藕取出放涼。
拆走牙籤,拿掉蓋子。
蓮藕表面產生的黑色斑點,
是與空氣接觸後氧化導致,可以放心食用。
將藕切成薄片裝盤。
開小火,取1.5碗(375ml)煮過蓮藕的糖水倒入鍋中加熱,一邊攪拌一邊緩慢分次倒入0.5碗(125ml)水澱粉。
當糖漿逐漸變濃稠,便可以關火,將其均勻的淋在切好的糖藕上。
最後撒上0.3調羹(5g)幹桂花即可。
糖藕是細膩的清甜,再蘸上醇厚甘甜的糖汁兒,撒上馥郁香甜的桂花。
三種不一樣的甜搭配在一起,成就了這盤讓人念念不忘的桂花糯米糖藕。
夾起一塊藕,還能拉出綿密的細絲。放入嘴中,軟糯的甜意便在舌尖上縈繞開來。
這盤桂花糖藕
被同事們一人一塊瓜分完畢啦,
嘗過的都說好!~